Pečenie kysnuté cesto , škoricové rolky , banánový chlieb a ďalšie formy karanténnych komfortných jedál plných sacharidov sa stali oficiálnou zábavou pri pandémii. Vo výsledku sme boli príjemne zahltení otázkami o lepšie pečenie , dezerty bez múky, kreatívne spôsoby varenia s stabilnými potravinami, sladké recepty na odbúranie stresu, stratégie skladovania a ako predĺžiť životnosť čerstvého ovocia a zeleniny .

Ale jedným z najbežnejších problémov, s ktorými sme sa všetci stretli, je identifikácia adekvátnych substitúcií prísad . Čím viac supermarketov sa vypredáva z tradičných pečených dobrých surovín - múka , vajcia , cukor, kyslá smotana, odparené mlieko a tak ďalej - tým viac sme nútení zvažovať alternatívne typy každého z nich.

SÚVISIACE : 6 hlavných chýb, ktoré robíte pri pečení chleba, podľa jedného z najlepších odborníkov na svete

čo môžete použiť namiesto odpareného mlieka

Vezmite si napríklad droždie . Väčšina z nás dobre ovláda aktívne suché droždie, alebo by mohla lisy zbadať aspoň na poličke v obchode s potravinami (ale našla ich veľa šťastia). Okrem toho mnoho ľudí nevie, že existuje niekoľko druhov kvasníc, ktoré môžete použiť pri pečení, a ten, ktorý si vyberiete, bude mať vplyv na váš konečný produkt.

Najskôr kľúčová otázka: čo je to vlastne droždie? Kvasinky sú jednoduchý jednobunkový organizmus tzv Saccharomyces cerevisiae . Bunky kvasiniek majú tvar vajca a sú viditeľné iba mikroskopom - hmotnosť jedného gramu je 20 000 000 000 buniek kvasiniek. Technicky sú členom ríše húb a v skutočnosti existuje viac ako 500 druhov kvasiniek. (Nebojte sa, tu sa pokúsime vysvetliť iba tri.)

Kvasinky sú hnacou silou nielen pri pečení chleba, ale aj pri ich kvasení, čo je chemický proces výroby všetkého od piva a vína až po kyslé uhorky, čokoládu a kombuchu. Kvasinkové bunky musia prosperovať tri veci: jedlo, teplo a vlhkosť. Za prítomnosti tepla a vlhkosti kvasinky premieňajú svoju potravu - cukor a škrob - na kysličník uhličitý a alkohol kvasením. Je to práve oxid uhličitý, vďaka ktorému pečivo rastie.

SÚVISIACE : Tajomstvo pečenia nadýchaného domáceho chleba - bez miesenia - je všetko o vede

Teraz, keď sme načrtli základné informácie o tom, čo sú kvasnice, o rozdieloch medzi tromi najbežnejšími typmi: aktívne suché droždie, instantné droždie a čerstvé droždie.

Aktívne suché droždie

Toto je najobľúbenejší typ pre domácich pekárov a bežne sa predáva v štvrť uncových balíčkoch alebo pohároch. Jeho štruktúra je zrnitá, nie na rozdiel od kukuričnej múky alebo veľmi jemne mletej kávy. Pretože aktívne suché droždie je živé, ale v zabalenom stave nečinné, musíte ho rehydratovať pomocou náteru alebo rozpustením granúl v teplej vode (ideálne medzi 105 ° F a 115 ° F). Konečne kvitne, keď sa droždie rozpustí a malé bublinky stúpajú k vrchu vodného pohára. Ak zmes nekvitne, je to neklamný znak toho, že váš kvas je mŕtvy.

Instantné droždie

Instantné droždie je iná forma spiacich suchých kvasníc s menšími granulami ako aktívne suché a s rýchlejšou rýchlosťou absorpcie. Okamžité droždie nie je potrebné pred pečením kysnúť ani rehydratovať, takže ho môžete rovno primiešať do svojich suchých ingrediencií. Rýchlobežné a rýchlo rastúce droždie sú dve formy instantných kvasníc, ktoré môžu obsahovať ďalšie enzýmy a prísady, vďaka ktorým bude vaše cesto rýchlejšie kysnúť.

Podľa Nathana Myhrvolda, autora Modernistický chlieb a odborník na pečenie chleba, môžete pomocou niekoľkých jednoduchých rovníc previesť jeden štýl droždia na druhý. Ak máte instantné droždie, ale potrebujete aktívne sušiť, jednoducho vynásobte 1,33; ak máte aktívne suché droždie, ale potrebujete okamžité, vynásobte ho 0,75, hovorí. Prevod je ľahký a rozdiel je v malých dávkach taký nominálny, že to nebude mať na chlieb žiadny alebo len malý vplyv.

ako starý oklamať alebo liečiť

Čerstvé droždie

Čerstvé droždie je aktívne. Nájdete ho v chladiacich častiach mnohých supermarketov, často vo forme malých koláčov. Čerstvé droždie je svetlohnedé, jemné a drobivé. Vyžaduje si kysnutie vo vlažnej vode a je najlepšie pre chleby, ktoré si vyžadujú dlhý a chladný vzostup. Čerstvé droždie vydrží v chladničke iba pár týždňov, takže ak na ňom spozorujete nejaké plesne (alebo tmavnú a sú suché a drsné), okamžite ich vyhoďte.

Spodná čiara : ak nemôžete zistiť jednu z vyššie uvedených možností, zvážte ďalšie možnosti (len sa uistite, že dodržiavate recept, ktorý vyžaduje konkrétny štýl kvasníc, ktorý máte). Ďalšie jednoduché riešenie? Skúste namiesto toho pripraviť jeden z týchto lahodných receptov na chlieb bez kvasníc .