Čo je lepšie ako teplé, čerstvé, oblačné jedlo naplnené sacharidmi? Pri domácom pečení chleba je úplne v poriadku použiť recepty na chlieb, ktoré vyžadujú miesenie cesta. Ale tu je dobrá správa: nemáte musím hniesť. Máte aj ďalšie možnosti.
čo mám dať tip na masáž
To nás privádza k nášmu receptu na sendvičový chlieb bez miesenia. V tejto epizóde filmu Niečo na žuvanie vás prevediem vedou o kypriacich prostriedkoch - aka látkach, ktoré spôsobujú uvoľňovanie cesta a cesta z uvoľňovania plynu - a prečo vám ich použitie vo váš prospech môže pomôcť upiecť chlieb od nuly bez toho, aby ste miesiť cesto.
Na úvod existujú tri hlavné typy kypriacich prostriedkov:
- Chemická látka, t.j. sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva, ktoré sa zvyčajne používajú na kysnutie koláčov, muffinov, rýchleho chleba a palaciniek.
- Para, na pečivo ako lístkové cesto
- Biologický, ktorý sa zvyčajne vzťahuje na kvasnice a je hlavnou metódou kysnutia chlebového cesta. Na tú sa dnes zameriavame.
Čo je to vlastne droždie? Kvasinky nie sú ničím iným ako jednobunkovým organizmom Saccharomyces cerevisiae . Je to technicky člen ríše húb; existuje viac ako 500 druhov kvasiniek. Bunky kvasiniek majú vajcovitý tvar a sú viditeľné iba mikroskopom. Zábavný fakt: na váženie jedného gramu je potrebných 20 000 000 000 kvasinkových buniek.
Kvasinky sú hnacou silou nielen pri pečení chleba, ale aj pri ich kvasení, čo je chemický proces výroby všetkého od piva a vína až po kyslé uhorky, čokoládu a kombuchu.
Kvasinky musia prosperovať tri veci: jedlo, teplo a vlhkosť. Za prítomnosti tepla a vlhkosti kvasinky premieňajú svoju potravu - cukor a škrob - na kysličník uhličitý a alkohol kvasením. Je to práve oxid uhličitý, vďaka ktorému pečivo rastie.
ako čistiť škárovaciu hmotu medzi dlaždicami
Základom každého chlebového cesta je múka, voda a samozrejme droždie. V našom recepte začneme miešaním aktívneho suchého droždia spolu s múkou, mliekom, cukrom a rozpusteným maslom - kombinácia troch vecí, ktoré droždie miluje najviac (jedlo, vlhkosť a teplo), tu droždie aktivuje a kŕmi, čo ich pozýva kvasenie. To znamená, že začíname fázu kysnutia, ktorá je nevyhnutná pre kysnuté cesto. Po pridaní soli ho zakryjeme a ochladíme v chladničke osem hodín alebo cez noc. Ďalej tvarujeme cesto na okrúhly ovál a vložíme ho do panvice, aby sa začal druhý proces kysnutia alebo druhé kysnutie. Nechajte svoje cesto odpočívať na teplom mieste (napríklad na vrchu chladničky), kým nezvyšuje tesne nad okrajom panvice, asi dve hodiny. Nakoniec budete piecť pri 375 ° F 40 až 45 minút, alebo kým nebude chlieb zlatohnedý a do stredu bochníka nebude vložený teplomer 200 ° F.
Prečo nemusíme miesiť cesto?
Miesenie je skutočne zvyčajne podstatnou súčasťou pečenia chleba: práve to vyvíja lepok v ceste, čo je potrebné na získanie štruktúry chleba a žuvacej a elastickej textúry. Ale tento recept je zvláštny tým, že nevyžaduje, aby ste miesili.
Prečo? Pretože v tomto recepte the droždie bojuje s povinnosťou vyvíjať lepok v našom chlebe bez toho, aby sme museli miesiť cesto. Zmiešaním našich prísad a ich dlhodobým ponechaním pri izbovej teplote sa bielkoviny štiepia natoľko, že lepok môže vyvinúť aj pri najmenšom mechanickom pôsobení. Počas procesu dokazovania kvasinky metabolizujú jednoduché cukry tvorené zo škrobu v našej múke. Potom vylučuje kvapalinu, ktorá uvoľňuje oxid uhličitý a etylalkohol do existujúcich vzduchových bublín v ceste. Účinkom je tento: zvýšený chlieb. Preklad? V podstate droždie vytvára toľko vzduchových bublín, ktoré sa pohybujú cez cesto, že sú schopné vyvinúť lepok bez toho, aby sme museli miesiť. Veda!
Predtým, v ktorom je niečo na žuvanie:
Lepok je vážne nepochopený - tu je dôvod
Preto šalát Caesar v reštaurácii vždy chutí lepšie
ako čistiť látkové biele topánky
Ak chcete byť pekárom superstar, musíte najskôr túto techniku pribiť
Čo je Maillardova reakcia - a prečo jej pochopenie z vás urobí nekonečne lepšieho kuchára
