Klasický Caesar je jedným z najjednoduchších šalátov, ktorý ponúka: je to vlastne iba zmes rímskeho šalátu, parmezánu a krutónov. Ale niekedy najzákladnejšie jedlá vyžadujú najviac techniky.
Dovoľte mi, aby som vás oboznámil s malým tajomstvom: recept na šalát Caesar je rovnako dobrý ako jeho dressing.
V skutočnosti je zaklincovanie pokrmu, ktorý chutí rovnako dobre ako objednávka vo vašej obľúbenej reštaurácii, všetko o príprave dokonalého domáceho dresingu Caesar. Krémová, štipľavá omáčka bohatá na umami je ideálnym doplnkom k ostrému šalátu a chrumkavým krutónom. Keď je to dobre, je to božské. Keď sa to urobí zle, ničí to všetko - či už možnosti šalátu v letiskovom kiosku vyzerali alebo neboli dnes menej drsné. (Vlastne sa striasam, keď si myslím o tých gloppy fľaškových dresingoch s umelými ančovičkami).
V dnešnej epizóde Something to Chew On pripravím jednoduchý recept na šalát Caesar. A čo je dôležitejšie, prevediem vás všetkým, čo potrebujete vedieť o vede zdokonaľovanie obliekania od nuly .
SÚVISIACE : Našli sme perfektný vzorec pre superuspokojivý šalát
Tajomstvo každého lahodného dresingu - okrem použitia kvalitných prísad - spočíva v umení výroby emulzie. Čo je to vlastne emulzia? Podľa základnej definície je emulzia zmesou dvoch tekutín, ktoré by sa za normálnych okolností nemiešali, ako je olej a voda.
Existujú tri typy emulzií:
- Dočasné, ako základná vinaigretta, ktorú musíte pretrepávať zakaždým, keď ju pokvapkáte.
- Polotrvalé, ako holandská omáčka.
- Trvalé, ako majonéza alebo čokoláda. (Posledne menovaná je emulgovaná zmes kakaového masla a mlieka.)
Na výrobu emulzie je potrebné pridať niečo, čo slúži ako emulgátor. Jednoducho povedané, toto je prísada, ktorá pomáha vašim dvom tekutinám spojiť sa a zostať spolu - buď dočasne, alebo natrvalo - pri miešaní zmesi. Emulgátor je ako spoločný priateľ, ktorý drží v jednej ruke kvapalinu na báze oleja a v druhej tekutinu na báze vody; s každým vytvára chemickú väzbu a potom slúži ako most medzi nimi.
Najbežnejším emulgátorom je vaječný žĺtok, kľúčová zložka majonézy (čo je jeden z emulgátorov, ktoré použijeme v našom dressingovom recepte). Vaječné žĺtky obsahujú bielkovinu nazývanú lecitín, ktorá spája olej a žĺtky v máji. Maslo a horčica sú ďalšie dva typy emulgátorov.
Stabilná emulzia znamená, že kvapôčky jednej kvapaliny sa rovnomerne rozptýlia v druhej, čo spôsobí, že výsledná kvapalina bude znateľne hustejšia ako dve kvapaliny, s ktorými ste začínali (stačí sa zamyslieť nad polotuhou textúrou majonézy). V prípade nášho šalátového dresingu sú kvapôčky oleja suspendované v citrónovej šťave, worcesterskej omáčke, horčici atď. Mayo a dijonská horčica tu pôsobia ako emulgátory. Toto je dočasná emulzia, ktorá sa vytvorí šľahaním ingrediencií dokopy, kým nie sú dobre premiešané.
Prečo teda potrebujeme emulziu, aby náš šalát Caesar chutil?
Pretože listy šalátu majú na svojom povrchu tenkú, voskovitú, vodeodolnú ochrannú vrstvu. To je dôležité, pretože kvapaliny na báze vody, ako je ocot alebo citrónová šťava, stekajú priamo z listov a oleje sa na ne zvyknú prilepiť a spôsobiť ich mäknutie a vädnutie. Potrebujeme akýsi stredný pás na úrovni Zlatovláska.
SÚVISIACE : 12 ľahkých šalátových receptov, ktoré využívajú najlepšie ingrediencie sezóny
Zadajte: emulgovanú zmes dvoch druhov prísad. To je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, aby si váš šalátový šalát zachoval svoju čistú textúru, pretože v takomto stave bude ocot obklopovať kvapky oleja a držať ich uväznené a zabrániť kontaktu so šalátom.
Chuťovo a textúrne, nazvime to tak akurát.
Predtým, v ktorom je niečo na žuvanie:
Ak chcete byť pekárom superstar, musíte najskôr túto techniku pribiť
Čo je Maillardova reakcia - a prečo jej pochopenie z vás urobí nekonečne lepšieho kuchára
