Medzi všetkými zábavami, ktoré dominovali počas pandémie - Zoom happy hours, záhady, tanečné zábavy vo vašich PJ (TikTok alebo sa to nestalo), žeravé víno, adopcia domácich miláčikov , drhnutie sprchových dverí, kým sa neiskria - pečenie chleba od nuly je nepochybne najpopulárnejšia.
Spočiatku sa zdalo, že cieľom bolo vyrobiť domácu verziu základne v obchode, na ktorú sa veľa rodín veľmi spolieha, takže by sme nemuseli neustále bežať späť do supermarketu. Teraz však vidím, že americká posadnutosť pečením chleba ide hlbšie. Zahŕňa štyri C karanténneho zdravého rozumu: tvorivosť, komunitu, pohodlie a sacharidy. S náš štartér na cesto vyžaduje iba dve zložky ale nekonečné množstvo času a pozornosti? Predané. Perfektné. Čo môže byť lepšie.
Ale ak áno pokus o pečenie chleba doma tento mesiac a zistíte, že to stále nie je také dobré ako miestna pekáreň, mohlo by to byť tým, že robíte jeden z týchto bežných prešľapov. Tu je šesť najväčších chýb, ktoré ľudia robia pri pečení chleba od nuly a ako ich vyriešiť. Všetko je v súlade s dvoma z popredných svetových odborníkov na túto oblasť: Nathan Myhrvold a Francisco Migoya, autori Modernistický chlieb , 2 642-stranová oslava chleba, ktorá zahŕňa viac ako štyri roky nepretržitého výskumu, fotografovania, experimentov, písania a (áno) pečenia.
SÚVISIACE : 5 spoľahlivých spôsobov, ako upiecť ešte lepší banánový chlieb
Používanie nesprávneho vybavenia.
Presnosť je jednou z najdôležitejších častí pečenia kvalitného chleba doma. Ak teda nevážite svoje prísady, počítajte s nižšími výsledkami. Pokiaľ ide o vybavenie na výrobu chleba doma, váha a liatinový kombinovaný sporák sú dva základné nástroje, ktoré okamžite ovplyvnia vaše pečenie, hovorí Myhrvold. Stupnica je však tou výbavou, ktorú najdôraznejšie odporúčame všetkým pekárom. Ak ste odmeriavali prísady iba po šálke a čajovej lyžičke, je teraz vhodný čas na nákup dobrej váhy, aby ste mohli začať používať viac percent aj gramov, čo je ďalšia výhoda. Veľmi presná váha s jemnou hmotnosťou je najlepší spôsob, ako odmerať malé množstvo prísad, ako sú droždie alebo soľ, a mala by fungovať rovnako dobre aj pre vašu múku (pretože väčšina kuchynských váh pojme až 11 libier). Pre užívateľsky najpríjemnejší zážitok hľadajte kuchynská váha, ktorá bude ukazovať merania v gramoch aj unciach .
Pokiaľ ide o výber varnej nádoby, prisahá Myhrvold kombinované sporáky z liatiny, ako napríklad z lóže alebo Le Creuset . Podstavec a pokrievka hrnca vytvárajú pevne uzavreté prostredie pre kynuté a ryhované cesto. Liatina dobre absorbuje teplo a udržuje ho ešte lepšie. Pomáha tak zmierniť pokles teploty po otvorení dverí rúry, vysvetľuje.
Byť laxný voči svojmu štartéru.
Správa štartéra - niekedy označovaná ako levain - sa môže javiť ako komplikovaný proces. Je to pochopiteľné: vyžaduje si to odhodlanie. Ako často to kŕmiš? Kde to chováte? Čo keď vynecháte kŕmenie? Uskutočnili sme sériu experimentov, aby sme otestovali, na ktorých faktoroch skutočne záleží a ako ich zmena ovplyvňuje vašu levainu, vysvetľuje Myhrvold. A pri starostlivosti o nás najviac vynikli dva faktory.
Po prvé, frekvencia napájania vášho štartéra je podstatný rozdiel. Musíte pamätať na to, aby ste ho kŕmili (t. J. Odstráňte jeho časť a pridajte viac múky a vody) každý deň v rovnakom čase. A príliš veľa kŕmenia sa váš štartér zriedi a stane sa neaktívnym. Druhý štartovací hrot udržuje teplotu skladovania, ktorá vyhovuje vašej palete: tie, ktoré rastú pri vyššej teplote, zaberajú trochu kyslejšiu oblasť ako tie, ktoré sú uchovávané v chladnejšom prostredí.
Verte tomu alebo nie, Myhrvold hovorí, že pomer vody a múky, ktorú ňou kŕmite, hrá v skutočnosti najmenej významnú úlohu.
najlepšia drogerková pleťová maska na póry
SÚVISIACE : Lepok je vážne nepochopený - tu je dôvod
Použitie nesprávneho druhu (alebo množstva) droždia.
Kvôli spôsob, akým kvasnice fungujú na výrobu dobre vychladeného chleba záleží na štýle, ktorý používate, takže presne dodržujte pokyny svojho receptu. Je však pravdepodobné, že narazíte na občasný náraz na cestu, keď má váš miestny obchod s potravinami po ruke iba jeden druh droždia, žijete v karanténe a všetci ostatní na planéte Zem tiež pečú chlieb.
Našťastie je to jeden z problémov pri výrobe chleba, ktorý sa dá ľahko vyriešiť. Podľa Myhrvolda, ak máte instantné droždie, ale potrebujete aktívne sušiť, jednoducho vynásobte 1,33. Ak máte aktívne suché droždie, ale potrebujete okamžité, vynásobte ich 0,75. Aj keď sú konverzie ľahké, rozdiel je v malých dávkach taký nominálny, že bude mať malý alebo žiadny vplyv na chlieb, hovorí. Ďalšie jednoduché riešenie, ak nedokážete vystopovať žiadnu formu kvasiniek? Skúste namiesto toho pripraviť jeden z týchto lahodných receptov na chlieb bez kvasníc .
Nadmerné alebo nedostatočné kysnutie vášho cesta.
Predvolanie je súčasťou remeselnej výroby chleba, ktorú je ťažké naučiť - dokonca aj skúsení pekári tvrdia, že to môže byť jedna z ich najťažších úloh, hovorí Myhrvold. Ak je vaše cesto nadmerne kysnuté, všetko sa nestratí. Môžete to oživiť pomocou túto techniku vyvinuli pri práci na Modernistický chlieb .
Môžete tiež vyskúšať Myhrvoldovu metódu na kysnutie cesta za studena, ktorá spomaľuje proces fermentácie chladením cesta na 8 až 18 hodín (považujte ju za kávu na pečenie chleba za studena). Zatiaľ čo cesto na kysnutie za studena umožňuje prispôsobiť potreby cesta vášmu harmonogramu a zlepšuje jeho chuť, obmedzenie kyslosti za studena spočíva v tom, že nefunguje na všetky druhy cesta, vysvetľuje. Je to najlepšie pre tie, ktoré sú úplne vyrobené s domácim štartérom, ale táto metóda funguje aj pre väčšinu komerčných kvasnicových cesta. Cesto testované za studena sme testovali od 8 do 72 hodín; všetko cesto, ktoré sme piekli, prinieslo bochníky, ktoré vyzerali skvele a mali kyslú chuť, otvorenú strúhanku a chrumkavú kôrku. Naše obľúbené kombinácie času a teploty sú ale 24 hodín pri 4 ° C a 14 hodín pri 13 ° C, a preto radi kontrolujeme v chladničke na víno s regulovanou teplotou!
Zrátané a podčiarknuté: Experimentujte s časmi a teplotou kysnutia, aby ste našli príchute, ktoré vám chutia najlepšie.
SÚVISIACE : Tajomstvo pečenia nadýchaného domáceho chleba - bez miesenia - je všetko o vede
Hodiť svoj štartér navyše.
Odpad je pre mnohých oprávneným záujmom, pretože sa naučia piecť si vlastný chlieb. Napríklad proces napájania vášho štartéra spočíva v odstránení jeho časti pred pridaním čerstvá múka - ďalšia ingrediencia, ktorá mizla z regálov s potravinami —A voda. Ľahká oprava: zapojte svoj náhradný štartér jedno z týchto lahodných jedál (napríklad palacinky, praclíky a pizza). Štartér môžete tiež zmraziť až na dva týždne, čo vám dáva dostatok času na vyleštenie prvého bochníka a začatie nového.
Nesprávne skladovanie chleba.
Ďalším problémom, ktorý nenávidíme, je čerstvý chlieb, ktorý predčasne zatuchol. Tomu môžete zabrániť správnym uložením. Najskôr svoj bochník nikdy neuchovávajte v chladničke, pretože suchý vzduch v chladničke spôsobí, že váš chlieb bude rovnako suchý dávno predtým, ako si ho budete môcť pripiecť. Hneď ako sa začne otáčať, čerstvý chlieb radšej zamrazte.
Vďaka mrazničke vám chlieb nevydrží večne, ale zmrazenie je najlepší spôsob, ako uchovať chlieb pomerne dlho bez toho, aby mal príliš veľa negatívnych následkov, vysvetľuje Myhrvold. Základom je čo najviac chrániť chlieb pred nepriaznivým prostredím mrazničky. V opačnom prípade cirkulujúci vzduch stiahne vlhkosť z povrchu chleba a vysuší ho. Najlepšou voľbou je plastový obal, ktorý je nepriepustný pre vodu a kyslík. Ľahko sa roztiahne, aby vyhovoval tvaru vášho chleba, a priamo sa dotýka povrchu chleba. Odporúčame rozdeliť si chlieb v takom množstve, aké naraz použijete, a potom každý kúsok zabaliť dvoma vrstvami plastového obalu, ak by sa prvá vrstva roztrhla.
Ostatné nepriepustné materiály, napríklad hliníková fólia, netesnia rovnako dobre ako plastový obal, pretože majú tendenciu sa trhať. Kompletného sprievodcu skladovaním chleba - a vynikajúcich spôsobov varenia so zastaralým chlebom - nájdete tu.
SÚVISIACE : 8 základných tipov na výrobu domáceho chleba, podľa majstra pekára
