Myšlienka predkrmu na kysnuté cesto - živej kultúry divých kvasiniek, ktoré kŕmite a ktoré na jeho základe používajú na prípravu chleba - sa môže javiť ako zastrašujúca. Ale kváskový štartér vyžaduje iba múku a vodu. Aby ste si vyrobili jeden, potrebujete iba dve ingrediencie, digitálnu váhu a asi päť minút každý deň až na týždeň. Výsledok? Budete môcť piecť lepšie (čítajte: zložitejšie a chutnejšie) čerstvé pečivo.

Pred tisícročiami bolo kysnuté cesto to, čo vyrábali prví pekári. Ak sa cítite vystrašení, pamätajte na toto: ľudia to vyrábali už dávno predtým, ako sme vedeli, čo sú to kvasinky, pretože predtým sme mali dnešné moderné výhody balenej organickej múky, digitálnych váh a vody z vodovodu.

SÚVISIACE : Tajomstvo pečenia nadýchaného domáceho chleba - bez miesenia - je všetko o vede

ako zmerať teplotu moriaka

Áno, je to projekt. Áno, môžete to urobiť. Chce to len trochu času a trpezlivosti: zhruba polhodina práce sa rozloží na štyri až sedem dní.

Predtým, ako sa pustíme do procesu, preštudujme si niektoré základné informácie. Chlieb je kvasený, ako víno, kombucha alebo kefír . Kvasinky iniciujú túto fermentáciu. Kysnuté cesto je chlieb, ktorý bol fermentovaný používanie divých kvasiniek, čo znamená neviditeľné kvasinky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v prostredí: plávajú vo vzduchu vnútri aj zvonka, natierajú povrchy a dokonca sa prirodzene vyskytujú v múke. Kvasinky z tašky kúpenej v obchode sú rôzne. Tento kvások obsahuje iba jeden kmeň. Keď pripravujete kváskový štartér, požadujete veľa divých kvasiniek, čo znamená veľa kmeňov.

Použitie mnohých kmeňov vedie k zložitej fermentácii, ktorá sa nedá dosiahnuť komerčnými kvasinkami. Skrátka, použitie kváskového štartéra umožňuje vynikajúci chlieb.

Začiatok

Na začiatok budete potrebovať vodný kameň, murársku nádobu (alebo inú voľne uzatvárateľnú nádobu), vodu a nebielenú organickú bielu múku. Niektoré recepty pre začiatočníkov vyžadujú iné múky , ako celozrnné alebo ražné, ale s bielou si všetko zjednodušíme. Je však veľmi dôležité držať sa nebielenej organickej bielej múky. To zaisťuje, že žiadne nežiaduce chemikálie nebudú brániť jemnému vývoju nášho štartéra.

Pomocou váhy odmerajte 150 gramov múky a 150 gramov teplej vody. Pridajte ich do svojej nádoby. Zmiešajte lyžicu, až kým nebudete mať jednotný béžový odvar. Nádobu nechajte odkrytú asi hodinu, potom na ňu položte handričku a voľne ju zakryte.

Teraz počkajte zajtra v rovnakom čase.

SÚVISIACE : 8 základných tipov na výrobu domáceho chleba, podľa majstra pekára

Stredná

Počas prvých 24 hodín fungovali divoké kvasinky. Konajú pomalšie ako komerčné droždie, ale naštartovali stabilným rýchlostným stupňom. Naším ďalším krokom je robiť niečo, čo budeme robiť každý deň, kým nebude štartér pripravený takmer za týždeň: nakŕmime to, čo mu umožní posilniť sa.

essence ph pleťové sérum proti vráskam

Tento proces sa začína krokom, ktorý by sa mohol javiť ako neintuitívny. V tomto okamihu musíme zlikvidovať viac ako polovicu štartéra - všetko okrem asi 80 gramov. (Ak chcete vypočítať hmotnosť vášho štartéra, odčítajte hmotnosť čistej murárskej nádoby od hmotnosti tej, ktorá drží váš štartér.)

Ďalej do štartéra pridajte 100 gramov vody a 100 gramov múky. Dobre premiešajte. Nechajte odokryté asi hodinu. Zajtra odložte bokom.

Tretí deň tento postup opakujeme. Postup opakujeme aj na štvrtý deň. Do tej doby si všimnete, že štartér vyvinul štipľavú štipku. Bude to voňať, akoby ste si nos položili priamo na čerstvý plátok kysnutého cesta, len o to viac.

Pokračujeme v každodennom vyraďovaní a pridávaní, kým nie je štartér pripravený. Existuje veľa premenných, ktoré tvarujú, kedy to bude, vrátane teploty, prostredia a typu múky. Počítajte s určitou flexibilitou. Ak svedomite kŕmite svoj začínajúci štartér každý deň päť až sedem dní, mal by byť pripravený.

Ako to budeš vedieť kedy? Bude to mazľavé, bublinkové, rýchlejšie zdvihneš pohár a vyvinieš štipľavý zápach len za pár hodín po kŕmení.

Koniec

Gratulujem! Teraz máte domáci predkrm z kvásku. Pravdepodobne si všimnete, že ste pochopili správanie svojho štartéra: čo potrebuje a ako sa časom mení. Ak je váš štartér uložený v chladničke, bude vyžadovať stále rovnaké kŕmenie, iba týždenne a nie denne. A namiesto toho, aby ste odhodili prebytočný štartér, môžete ho teraz použiť ako droždie na zahájenie alebo na rozbehnutie čerstvého bochníka kváskového chleba (alebo plnky z kvásku).

SÚVISIACE : Lepok je vážne nepochopený - tu je dôvod