Poďme z toho preč: zjednodušene povedané, fermentácia je proces transformácie potravy baktériami, kvasinkami alebo inými mikroorganizmami. Počkaj! Predtým, ako počítač znechutene zavriete, je treba vedieť niekoľko vecí o procese fermentácie a o neuveriteľných zdravotných výhodách, ktoré môže ponúknuť.

Fermentácia sa používa na výrobu niektorých z našich najobľúbenejších a najbežnejších jedál vrátane alkoholu, jogurtov a kváskového chleba. Nie je to také strašidelné, však? Fermentácia je prírodný jav, ktorý ľudia používajú po stáročia na kulinárske výhody. Po celom svete zohrávajú fermentované potraviny pri diétach kľúčové úlohy. Či už je to kimchi v Kórei, Kefír na Blízkom východe alebo kyslá kapusta v Nemecku, ľudia na celom svete už dlho uznávajú lahodnosť aj silné výživové výhody. Za posledných 15 rokov si fermentované potraviny všetkých druhov začali v USA získavať obľubu z rovnakých dôvodov. Ak ste to ešte neurobili, je čas načrieť do starodávnej múdrosti kvasenia.

Výhody fermentovaných potravín

K kvaseniu dochádza prirodzene, keď dostanú baktérie šancu transformovať sacharidy v potravinách do elementárnych foriem, ako je alkohol alebo kyselina. V prípade fermentovaných potravín živé baktérie produkujúce kyselinu mliečnu potravu predtrávia, vďaka čomu sú výživové prvky pre telo ľahšie dostupné a produkujú probiotiká. Ukázalo sa, že probiotiká podporujú zdravý črevný mikrobióm, vďaka čomu sú fermentované potraviny jedným z najúčinnejších spôsobov, ako podporiť vaše zdravie. zdravie zažívacie . A pretože zdravie čriev je často spojené so zlepšením zdravotného stavu z srdcové choroby až artritída , pravidelná konzumácia fermentovaných potravín by mohla byť veľkým impulzom pre vašu celkovú pohodu.

Dôležitým rozdielom je, že sa spája s týmito údajnými zdravotnými výhodami prirodzene fermentované potraviny, na rozdiel od nakladania s octom. Aj keď sú obe metódy starou technikou konzervovania potravín, iba fermentácia so živými organizmami vám poskytne probiotiká, ktoré hľadáte pre zdravie tráviaceho systému. Fermentované výrobky vždy nájdete v chladenej časti vášho trhu a mali by mať štítok s informáciou, že boli fermentované prirodzene.

SÚVISIACE: Sú nakladané uhorky dobré pre vás? Registrovaný dietológ povie všetkým

Najlepšie fermentované potraviny pre zdravšie črevá

Existuje veľa fermentovaných potravín, tak ako vedieť, kde začať? Ďalej je uvedený zoznam piatich fermentovaných potravín, ktoré sa bežne nachádzajú v obchodoch s potravinami alebo zdravou výživou a podporujú zdravý tráviaci systém. Je dôležité mať na pamäti, že pri konzumácii fermentovaných potravín nie je vždy všetko lepšie. V New York Times najpredávanejší Umenie kvasenia , Sandor Katz tvrdí: Fermentované jedlá a nápoje si doprajte s mierou. Majú silné účinky a silné arómy a je potrebné ich rešpektovať. Jedzte ich radšej často ako vo veľkom množstve.

Kefír

Kefír je kultivovaný, fermentovaný nápoj, ktorý chutí ako extra štipľavý jogurt. Má viac probiotík a bielkovín ako typický jogurt a je možné ho vyrobiť z mliečneho mlieka alebo z alternatív, ako je mandľové alebo kokosové mlieko.

kyslá kapusta

Väčšina ľudí je s touto nemeckou superpotravinou oboznámená na letnom BBQ ako hotdogová polievka. Čo by ste si možno neuvedomili, je to, že prírodne fermentovaný kapusta, ktorá je v podstate len kapustou v slanom slanom náleve, je plná probiotík, vlákniny a vitamínov vhodných pre črevá.

Kimči

Toto Kórejská superpotravina je vzdialená príbuzná kyslej kapusty. S mnohými rovnakými zdravotnými výhodami a s ohnivým kopnutím z tradičnej zmesi zázvoru, cesnaku a gochujang (korejská chilli pasta), kimchi poskytuje vynikajúci doplnok ku každému jedlu.

Tempeh

Väčšina ľudí pozná tofu, jemnú príchuť mäkkej sójovej bôby. Tempeh, fermentovaná verzia, je úplne iná skúsenosť. Sójové bôby sa fermentujú a potom sa z nich vytvorí hustý koláč, ktorý je možné marinovať, piecť, grilovať alebo pražiť. Fermentačný proces rozkladá bielkoviny fazule na aminokyseliny, ktoré naše telá môžu ľahšie využívať, a robí z tempehu výživnú silu.

Kombucha

Toto je obľúbený spôsob konzumácie fermentovaných potravín u mnohých ľudí, a to z dobrého dôvodu! Kombucha, v podstate čiastočne kvasený cukor a čaj, je lahodný, ľahko sa nachádza vo väčšine obchodov a má rôzne zábavné príchute. Môže byť dokonca použitý ako mixér na koktaily! Okrem probiotík má kombucha ďalšie zdravotné výhody vďaka polyfenolom prítomným v zelenom alebo čiernom čaji, z ktorých sa vyrába. Polyfenoly sú obsiahnuté vo všetkých čajoch, ale fermentačný proces zvyšuje ich účinnosť, takže kombucha je najlepším zdrojom týchto silných antioxidantov.

SÚVISIACE : Kombucha je mixér Curveball Cocktail, o ktorom sme nikdy nevedeli, že sme ho potrebovali