Za posledné desaťročie si fermentované potraviny v USA veľmi obľúbili. Platforma pre správu reštaurácií Uchovať zistil, že iba v roku 2018 boli fermentované potraviny v položkách jedálnička o 149 percent viac ako v predchádzajúcich rokoch. Fermentácia však nie je novým trendom. Od vynálezu varenia ľudia konzervovali potraviny mikroorganizmami, čo viedlo k niektorým z najlepších jedál: jogurty, niva, víno, kyslé uhorky a ďalšie. Jedna z menej známych fermentovaných potravín, kimchi, je jednou z najstarších kulinárskych tradícií, ktorá existuje, s pôvodom siahajúcim späť tisíce rokov .

Nedávno som sa začal zaujímať o zdravotné výhody fermentovaných potravín a začal som kupovať kimči v mojom miestnom obchode so zdravou výživou. Unavený z ostreľovania 10 dolárov za to, čo je v podstate kapusta, som sa rozhodol vyrobiť si vlastné. Po rozhovore s niekoľkými odborníkmi, urobení niekoľkých chýb a nasekaní VEĽA kapusty sa cítim pripravený podeliť sa o to, čo som objavil. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tom, čo je kimči a ako si ho môžete pripraviť doma.

Čo je to Kimchi?

Kimchi je fermentované zeleninové jedlo s korenistým nádychom, ktorý je najikonickejším prvkom kórejskej kuchyne. Podobne ako kyslá kapusta, aj kimči sa zvyčajne pripravuje z kapusty (najlepšie odrody napa), ale existuje viac ako 100 odrôd kimchi, ktoré obsahujú prísady od uhorky po tekvicu. Rovnako ako iné fermentované potraviny, ako je kombucha a kyslé uhorky , kimchi je bohaté na probiotiká a môže pomôcť pri trávení, zápaloch a celkovom zdraví čriev.

SÚVISIACE : Sú nakladané uhorky dobré pre vás? Registrovaný dietológ povie všetkým

ako si obliecť perinu s gombíkmi

Ako si vyrobiť Kimchi doma

Existujú tisíce receptov na kimchi, všetky tvrdia, že sú najautentickejšie, ale pravdou je, že neexistuje najlepšia verzia kimchi. Akonáhle získate základný vzorec, váš recept na kimchi sa vyvinie tak, aby vyhovoval vašim chuťovým pohárikom. Mám rada tú moju extra korenistú s nádychom sladkosti, iní by možno mali radšej miernejšiu verziu s extra soľou. Tradičné kimči vyžaduje kapustu napa, reďkev daikonovú a zelené jarné póry, ale môžete tiež použiť bežnú zelenú kapustu a mrkvu alebo inú zeleninu. Dokonca som narazil na jeden recept, ktorý obsahoval ázijskú hrušku. Každá várka kimchi má svoju vlastnú jedinečnú príchuť, takže sa nemusíte báť experimentovať - ​​je to polovica zábavy!

Aj keď má kimchi rôzne štýly a chute, základný vzorec receptúry kimchi zostáva konzistentný:

Krok 1: Soľanka

Spýtal som sa Sandora Katza, autora bestselleru New York Times Umenie kvasenia , aký bol jeho najlepší tip na výrobu kimchi doma. Povedal: Absolútne namočte kapustu najskôr vo vodnom slanom náleve. Aj keď to váš recept nevyžaduje, úplne zmení textúru a v hotovom produkte urobí veľký rozdiel.

Ak chcete soliť, nakrájajte kapustu na 1 palec na kocky a vopred namočte do slaného kúpeľa najmenej na 6 hodín a až 24. Počas celého procesu ho niekoľkokrát premiešajte, aby ste sa uistili, že je rovnomerne solený. Solenie umožňuje kapuste postupne vstrebávať dochucovadlo kimchi, čo umožňuje hlbšiu chuť. Počas namáčania kapustu odvážte dolu tanierom zakrytým niečím ťažkým, napríklad nádobou alebo plechovkou, aby boli kúsky ponorené. Počas celého procesu som používal veľký fermentačný hrniec, podobne ako v prípade toto , ktorá má hmotnosť.

Krok 2: Prilepte

Odtiaľ pochádza ikonická príchuť kimchi a čo ju odlišuje od ostatnej fermentovanej zeleniny, ako je kyslá kapusta. Základné prísady do korenistej pasty sú cesnak, zázvor, gochujang (korejská chilli pasta) a rybacia omáčka (za vegetariánsku verziu nahraďte miso). Niektorí nadšenci kimchi prisahajú trochu cukru, iných desí myšlienka pridať sladidlo. Rozhodol som sa do svojej dávky pridať čajovú lyžičku kryštálového cukru a bol som potešený tým, ako vyvážil slané jedlo. Spojte všetko v kuchynskom robote s trochou vody, len lyžicu alebo dve, a pulzujte, kým sa nevytvorí pasta.

Niektoré recepty vyžadujú zmiešanie škrobového základu, buď strúhaného zemiaka alebo zmesi ryžovej múky a vody, do pasty. Neurobil som tento krok a moje kimči sa ukázalo dobre, aj keď trochu vodnaté. Ak chcete mať hustejšie kimchi, skúste dusiť 1 šálku vody s 2 lyžicami múky, kým nezačne hustnúť, ochlaďte a potom pridajte do zvyšku zložiek pasty.

SÚVISIACE : Čo je vlastne Kombucha?

Krok 3: Kombinujte a fermentujte

Kapustu scedíme a opláchneme pod studenou vodou a vytlačíme z nich čo najviac tekutiny. Pomocou klieští alebo rúk (odporúčam používať rukavice alebo si pri tomto procese aspoň netierať oči, ako som sa bolestne dozvedel) vmasírujte pastu do kapusty, kým nie je rovnomerne obalená. V tejto chvíli vám odporúčam urobiť test chuti, aby ste zistili, či chcete pridať viac tepla, soli alebo sladkosti.

Ak používate fermentačný hrniec, môžete v tomto okamihu vložiť zmes kimchi späť, pridať len pár lyžíc zvyšku soľanky a stlačiť kimchi nadol. Ak nemáte hrniec, môžete kimči pevne zabaliť do murárskych pohárov a zabezpečiť, aby bolo na pokrytie zmesi dostatok tekutín. Na nádoby dajte viečka, ale nechajte ich voľné, aby mohol prúdiť vzduch. Katz hovorí: Nebojte sa, ak sa na vašom kimchi vytvorí tenká vrstva plesne alebo spodiny; to je úplne normálne. Stačí zoškrabať a ďalej kysnúť!

Po 2 - 3 dňoch sedenia na pulte vložte svoje kimchi do chladničky v nádobe s pevným vekom. Teraz je pripravené na konzumáciu, ale čím dlhšie sedí, tým viac bude kvasiť a vyvíjať svoju príchuť. Nezabudnite to zbaliť, aby boli všetky kúsky zeleniny ponorené. Ja osobne zisťujem, že po 3 mesiacoch v chladničke je kimchi podľa môjho vkusu trochu príliš funky ochutnávka. Som si istý, že pri použití vo všetkom, od šalátových zábalov po kuraciu rezancovú polievku, nebudete mať žiadne problémy s prekonaním dávky!