Kúpili ste si ho, napchali, uvarili a teraz ho musíte vyrezávať. Ak vás táto úloha neohrozí, ― niektorí z najlepších kuchárov sú ―, nezabudnite, že vyrezávanie moriaka spočíva v jednoduchej technike. Postupujte podľa jednoduchých krokov v tomto videu.
Čo potrebuješ
- rezbárska doska, kuchársky nôž (alebo krájací nôž), papierové uteráky, tanier, rezná doska, dlhý, flexibilný nôž (alebo vykosťovací nôž), kliešte
Nasleduj tieto kroky
- Odstráňte reťazec
Umiestnite morku na rezbársku dosku. Odstráňte povrázok, ktorý spája nohy, pomocou špičky kuchárskeho noža. - Odstráňte nohy a stehná
Prestrihnite kožu, ktorá spája prsia a stehno. Krájajte, až kým nedosiahnete kĺb. Pomocou papierovej utierky uchopte nohu a zatlačte nadol, čím oddelíte nohu a stehno od vtáka. Pomocou kuchárskeho noža prerežte cez spoj. - Vyberte paličky
Oddeľte stehno a stehno prestrihnutím kĺbu, ktorý ich spája. Premiestnite paličku na tanier; stehno odložíme na dosku na krájanie, aby sme ho neskôr mohli krájať. Opakujte kroky 2 a 3 s druhou nohou. - Odstráňte priečne rameno
Nájdite priečne rameno na prednom konci prsníka. Vytiahnite ho prstami.
Tip: Odstránenie priečnej kosti uľahčuje vyrezávanie prsného mäsa. - Vyberte morčacie prsia
Nájdite prsnú kosť. Na jednu jeho stranu položte dlhý, pružný nôž (alebo vykosťovací nôž) a nakrájajte ho smerom nadol, čo najbližšie ku kosti. Keď krájate na plátky, druhou rukou odtiahnite mäso od hrudnej kosti, až kým z jatočného tela neodrezáte prsník v jednom kuse. Preložíme na dosku na krájanie. - Odstráňte krídla
Pomocou kuchárskeho noža krájajte cez spoj, aby ste odstránili krídlo, a premiestnite ho na tanier. Opakujte kroky 5 a 6 na druhej strane. - Stehno nakrájajte na plátky
Pracujte na doske na krájanie. Stehnú kosť pridržiavajte kliešťami alebo papierovou utierkou a mäso z kosti vyberte hranou kuchárskeho noža. Premiestnite mäso na tanier. - Prsné mäso nakrájajte na plátky
Pomocou klieští upevnite prsník, položte mäso tak, aby ste ho nakrájali na kratšiu dĺžku. Nakrájajte na zrno a dbajte na to, aby pokožka zostala pripevnená. Kúsky úhľadne preložte na tanier.
