Fakt: existuje priama korelácia medzi poklesom teplôt a časom, ktorý strávim premýšľaním o tom, ako si šupnem plátok za plátkom teplého chleba do úst. Som sama? A žiadna neúcta k vášmu bochníku v obchode, ale len málo vecí je lepších ako domáci chlieb priamo z rúry. A hoci mnohým pripadá myšlienka pečenia chleba od nuly skľučujúca, vďaka niekoľkým ľahkým trikom sa úloha časom stane druhou prirodzenosťou.

Opýtali sme sa Kuchár Dominique Moudart , pekársky majster v Le Cordon Bleu v Londýne, aby sa podelil o svoj pohľad na to, ako pripraviť dokonalý bochník. Ako člen Združenia Ouvrière des Compagnons du Devoir cestoval šéfkuchár Dominique po siedmich francúzskych regiónoch, aby preskúmal miestne odrody chleba a výrobné metódy a získal komplexné vedomosti o remeselnej výrobe chleba. Je tiež držiteľom diplomu francúzskeho Master Baker. Tu sú základné kroky šéfkuchára Dominique, vďaka ktorým bude pečenie domáceho chleba hračkou.

SÚVISIACE : Tajomstvo pečenia nadýchaného domáceho chleba - bez miesenia - je všetko o vede

Súvisiace položky

1 Použite digitálnu váhu.

Odváženie prísad - najmä múky - je oveľa presnejšie ako použitie objemových meraní (t. J. Vašich nepresných odmeriek). Presné merania sú absolútnou nevyhnutnosťou, tvrdí šéfkuchár Dominique. Miligram tu alebo tam môže byť katastrofa. Konvertujte recepty bez váh vážením za pochodu - sľubujeme, že sa nabudúce poďakujete. Naozaj nemôžem dostatočne zdôrazniť, aké dôležité je prečítať si recept až do konca skôr, ako začnete. A tiež presne dodržujte načasovanie.

dva Experimentujte s rôznymi druhmi múky.

Zakladajte to na type chleba, ktorý pripravujete. Niektoré múky, ktoré majú vyšší obsah lepku pomôže vám dosiahnuť lepší vzostup. Vezmite si napríklad chlebovú múku. S obsahom bielkovín približne 14 až 16 percent je múka s vysokým obsahom lepku vašou múkou pre kvasnicový chlieb, čo sú chleby, ktoré používajú ako droždie droždie (napríklad francúzsky chlieb alebo kvások).

Vedzte, že univerzálnu múku môžete nahradiť chlebovou (a naopak) v pomere 1: 1 - a ak chcete vyskúšať chlebovú múku ako náhradu univerzálnej múky v receptoch na kysnuté cestá, ktoré vyžadujú viacúčelová múka, vaše pečivo a pečivo sa trochu zdvihnú. Skúste použiť chlebovú múku ako náhradu za všestranné použitie v našich cibuľových rožkoch bez miesenia, bazovom pivnom chlebe alebo celozrnnom celozrnnom chlebe.

SÚVISIACE : Lepok je vážne nepochopený - tu je dôvod

3 Cesto nesmiete príliš alebo príliš miesiť.

Znie to zjavne, ale toto je obrovská chyba, ktorú mnohí robia pri pečení chleba od nuly. Tu je jednoduchý spôsob, ako skontrolovať, či ste vložili dostatok tuku na lakte: mali by ste byť schopní natiahnuť svoje cesto na 2 až 4 palce bez toho, aby sa rozpadlo.

4 Sledujte svoju rúru.

Ak vaše pečené výrobky neustále vychádzajú príliš svetlé, príliš suché alebo sa pečie dlhšie, ako predpisuje recept, je možné, že vaša rúra nie je správne kalibrovaná. Zaradením teplomera do rúry sa uistite, že je vnútorná teplota presná. Počas pečenia dávajte pozor na svoj chlieb, aby nezhorel.

5 Používajte správne droždie - a správne ich skladujte.

Väčšina pekárenských strojov vyžaduje „rýchlo pôsobiace“ droždie, preto si pred pečením dvakrát skontrolujte, čo vyžaduje recept. Uistite sa tiež, že droždie nevypršalo, pretože staré droždie nebude fungovať rovnako.

6 Dobre ho okoreňte.

Soľ nie je dôležitá len pre chuť: má veľa chemických interakcií s múkou a droždím, ktoré chlebu dodávajú dobrú štruktúru a štruktúru. Nebojte sa soli, hovorí šéfkuchár Dominique. Chcete iba toľko, aby bol chlieb nevýrazný, ale cesto ochutnajte, aby ste zaistili, že nepoužívate viac, ako potrebujete.

SÚVISIACE : Doprajte svojmu pečeniu zdravé vylepšenie pomocou jednej z týchto alternatív bielej múky

7 Pri kysnutí cesta použite skúšku poke.

Dôkazom je konečné odpočívanie bochníka chleba predtým, ako sa dostane do rúry. Cesto s nadmernou kyslosťou môže obmedziť rast chleba, ak je ponechané príliš dlho, pretože nakoniec sa chlieb zníži späť. Podobný účinok bude mať aj nedostatočné overenie. Dbajte na to, aby ste ju dostali v pravý čas, a to tak, že svojmu bochníku podvihnete konček prsta: mal by zanechať malú priehlbinku a veľmi pomaly by sa mal vrátiť späť.

8 Mlieko vždy zohrejte.

Iba mierne, ale len toľko, aby droždie nebolo spomalené tukom v mlieku.

SÚVISIACE : Toto je najzdravší typ chleba podľa registrovaného dietetika