Vy ste vyrobil alebo získal kváskový štartér . Ste pripravení na pečenie domáceho kváskového chleba. Cesta k prvotriednemu bochníku? Nie rýchle a ľahké. Naučiť sa robiť kysnuté cesto je veľa spôsobov, ako naučiť sa jazdiť na bicykli. Párkrát padnete pekne tvrdo. Ale akonáhle sa naučíte, budete pripravení. Budete môcť robiť nadýchané bochníky hnedej kôry , druh so všetkou teplou, nadčasovou výživou krásneho čerstvo upečeného chleba.

ako dlho vydržia sladké zemiaky dobré

Keď začínate cestom na kysnuté cesto - alebo ak ste niekde pri ceste uviazli - vyskúšajte týchto 10 jednoduchých krokov. Pomôžu vám ukázať cestu.

SÚVISIACE : Krátka na droždí? Tu sú 3 chytré spôsoby, ako si môžete upiecť chlieb aj bez neho

Prebuďte svoj štartér.

Driemal váš štartér v chladničke? Ak je to tak, bude to trochu ospalé, čo povedie k zníženému nárastu. Riešením je prebudiť štartér a preradiť jeho kvasinky späť na rýchlosť. Pred večerou nakŕmte svoj štartér skôr, ako budete plánovať piecť. Nechajte to cez noc. A ráno to znova nakŕmte - potom počkajte, kým bude správny čas na prípravu cesta (pozri ďalší tip).

Aktivujte svojho aktívneho štartéra v pravý čas.

Nakŕmili ste svojho aktívneho štartéra. Ako dlho by ste mali čakať, kým ho použijete na prípravu cesta, aby ste ho zachytili čo najlepšie a najvyváženejšie? Odpoveď je - veľmi zhruba - štyri hodiny alebo ako dlho trvá, kým sa váš štartér pri izbovej teplote zdvojnásobí. Všetci štartéri pracujú rozdielnou rýchlosťou, takže čas zdvojnásobenia sa bude líšiť.

Think Beyond White Flour.

Namiesto toho, aby bola stopercentne biela, skúste vmiešať 10 až 30 percent inej múky . Zvážte raž, špaldu, tvrdú zimnú pšenicu alebo čokoľvek špeciálne, čo váš miestny mlyn nosí. Toto je bezbolestný spôsob, ako do svojho kvásku navrstviť hlboké a robustné poznámky.

Zvážte hydratáciu cesta.

Hydratácia je termín pečenia, ktorý označuje pomer vody k múke. Cesto s vyššou hydratáciou je vlhšie. Najlepšie kysnuté cestá používajú mokré cestá s vysokou hydratáciou. Môže byť ťažké s nimi pracovať, ale na ten pocit si zvyknete. Keď ste vyrazili niekoľko chlebov, s ktorými ste spokojní, môžete začať hľadať percentá hydratácie. Väčšina skvelých kváskov je so 70-percentnou hydratáciou a viac, ale opäť je potrebné zvážiť niečo viac, keď zvládnete základné veci.

SÚVISIACE : Tajomstvo pečenia nadýchaného domáceho chleba - bez miesenia - je všetko o vede

Nepreskakujte Autolyse.

Určite otvárajte pomocou automatickej analýzy, čo je krok oveľa ľahší, ako to znie. Jednoducho zmiešajte svoju múku a vodu pred použitím ktorejkoľvek z ďalších zložiek a múku naplno premiešajte. Integrovanú hmotu múky a vody nechajte odstáť až hodinu. A potom primiešajte ostatné ingrediencie a pokračujte vpred.

Dajte cestu dlhé hromadné kvasenie.

Potom, čo ste vykonali automatickú analýzu a potom spojili všetky svoje ingrediencie, je čas na hromadnú fermentáciu. To dáva chlebu dostatok času na kysnutie a štartér môže začať pracovať na svojej mágii. Pri izbovej teplote nechajte cesto asi štyri hodiny. Počas tejto doby by mal výrazne narásť a získať asi 50 percent svojej veľkosti alebo sa dokonca zdvojnásobiť. Ak stúpa pomalšie, poskytnite mu čas.

Dôkaz pred pečením.

Po hromadnej fermentácii (a po zložení cesta) budete chcieť skontrolovať svoje cesto. Rozdeľte to, ak pripravujete viac ako jeden bochník. Cesto vytvarujte do tvaru bochníkov, potom ich prikryte látkou alebo igelitom. Vynechajte ich dve až tri hodiny. Dozviete sa, že testovanie bolo urobené testom prstom. Ak dáte cestu mäkké pichnutie, malo by zostať zarážkou, ktorá potom do jednej alebo dvoch sekúnd nedočkavo stúpa dozadu.

SÚVISIACE : 8 základných tipov na výrobu domáceho chleba, podľa majstra pekára

Správne pripravte povrch na pečenie.

Nočnej more hotového bochníka, ktorý sa beznádejne prilepí na plochu na pečenie, sa ľahko vyhnete. Predtým, ako si dáte kynutý chlieb, povrch poprášte hrubou vrstvou kukuričnej múky a / alebo múky. K dispozícii sú tiež pergamenové papiere, ktoré môžete prelepiť po povrchu pečenia a zabrániť tak prilepeniu.

Chlieb prikryte prvou tretinou pečenia.

Kysnuté cesto odporúčame piecť v holandskej rúre. Takto môžete chlieb zakryť počas prvej tretiny času pečenia, aby sa mohla vytvárať para. Táto para pomáha bochníku dosiahnuť ideálnu farbu a štruktúru kôry.

Na konci otvorte dvierka rúry na pečenie.

Posledných päť až 10 minút pečenia prelomte dvere rúry. Para bude unikať, bude sa odvádzať z povrchu vášho chleba - a pomôže vám zaistiť, aby ste dostali tú obrovskú, praskajúcu kôru, ktorú chcete.