Koláčová múka, chlebová múka, cukrárska múka a univerzálna múka (všetky sú vyrobené z pšenice) sa líšia predovšetkým podľa druhu pšenice, z ktorej sa vyrábajú, a ich obsahu bielkovín, ktorý je možno najzaujímavejší a určite najvýznamnejší rozdiel medzi nimi, najmä pokiaľ ide o pečenie.

Obsah bielkovín určuje, koľko lepku múka vytvorí, čo má zase vplyv na kvalitu textúry vášho pečeného produktu. Múky s vysokým obsahom bielkovín vytvárajú viac lepku (ktorý poskytuje silnú a hustú štruktúru) a múky s nižším obsahom bielkovín tvoria menej lepku (nižší obsah bielkovín a menší obsah lepku vám poskytne ľahkú a vzdušnú štruktúru; pre nižší obsah bielkovín myslite na „LLL“). Menej lepku. Ľahká textúra.). Pozrime sa podrobnejšie na každú z týchto štyroch múk, od vysokého po nízky obsah bielkovín, a povieme si niečo o najlepších použitiach a náhradách.

Chlebová múka

S obsahom bielkovín približne 14 až 16 percent je táto múka s vysokým obsahom lepku zmesou 99,8 percent múky z tvrdej pšenice s prídavkom sladového jačmeňa, ktorý sa pridáva na zlepšenie činnosti kvasníc, plus vitamín C alebo bromičnan draselný, ktorý zvyšuje elasticitu lepku. Stručne povedané, je to vaša go-to múka na kvasnicové chleby, čo sú chleby, ktoré používajú droždie ako kypriaci prostriedok (napríklad brioška, ​​croissant, francúzsky chlieb a kysnuté cesto).

najlepšie ošetrenie horúcim olejom pre suché vlasy

Môžete univerzálnu múku nahradiť chlebovou (a naopak)? Áno, môžete absolútne nahradiť 1: 1. Na 1 šálku chlebovej múky použite 1 šálku univerzálnej múky a naopak (všimnite si, že chleby a krupice z pizze vyrobené z univerzálnej múky môžu mať trochu menšiu žuvanie ako tie, ktoré sú vyrobené z chlebovej múky, ale výsledky budú stále dobré). Ak chcete vyskúšať chlebovú múku ako náhradu za univerzálnu múku v receptoch na kysnuté cestá, ktoré si vyžadujú viacúčelovú múku, vaše pečivo a chlieb vás privítajú navyše. Môžete vyskúšať použiť chlebovú múku ako náhradu za všestranné v našich Cibuľových rožkoch bez miesenia, Bazovom pivnom chlebe alebo Úplne odolnom celozrnnom chlebe.

Viacúčelová múka

Toto je múka, ktorú pravdepodobne veľmi dobre poznáte a (pokiaľ nemáte intoleranciu lepku), ktorú pravdepodobne milujete. Vyrobené zo zmesi tvrdej pšenice s vysokým obsahom lepku a mäkkej pšenice s nízkym obsahom lepku, je vynikajúce pre všetko, od našich obľúbených cmarových palaciniek, cukrových cukroviniek a klasického čokoládového koláča, až po bagrovanie kuracieho mäsa pre ponuky pečených kuracích jedál v peci alebo horúce kuracie tacos s bielou farbou. Slaw Sauce a ďalšie.

Univerzálna múka (alebo AP Flour, ako je známe v šéfkuchári) je múka s jemnou štruktúrou s približným obsahom bielkovín 10 až 12 percent. Táto múka má dve formy, bielenú (čo je múka bielená chemickým procesom) a nebielenú (čo je múka, ktorá je skutočne bielená, ale starne sa bielenou farbou). Všeobecne možno povedať, že recepty, ktoré požadujú viacúčelovú múku, sa najlepšie vyrábajú práve z týchto surovín. Ak by vám náhodou ostala chlebová múka, môžete ju namiesto AP múky (v pomere 1: 1) použiť na kysnuté cestá, ako sú tie, ktoré sú uvedené v časti Chlebová múka vyššie.

Múka a cukrárenská múka

Aj keď tieto dve múky nie sú úplne rovnaké, jedná sa o jemné jemné múky s nízkym obsahom bielkovín (cukrárenská múka obsahuje asi 9 percent bielkovín, zatiaľ čo koláčová múka je ešte nižšia a s obsahom bielkovín asi 7 až 8 percent). Tieto múky majú dostatok bielkovín, aby získali štruktúru koláčov a iného jemného pečiva, pričom zachovávajú textúru príjemne vzdušnú a ľahkú.

Za štipku môžete veľmi ľahko a úspešne nahradiť AP múku za tortovú múku a za cukrársku múku pomocou tohto pomeru: Na každý 1 šálku koláča alebo cukrársku múku požadovanú v recepte odmerajte 1 šálku AP múky, potom odstráňte 2 polievkové lyžice (ostane vám 7/8 šálky AP múky, známej aj ako mizivá šálka, ktorú môžete alternatívne zmerať okom). Pridajte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu do svojej malej šálky AP múky a, poof !, môžete vyraziť.

čo môžem použiť na čistenie drevených podláh