Zdobenie cukrových koláčikov vždy zdá sa ako dobrý nápad, ale nikdy nedopadnú úplne rovnako ako tie, ktoré upiekli profesionáli. Aj keď sa budete držať receptu, ktorý pečiete už celé desaťročia, nezabudnite na niekoľko rád, aby sa vaše sušienky nerozdrobili. Postupujte podľa týchto tipov - od cesta po doručenie - a pripravte si najlepšie cukrovinky všetkých čias a pripravte sa na úspech vianočných koláčikov.

SÚVISIACE : 93 receptov na vianočné pečivo pre absolútne každú príležitosť na sviatky

Súvisiace položky

1 Pripravte si cesto pred časom

Pokúšať sa vyvaľkať čerstvé cesto na cukrovinky je takmer nemožné. Je príliš mäkký, príliš lepkavý a úplne nepraktický. Môže byť lákavé len jemné cesto nalepiť do mrazničky, aby sa veci urýchlili, ale ani to nebude fungovať: Cesto bude zvonka zamrznuté a zvnútra príliš mäkké. Rozsudok? Je dobré si ho pripraviť aspoň deň pred pečením. Cesto v skutočnosti vydrží v mrazničke zabalené dlhšie ako mesiac a môže sa uchovávať v chladničke tri až štyri dni. Pokračujem a cesto naporcujem na malé guľky, ktoré schladím na plechu so sušienkami, a potom vložím vychladené guľôčky do vrecka v mrazničke, aby som ich mohol neskôr použiť, hovorí Sarah Rich, cukrárka v Bohatý stôl v San Franciscu v Kalifornii. Keď ste pripravení na pečenie, nechajte cesto mierne rozmraziť a potom rozvaľkajte medzi dvoma listami pergamenového papiera na hrúbku niečo menej ako štvrť palca, hovorí Jen Yee, vedúca cukrárenského programu v Lafayette v New Yorku. Proces chladenia tiež dáva lepku v ceste čas na uvoľnenie, čo vedie k jemnejšej sušienke.

SÚVISIACE : Jedna vec, ktorú musíte urobiť, aby ste upiekli dokonalé čokoládové sušienky, podľa Jacquesa Torresa

či je lepšie nosiť podprsenku alebo nie

dva Neponáhľajte sa s cestom

To znamená, že pokus vyvaľkať cesto z chladničky môže byť veľmi frustrujúce. Aj pri všetkej váhe a dobrých úmysloch zameraných na valček môže cesto prasknúť od okrajov smerom dovnútra. Namiesto toho, aby ste pukliny pretrhli, vytiahnite cesto asi 15 minút predtým, ako budete pripravení na rolovanie. Cesto rozbaľte, položte na ľahko pomúčenú plochu a pomocou valčeka mu dajte niekoľko šľahnutí, aby cesto mäklo. Potom rolujte ďalej. Ak bude cesto kedykoľvek mäkké (tj. Po stlačení prstom drží zarážku), preložte ho na plech vystlaný pergamenom a vložte ho na pár minút do chladničky. Opakujte tak často, ako je to potrebné, až kým nebudú vystrihnuté všetky vaše výrezy.

3 Cesto neprepracujte

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť balónom v rúre. Pre začiatočníkov buďte pri miešaní surovín jemní. Prílišné krémovanie masla môže cesto prevzdušniť, čo spôsobí, že sa vaše sušienky v rúre rozšíria a po ochladení sa zrútia, hovorí Yee. Určite maslo len dostatočne prepracujte, aby sa zhomogenizovalo so zvyškom ingrediencií.

4 Použite škrabku na lavičku

Škrabka na lavičku alebo veľká veľká špachtľa je najlepším priateľom valčekov na cesto. Jemne ním podstupujte a zdvihnite cesto, aby ste zabránili prilepeniu k povrchu. To vám umožní použiť na povrch oveľa menej múky (prebytok môže spôsobiť tvrdé sušienky) a pohybom cesta pri rolovaní sa stáva rovnomerne zvinutý plát cesta prístupnejším. Je pravdepodobné, že neustále vyvíjate väčší tlak na jednu časť cesta (je to v poriadku, robíme to všetci). Otáčanie pri rolovaní vám pomáha kompenzovať akékoľvek nepravidelnosti - alebo nadmernú silu - vo vašom rolovaní.

5 Po vytvorení súborov cookie znova chill

Keď cesto rozkrojíte na rôzne tvary, vložte ho pred pečením späť do chladničky, hovorí Chris Hanmer, kuchár a majiteľ CH Pečivo v Sioux Falls, S.D. a víťaz Bravo’s Najlepšie dezerty šéfkuchára . Prečo? Či už vyrábate jednoduché snehové gule alebo plánujete zdobiť vystrihnuté tvary, rýchle ochladenie v mrazničke po vytvorení alebo vyrazení cookies pomôže vašim cookies, aby aj po upečení držali presne definované hrany. Studené cesto znamená studené maslo. Čím je maslo chladnejšie, tým pomalšie sa topí a pomáha sušienkam všetkých tvarov - najmä tých so zložitejšími detailmi (pri pohľade na teba, Rudolf) - držať sa ich hrany.

6 Nastavte časovač počas pečenia (a sledujte ho)

Priateľské pripomenutie, že všetky rúry nie sú vytvorené rovnocenne. Nie sú to ani všetky plechy cookie, ani vajcia, ani hrnčeky múky. Všetky tieto malé variácie môžu znamenať veľké rozdiely vo vašom hotovom produkte. Existuje iba niekoľko dôvodov, prečo vám ponúkame rozsahy pre hotový čas varenia alebo pečenia. Pre najlepšiu pravdepodobnosť nastavte časovač na dolnej hranici rozsahu, povedzme 12 minút pre 12 až 15 minútový súbor cookie. Prezrite si cookies. Teraz sa pozrite na recept. Čo hľadáš? Zlato-hnedá? Suché a pevné na dotyk? Pamätajte, že pečíte podľa indikátora, nie podľa času. Ak musíte pridať ešte pár minút (aj keď je to dlhšie, ako hovorí recept), pokračujte. Vaše súbory cookie sa vám za to poďakujú.

7 Objavte kráľovské polevy

Kráľovská poleva (zmes práškového cukru a vaječných bielkov) je to, čo dáva pekárskym sušienkam ich profesionálny lesk. Najlepšia časť? Nemusíte dodržiavať presný recept, hovorí Hanmer: Námraza vám prezradí, čo robí. Ak je príliš tekutý, pridajte práškový cukor. Ak je príliš hustá, pridajte mlieko alebo vodu. Pridajte kyselinu (vo forme citrónovej šťavy alebo zubného kameňa), aby poleva rýchlejšie schla, a experimentujte s rôznymi farbami pomocou zafarbenia gélovou pastou.

8 Pri zdobení pracujte rýchlo

Prvým krokom pri zdobení je nanesenie námrazy, ktorá spočíva v obmedzení potrubia pomocou potrubného vaku a následnom vyplnení stredu. Spoločnosť Yee odporúča pripraviť dve konzistencie kráľovskej polevy, jednu pre každý krok. Chcete pevnú polevu na hraniciach a voľnejšiu, ktorá naplní alebo „zaplaví“ hranicu, čo sa dá dosiahnuť pridaním trochy vody do vašej „zaplavovacej“ námrazy, hovorí. Na zamrznutie stredu môžete použiť potrubné vrecko, ofsetovú špachtľu alebo odrezávací nôž a špáradlá môžu pomôcť pri vytváraní návrhov, rozotieraní námrazy do podrobných rohov a zachytávaní chýb.

Rýchlo prisypte posýpku, kým je poleva ešte vlhká a lepkavá - do dvoch minút po poleve. Aj keď povrch polevy bude po asi 10 minútach suchý, je dôležité nechať ho úplne vytvrdnúť asi štyri hodiny. A nestresujte sa príliš veľa kvôli dosiahnutiu dokonalosti, hovorí: Buďte trpezliví a bavte sa! Sú to cookies, takže si urobte láskavosť a neberte námrazu príliš vážne.

9 Buďte kreatívni so svojimi nástrojmi

Stále si môžete šľahať dokonalé obrazové súbory cookie bez profesionálneho vybavenia. Ak nemáte vrecko na potrubie (hoci sa dá ľahko nájsť v obchodoch s remeselnými výrobkami), použite fľašu na stlačenie alebo vytvorte kornút, ktorý spočíva v zrolovaní pergamenového papiera do kužeľa a ostrihaní hrotu na veľkosť podľa vašich predstáv. Nerobte si starosti, ak vám chýba oddelenie rezačiek súborov cookie. Niektoré vykrajovače je možné otočiť hore nohami alebo do strán, aby ste vytvorili nový výtvor, hovorí Summer Bailey, cukrárka v Holandská v New Yorku.

10 S dopravou buďte strategickí

Ak plánujete prepravu alebo zabalenie hotových súborov cookie na prepravu, vyberte si pečenie guľatejších, menej komplikovaných tvarov. Snehuliaci sa budú prepravovať oveľa lepšie ako snehové vločky, hovorí Hanmer. Pokiaľ ide o ich zabalenie, vložte sušienky do sploštených papierových muffinových pohárov, aby boli oddelené, a ako výplň použite hodvábny alebo zvlnený papier, navrhuje Yee. A aj keď sa to môže zdať neintuitívne, naložte si ich čo najviac. Čím viac môžete opatrne zabaliť do nádoby a čím menej sa ich pohybuje, tým lepšie, hovorí Hanmer.

čo môžete použiť namiesto smotany na šľahanie

jedenásť Cukrovinky ukladajte správne

Len čo vytvoríte dokonalú dávku, budete musieť vedieť, ako ukladať cukrovinky, aby zostali čerstvé čo najdlhšie. Ak máte radi sviatočné sušienky jemné a žuvacie, choďte do pečiva. Plátok bieleho alebo zemiakového chleba pomáha zabrániť vysušeniu mäkkých sušienok, hovorí autorka kuchárskej knihy Jessie Sheehan. Vložte sušienky do vzduchotesnej plastovej nádoby, oddeľte vrstvy pergamenovým papierom a potom nakvapkajte krajec chleba. Cookies budú z chleba čerpať vlhkosť, čo im zabráni zatuchnutiu (a tvrdšiemu ako hrudka uhlia). Ak ste v tíme Crispy Cookie, siahnite po sklenenej nádobe - alebo ešte lepšie, zohrejte ich v rúre na 300 ° F najviac päť minút. A pamätajte, že cookies hrajú podľa pravidiel bagel: Chute skladujte osobitne, alebo budú chutiť ako všetko.