Pečenie dokonalého čokoládového pečiva je umelecká forma, ktorú mnohí snažia dosiahnuť. Čokoládové sušienky sú však hlboko osobné, ak nie kontroverzné. Každý má názor na to, čo mu dáva ideálnu chuť, textúru a stupeň príjemnosti.

Vieš, kto to zaklincoval? Jacques torres . Jacques, ktorý sa často nazýva pán čokoláda, je najvyššou autoritou vo všetkých veciach týkajúcich sa tohto cukrárskeho potešenia - najmä v čokoládových sušienkach. Jeho sú najlepšou vyváženosťou melty-on-the-inside, ostrý-on-the-edge; sú maslové, žuvacie a majú správne množstvo čipov na naštartovanie.

Aké je jeho tajomstvo? Nechajte cesto zostarnúť, hovorí.

Mnoho z nás už cesto chladí pred tým, ako ho trochu rozvaľkáme. Pravdepodobne 30 minút, hodinu alebo dve na max. Ale podľa Jacquesa, mali by ste chladiť svoje cesto na sušienky najmenej 24 hodín .

Prečo by sme mali nechať svoje cookie cesto starnúť?

Takže chuť je silnejšia a jemnejšia, hovorí Torres. Pretože tuk absorbuje chuť a dáva všetkým vašim ingredienciám čas, aby sa spojili pred pečením, vytvára intenzívnejšie bohaté, maslové a vyvážené sušienky. Cukor sa topí a stáva sa menej zrnitým; maslo bude chutiť dekadentnejšie. Je to len lepšie, hovorí.

SÚVISIACE : 7 jednoduchých krokov na pečenie dokonalého koláča zakaždým

Najlepším tvarom na ochladenie cesta je žiadny tvar.

Podľa Torresa je lepšie nechať cesto dozrieť vo veľkej guli, kým cesto zreje, a potom ho tesne pred pečením oddeľte. Cesto sa nesmie počas starnutia posúvať, pretože textúra bude nepríjemne elastická. Chcete meltové, maslové cesto. To je to, čo získate, keď ho necháte zostarnúť naraz.

Ako dlho je príliš dlhé na to, aby cesto zostarlo?

Maximálny čas, kedy by ste mali starnúť na cesto na sušienky, je pár dní. Vaše cesto má koniec koncov vajcia, takže chcete mať na pamäti, ako dlho ho necháte. Ak nemáte čas na pečenie cesta, odporúča Torres naberať, zmraziť a odložiť na neskôr.

Ďalšie triky, ktoré musíte piecť, musíte vedieť

Buďte pri svojich žetónoch vyberaví. Základom čokoládových sušienok spoločnosti Torres je kvalitná čokoláda. Vyhýba sa čokoláde na pečenie, ktorá drží v peci svoj tvar, a namiesto toho sa rozhodne pre pravú čokoládu (ktorá je veľmi jemná).

Nebojte sa tuku. Na dosiahnutie bohatej a dekadentnej textúry používa Jacques vo svojom recepte maslo s vysokým obsahom tuku. Plugrá’s European Style butter is his go-to.

Na veľkosti záleží: Pre Torresove kolosálne sušienky (s priemerom asi sedem palcov) pečie kopy cesta, veľké ako veľké golfové loptičky.

SÚVISIACE : 20 Delicious Classic Cookie recepty