Umenie dobrého koláča je vyvážením mnohých premenných. Je to exaktná veda určená jemným upravovaním času, teploty, prísad a oveľa viac. Nenechajte sa zastrašiť! Rovnako ako u mnohých pekárskych zručností, jediný spôsob, ako pripraviť dokonalý koláč, je cvičiť, cvičiť, cvičiť.

Kto by nám teda mal lepšie poskytnúť skúsenosti s pečením najlepších koláčov ako Nicole Rucker, autorka knihy Dappled: Recepty na pečenie pre milovníkov ovocia ? Roky strávila prácou ako kuchárka v najlepších reštauráciách, ako je Gjusta, a vlastní svoju vlastnú spoločnosť na výrobu koláčov Rucker’s Pie. Jej samozvaná celoživotná vášeň pomáha domácim kuchárom nájsť tú istú magickú alchýmiu, s ktorou dosiahla ovocné dezerty . Tu sú najdôležitejšie tipy pre Nicole dosiahnutie koláčovej dokonalosti . Vyskúšajte ich pri pečení nášho sladkého letného ovocného koláča alebo staromódneho receptu na jablkový koláč.

SÚVISIACE : Podľa jedného z najlepších svetových expertov robíte 6 hlavných chýb pri pečení chleba

Súvisiace položky

Prispôsobte čas, teplotu a štruktúru svojim zložkám

Ovocie prichádza v rôznej miere zrelosti a je potrebné upraviť recepty, aby sa zvládlo kolísanie štiav, sladkosti a tuhosti. Namiesto toho, aby ste čas a teplotu považovali za univerzálne pokyny, vždy ich prispôsobte tak, aby vyhovovali vašej náplni. Vodné ovocie môže vyžadovať viac tepla a času, napríklad aj nedozreté broskyne, hrušky a ďalšie.

Úlohu zohráva aj štruktúra. Otvorená štruktúra mriežkového vrchu umožňuje, aby sa para odparovala voľnejšie ako odvetraná pevná kôra; drobivý vrch uvoľní do plnky extra zahusťovadlo, preto by sa malo upraviť množstvo zahusťovadla v ovocí.

SÚVISIACE : 6 najlepších postupov pri pečení s ovocím, podľa autora kuchárskej knihy

Uistite sa, že spodná a horná kôra sú pečené v rovnakom stupni sýtosti

Spodok koláča by mal byť zlatohnedý, rovnako ako vrch, často sa však tieto veci nedejú súčasne. Horná kôra by mala byť hlboko bronzovaná. Ak sa vaša spodná kôra musí dotýkať vrchnej časti, napnite koláč staniolom a pokračujte v pečení, až kým spodná kôra nebude svietiť farbou. Úplne upečená spodná kôra je kľúčom k chuti a štruktúre koláča.

Ak chcete upiecť rovnomerne opečenú kôrku, vyskúšajte Ruckerovu geniálnu metódu: Predhrejem rúru na vysokú teplotu 400 ° F, aby som kôrku na začiatku vypálil. Pomocou pokusov a omylov a mnohých rôznych pecí som zistil, že je to pre mňa najlepší spôsob, ako sa ubezpečiť, že moja kôrka zostane v takom tvare, aký chcem, hovorí Rucker. Teplotu znížim hneď, ako koláč prejde do rúry, aby sa zabránilo príliš rýchlemu uvareniu vrchnej kôry vysokou teplotou. Už nikdy nebudete piecť premočené dno.

Dajte prednosť chuti pred krásou - takže to so zahusťovacími prostriedkami nepreháňajte

Ovocie prirodzene mäkne a pri pečení sa stáva tekutým. Proti vytekaniu môžete bojovať zahusťovadlami, ale ak ich pridáte príliš veľa, ohrozíte chuť svojho koláča. Rovnováha je kľúčová.

ako odstrániť zvyšky nálepiek z polyesteru

Každý deň mám radšej chuť ako krásu a ovocná náplň s príliš veľkým množstvom zahusťovača nechutí dobre, vysvetľuje Rucker. Namiesto toho odporúča zamerať sa na jemne nastavenú ovocnú náplň so správnym množstvom zahustených štiav a ovocia. Takto bude plátok schopný stáť sám a zároveň vytekať správne množstvo sladkej omáčky.

Ak máte v pláne podávať svoj koláč teplý z rúry, nezabudnite, že škrob sa pri ochladení zahusťuje. Naopak, teplý, nápaditý koláč bude na druhý deň o niečo usadenejší a tuhší.

Použite misku na pohár, najmä ak ste ešte v pekárstve

Rucker sa zasadzuje za použitie pokrmov zo sklenených koláčov - najmä pre začínajúcich výrobcov koláčov - pretože umožňujú zrejmejšie vizuálne odkazy na doneness. Pokročilí pekári si môžu vybrať, ktoré uprednostňujú na základe zásluh, ktoré si vážia. Kov je lepším vodičom tepla a dá sa bezpečne prenášať z chladničky alebo mrazničky do rúry bez rizika rozbitia.

Ak chcete použiť mrazené ovocie, postupujte podľa týchto pokynov

Ak chcete upiecť skutočne špičkový ovocný koláč, čerstvé ovocie je vždy najlepšie . Z mrazeného ovocia však môžete pripraviť vynikajúci koláč - chce to len trochu viac práce. Zmrazenie ovocia zjemní štruktúru a po rozmrazení ovocia voda z ovocia ľahšie unikne. Ak sa nepripravíte správne, môže z toho vzniknúť polievkový koláč.

• Mrazené broskyne, jablká a rebarbora sú vhodné na pečenie bez rozmrazovania a odkvapkávania.
• Mrazené čučoriedky, jahody a čerešne musíte najskôr rozmraziť a na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste ich mali predvariť cukrom a škrobom, kým šťavy nezhustnú.
• Maliny a černice sú vo všeobecnosti v poriadku, ak ich v malom množstve použijete priamo z mrazničky, ale ak by ste mali pripraviť koláč so stopercentnými černicami a použiť mrazené ovocie, Nicole odporúča, aby ste s černicami zaobchádzali ako s čučoriedkami a predvarili ich.
• Ak by ste chceli použiť mrazené bobule zmiešané s čerstvými jablkami, hruškami alebo broskyňami, môžete ich pridať mrazené do plnky bez toho, aby ste riskovali mokrý koláč.

Pri pečení koláčov s jednou kôrkou používajte fazuľu alebo závažie

Koláče s jednou kôrkou spadajú do dvoch kategórií: predpečené a úplne upečené. V obidvoch prípadoch by mala byť kôrka vyložená staniolom alebo pergamenovým papierom a naplnená buď fazuľami alebo koláčovými závažiami, aby sa zabránilo tomu, že kôrka počas pečenia buble a posúva sa. Ja pouzivam fazulu; sú lacné a dajú sa kompostovať po niekoľkých použitiach, hovorí Rucker.

Nájdite si svoj vlastný podpisový štýl

Zatiaľ čo chuť je na prvom mieste, krása je súčasťou zábavy pri pečení koláčov od nuly a Rucker odporúča všetkým výrobcom koláčov, aby si vytvorili svoj vlastný osobný štýl dokončovania. Pred rokmi som stretol v Arizone ženu, ktorá pripravovala večeru sto koláčov raz týždenne. Nepečené koláče uchovávala vo veľkej hrudnej mrazničke, pričom každá z nich bola na identifikáciu označená vlastným jazykom rezňov. Každý koláč v mrazničke bol dôkazom celoživotnej praxe. ““

Zobrať? Tento postup je tiež prísadou.

SÚVISIACE : 9 chutných letných dezertov plnených ovocím