Pečenie perfektný jablkový koláč —Skvele jemné jablká; maslová, šupinatá kôrka, ktorá je na vrchu zlatohnedá a na ktorej nie je mokro - je jednou z najdôležitejších kuchynských zručností, ktoré môžete ovládať. Prichytávanie klincov môže trvať celý život.

Ale pretože sezóna jabĺk je hneď za rohom , sme tu, aby sme veci urýchlili. Preto sme sa poradili so šéfkuchárom superstar Thomasom Kellerom, zakladateľom spoločnosti The French Laundry, Per Se a jablkového koláča inštruktor techniky na Masterclass o schopnostiach tvorby koláča nevynechať.

Jeho najlepší tip na pečenie dokonalého jablkového koláča je kontroverzný. Keller hovorí, že do vašej náplne má byť nastrúhané na kocky aj nastrúhané jablko. Nastrúhané jablko sa varí rýchlo a dôsledne, umožňuje odparovanie prebytočnej tekutiny a výsledkom je štruktúra jablkového kvetu so správnym množstvom vlhkosti, hovorí. Prípadne jablko nakrájané na kocky poskytuje kontrast textúry.

Ak vezmete do úvahy, ako náchylná je spodná kôra jablkového koláča na to, aby bola mäkká a rozmočená z vody, ktorá sa vylúhuje z čerstvých jabĺk, má tento trik veľký zmysel. Nastrúhané jablká majú exponovanú podstatne väčšiu plochu, čo znamená, že vlhkosť vo vnútri ovocia sa môže v peci odparovať vyššou rýchlosťou v porovnaní s kúskami jabĺk väčších rozmerov. Kombinácia týchto dvoch veľkostí pomáha zachovať kontrast textúry medzi kôrou a plnkou (a všetci vieme, že strúhaný jablkový koláč by bol menej ako ideálny). Stále budete hrýzť do sladkého, jemne uvareného jablkového bloku - len nebude obalený v kašovitej a bezchybnej kôre koláča. Keller odporúča použiť nastrúhané a na kocky nakrájané jablká pomer 1: 1.

SÚVISIACE : 40 Slávnostné, chutné recepty jabĺk, ktoré sa majú pripraviť tento rok na jeseň

Hľadáte viac spôsobov, ako zdokonaliť svoje koláčové zručnosti? Máme ťa. Tu je ďalších 10 geniálnych trikov, ktoré s nami zdieľal Keller.

musíte prať nové obliečky

Súvisiace položky

Udržujte tuk chladný.

Pokiaľ ide o váš klasický jablkový koláč, začnite studenými tukmi: chladeným maslom a masťou. Pre vegetariánsku náhradu sa rozhodnite pre studené zeleninové tuky alebo prečistené maslo za studena v substitúcii 1: 1.

Urobte svoju kuchyňu tiež v pohode.

Rovnako ako je pri pečení dôležitá teplota rúry, tak dôležitá je aj teplota vašej kuchyne. V ideálnom prípade nechcete, aby bolo vaše prostredie príliš horúce, pretože maslo a iné tuky, s ktorými pracujete, sa rýchlo rozpustia.

Choď za babkou.

Podľa Kellera sú jablká granny smith pre jablkový koláč najlepšie kvôli ich tvrdým, chrumkavým a koláčovým vlastnostiam.

SÚVISIACE : 9 druhov jabĺk, vďaka ktorým budete na jeseň nadšení

čo dávaš mame na vianoce

Kukuričný škrob = vaša tajná omáčka.

Ak do svojej náplne pridáte malé množstvo kukuričného škrobu, pomôže vám to stuhnúť.

Použi svoje ruky.

Namiesto kombinácie surovín z vašej kôry používajte na spracovanie múkovej zmesi ruky.

Rolovať správnym spôsobom.

Pri vaľkaní cesta jemne zatlačte alebo posuňte valček po povrchu cesta, aby ste vyhladili všetky nerovnosti alebo ryhy. Toto opakujte štyrikrát a cesto zakaždým otočte o štvrtinu otáčky.

Nenechajte to sedieť cez noc.

Pečte cesto na koláč v ten istý deň, keď sa koláč pripravuje. Ak necháte cesto na chladenie cez noc v chladničke, bude veľmi pevné a bude potrebné cesto vybrať z chladničky, aby sa temperovalo na rolovanie. Potom riskujete emulgáciu tukov a múky, ktorá zabráni šupinatej kôre.

Použite potravinovú fóliu.

Slepo upečte kôru koláča tak, že ju vysteliete dvojitou vrstvou potravinovej fólie. Naplňte ju fazuľou na pečenie, potom preložte prebytočnú potravinovú fóliu na fazuľu, aby ste počas pečenia odkryli okraje krusty. Pergamenový papier nie je taký pevný ako priľnavý obal a hliníková fólia má tendenciu sa lepiť do cesta.

Zaradiť kameň na pečenie.

Použitie kameňa na pečenie pomôže rovnomerne upiecť kôru a koláč. Ak nemáte prístup k pekárenskému kameňu, môžete použiť veľkú liatinovú panvicu na plech na pečenie, plech na pečenie s ťažkým dnom alebo len dva na seba položené plechy na pečenie.

Mriežka kôry.

Použite ikonický vrch mriežky. Nielenže dodáva vizuálnu príťažlivosť, ale tiež pomáha odvetrávať náplň a udržiavať kôrku chrumkavú.