Minulý týždeň zverejnili zákazníci spoločnosti Google komplexná správa odhaľuje najvyššie trendy v hľadaní jedál a receptov od pobrežia k pobrežiu - ponúka v podstate pohľad z vtáčej perspektívy na kulinárske kuriozity Američanov, požitky z viny a túžby po týždni. Na zozname boli vzrušujúce nové čísla ( kurkuma , pozeráme sa na teba) a pár padajúcich hviezd, ktoré nám nebudú chýbať (slaninové cupcaky, ktokoľvek?) Ale víťazom, ktorý nám vyčaril najväčší úsmev na tvári, bolo klasické vietnamské jedlo, ktoré je zložité vysloviť ale veľmi ľahko sa dá skĺznuť: Pho.
Naša náklonnosť k pho nie je úplne nová: Podľa spoločnosti Google sa hľadanie voňavej rezancovej polievky za posledné desaťročie neustále zvyšovalo, s výrazným nárastom - medziročne o 11 percent - len za posledné tri roky. Iste, ak ste niekedy boli vo vietnamskej reštaurácii, oddali ste sa jej opojnej aróme. Aj keď je jeho pôvod nejasný, väčšina historikov súhlasí s tým, že pho sa prvýkrát objavil na prelome 20. storočia v severnom Vietname. Niektorí špekulujú, že tento názov predstavuje hru na francúzsky hovädzí guláš, pot au feu , ktorý bol do krajiny zavedený v období kolonizácie.
Vo svojej najzákladnejšej podobe sa miska pho skladá zo základu ryžových rezancov posypaných tenkým plátkom surového hovädzieho mäsa, ktoré sa uvarí, keď sa na vrch naleje časť vriaceho koreneného hovädzieho vývaru. Dokončené prívalom čerstvých bylín, ako je koriander a bazalka, ako aj chrumkavé fazuľové klíčky, horká čili a kyslá limetka, pho robí, ehm, obnovujúci jedlo kedykoľvek počas dňa. V jeho domovskej krajine je pho stále najobľúbenejšie ako raňajkové jedlo, ktoré je k dispozícii v každom rohovom stánku s jedlom. Ale pretože, či už je to hovädzie alebo kuracie mäso, jeho chrbtovou kosťou je robustný, hlboko slaný vývar, takže výroba tradičných verzií pho môže trvať jeden deň alebo viac - na pomalý vývar sa nedá len tak napodobňovať. To nie je práve priaznivé pre varenie cez týždeň, a preto väčšina ľudí - dokonca aj Vietnamci - Američania - zvyčajne kupuje svoje fotografie od profesionála.
To sa však môže meniť. Jedna z najzaujímavejších podrobností v správe spoločnosti Google vysvetľuje, že prevádzka okolo pho nedávno zahŕňala viac vyhľadávaní receptov - čo naznačuje, že domáci kuchári túžia vyskúšať a znovu vytvoriť kúzlo jedla doma. Určite sa za tým môžeme dostať. A šťastne, pokiaľ nie ste purista, existuje veľa fo skratiek, ktoré za zlomok času dodajú veľa lahodnosti. Tu je niekoľko našich obľúbených položiek:
- Použite vývar zakúpený v obchode. Aj keď sa škatuľkové veci nedajú porovnávať so skutočnými vecami, niekedy potrebujete iba parnú misku s pho práve teraz . Oplatí sa hľadať značku, ktorá má čistú chuť, je bohatá a svalnatá. Naša obľúbená? Organický hovädzí vývar obchodníka Joe.
- Pridajte nejaké exotické korenie. Badián, klinčeky a škorica sú aromatickou trojicou v tradičnom pho vývare - skúste preto do vecí zakúpených v obchode pridať niekoľko celých korenín spolu s trochou čerstvého zázvoru a lepidlom z funky rybacej omáčky. Aj keď to nebude replikovať zložitosť dlho vareného vývaru, naplní zmes príjemnou arómou a prehĺbi všetky chute.
- Použite zvyšky. Zaoberáte sa surovým hovädzím mäsom pri večeri, nie je to vaša vec? Vymeňte tradičné polevy za niečo trochu prístupnejšie (a pohodlnejšie) rožtekové kurča , zvyšky steaku , alebo dokonca Morka vďakyvzdania . Vegetariánske? Mäso vynechajte a radšej do neho prihoďte tofu alebo šampiňóny.
- Nešetrite doplnkami. Jedna z najlepších častí tradičných pho - čerstvé ozdoby - nevyžaduje vôbec žiadne varenie, takže využite príležitosť a skutočne ich rozžiarte. Vyhľadajte najčerstvejšiu, najzelenšiu bazalku a koriander, rôzne chilli, najchrumkavejšie klíčky a najšťavnatejšie limetky a vždy ich ponúknite veľa. Sriracha je tiež de rigeur - a hoisinová omáčka tiež neubližuje.
