Pre priemerné oko - a typického domáceho kuchára - prášok do pečiva a sóda bikarbóna sú prakticky na nerozoznanie suché prísady. Okrem rozlišovacieho druhého slova ich mien môžu byť rovnako rovnakou ingredienciou, však? Nesprávne. Je rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva. V skutočnosti ich je niekoľko.

dobré podcasty na počúvanie v práci

Sóda bikarbóna a prášok do pečiva sa často používajú v rámci toho istého receptu (najmä pre mnoho druhov cookies), čo nepomáha pri rozlišovaní medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva. Je dôležité poznať ich rôzne spôsoby použitia, aby ste sa nestretli s menšou katastrofou v pečení - alebo dokonca s čistenie sódy bikarbóny fiasko - na tvojich rukách. Čítajte ďalej a dozviete sa rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva; už nikdy týchto dvoch nezmeníte.

Čo je sóda bikarbóna?

Getty Images

Podľa Susan Reidovej, šéfkuchárky a potravinárskej redaktorky z Preosiať časopis, sóda bikarbóna je základný minerál, ktorý pri kombinácii s niečím kyslým produkuje oxid uhličitý. Zvyčajne sa to deje v tekutine a výsledkami, ktoré získate, sú bubliny, hovorí Reid. Spomeňte si na sopky, ktoré vidíte na každom vedeckom veľtrhu 5. ročníka. Tieto bubliny môžu odstraňovať škvrny alebo pôsobiť ako povrchovo aktívne látky (čo znamená, že veci vyčistia).

Inými slovami, sóda bikarbóna dokáže niekoľko čarovných vecí.

Prísada sa zvyčajne objaví v receptoch na pečenie, ktoré obsahujú aj kyslé prísady ako melasa, javorový sirup, citrónová šťava a tekvica. Dôvodom je to, aby fungoval ako kvasiaci prostriedok a pomáhal tak kysnutiu cesta. Recepty, ktoré používajú sódu bikarbónu, sa často pečú tmavšie a sú ostrejšie ako recepty bez, hovorí Reid. Upozorňujeme však, že príliš veľa sódy bikarbóny v receptúre mu môže dať horkú, mydlovú chuť.

Pokiaľ ide o čistenie, môžete sódu bikarbónu použiť takmer na čokoľvek, od odkvapkávania odtokov až po dezodoráciu koberca. Používa sa dokonca na odstránenie stop po pätách z podláh z linolea.

Čo sa týka toho, z čoho je vyrobený? To vás môže prekvapiť: Sóda bikarbóna je podľa Reida v podstate rozomletá hornina a pokiaľ zostane chladná a suchá, vydrží neurčito. (Z tohto dôvodu mala tvoja mama od roku 1975 v špajzi rovnakú škatuľu.)

SÚVISIACE: 3 pečenie sódy na pečenie (video)

Čo je prášok do pečiva?

Getty Images

Prášok do pečiva je vlastne kombinácia sódy bikarbóny a inej kyseliny v prítomnosti inertného stabilizátora (fiktívny výraz pre neaktívnu zložku, ktorá bráni zmesi v reakcii), čo je často trochu kukuričného škrobu. Čo to znamená: Všetko zostáva v zmesi inertné, kým sa nepridá tekutina, ktorá umožňuje kombináciu sódy a kyseliny za vzniku oxidu uhličitého (ktorý voľnému oku vyzerá ako bublina). Tento proces dáva prášku do pečiva svoju zdvíhaciu silu v receptoch - bez ktorých by ste mali na rukách nejaké smutne vyzerajúce sušienky.

Ale rovnako ako sóda bikarbóna, aj Reid tvrdí, že prášok do pečiva môže časom stratiť svoju zdvíhaciu silu, ak nie je uložený v a v pohode sucho miesto. Pokiaľ je to možné, udržujte ho mimo vlhkých podmienok, pretože nadmerná vlhkosť vo vzduchu môže umožniť reakciu medzi kyselinou a zásadou.

ako aplikovať rozjasňovač a bronzer

Pri kúpe novej škatule venujte zvýšenú pozornosť štítku, pretože v skutočnosti existujú dva rôzne druhy práškov do pečiva: jednočinný a dvojčinný. Jednočinné prášky úplne reagujú, keď ich skombinujete s inou tekutinou. Ale dvojčinné prášky do pečiva fungujú v dvoch fázach: Raz v kombinácii s tekutinou a znova v kombinácii s teplom. Pretože pre vás je vypočítaná rovnováha medzi zásadou (sóda) a kyselinou, je jednoduchšie získať konečný produkt, ktorý nemá žiadnu pachuť, ak sa použije v správnom množstve, hovorí Reid.

Stále si nie ste istí, že si spomeniete na rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva? Reid má rýchly trik: Pomysli na pečenie s izba = s ingle prísada. Pečenie p owder = p v rúre.