Tento týždeň som vám na škole varenia v RS ukázal, ako pitať olivy. Ale pretože šou bola zameraná na 99% varenie zemiakov možno ste to prehliadli. Je to taký jednoduchý trik, že som si bol istý, že som ho už naučil. Ale keď som zdvihol zrak a uvidel čeľuste na podlahe, vedel som, že to stojí za preskúmanie.
Áno, už môžete nájsť veľa rôznych druhov olív, ktoré už majú vykôstkované, ale pokiaľ nepijem martini, rád by som vykôstkoval svoje vlastné. Drsné hrany a nepravidelný tvar domácej olivy považujem za esteticky príjemnejšie, vďaka čomu si môj mozog myslí, že chutí lepšie: povedzme, že najskôr jete očami. Navyše, olivy bez kôstok majú tendenciu zostať pevnejšie a šťavnatejšie ako ich kôstkové náprotivky.
Tu je postup, ako pripraviť olivy ako profesionál:
1. Pracujte po jednom (môžete ich naraz vytvoriť až niekoľko), položte na reznú dosku olivu. Položte plochú stranu noža na olivu. mám rád môj kuchársky nôž preto, lebo mi dáva dostatok povrchu.
2. Pätu ruky položte na nôž presne nad miesto, kde pod ním sedí oliva. Dajte do toho svoju váhu a pevne stlačte, až kým neucítite, že oliva ustupuje.
3. Nôž vyberte, odložte nabok a pozrite sa na olivu: dužina by sa mala vyrovnať a zlomiť okolo jamy. Pomocou prstov dužinu odtiahnite a oddeľte jamu od šťavnatého mäsa.
Ak dávate kôstku veľa olív, majte na pamäti a dužinu a kôstky majte oddelené. Mám na svedomí to, že som sa pomiešal a nechal som sa pár jamiek vkradnúť do mojej tapenády. (Na hodinkách mi už nikto nestratí zub ...).
Táto metóda funguje pre všetky druhy olív, s ktorými sa stretnete. Keď to zvládnete, použite vykostené krásy na šaláty, chrumkavé zemiaky, cestoviny, pizzu alebo čokoľvek, čo máte radi. Niekoľko začiatočníkov pre vás tu .
To znamená, že ak bavíte a servírujete olivy ako súčasť sofistikovanejšej nátierky alebo popri aperitíve, choďte do toho a nechajte ich bez kôstok. Horúci tip: pred príchodom hostí zjedzte jednu olivu a vložte jej semienko do malého, ale pekného jedla vedľa nich. Vaši hostia tak budú presne vedieť, kam si majú dať svoje jamy.
Ďalšie informácie o olivách nájdete v našom sprievodcovi bežnými typmi tu.
