Ak radi robíte domácu polievku, možno by vás zaujímalo: Kurací vývar vs. vývar - aký je rozdiel? Koniec koncov, polievková ulička v miestnom obchode s potravinami je pravdepodobne plná veľa značiek kuracieho vývaru a kuracieho vývaru . Ako teda zistiť, ktorý z nich si vyberiete (alebo vyrobíte) pre svoj recept? Tu to všetko pre vás rozdelíme.

správny spôsob, ako prestierať stôl strieborným príborom

Je kurací vývar rovnaký ako kurací vývar?

Technicky nie. Kurací vývar a kurací vývar sa líšia z hľadiska skutočných ingrediencií, ich hrúbky a účelu. Kurací vývar je zvyčajne dosť hustý a želatínový a je vyrobený zo zvieracích kostí (ako je kuracie, hovädzie alebo dokonca ryby) a je ponechaný bez sezóny (to znamená bez soli). Vývar, na druhej strane, má zvyčajne tenšiu štruktúru a je vyrobený zo zvieracieho mäsa (a niekedy aj z kostí) a vždy korenený.

Ak máte čas, pripravte si veľkú dávku domáceho vývaru a vývaru - nič neprekoná príchute, arómy a lepivosť domáceho vývaru alebo vývaru. Akonáhle sa dostanete na kĺb domácich vecí, možno sa už nikdy nevrátite k druhu zakúpenému v obchode. Ak chcete vedieť, ako pripraviť kurací vývar, pozrite sa na náš obľúbený recept na kurací vývar. Používa kuracie krídla, ktoré fungujú dobre, pretože sú to väčšinou koža a kosti. (Mnoho receptov vyžaduje 4 šálky zásob, takže môže byť pohodlné investovať do štvorcových nádob na efektívne varenie; existuje tiež veľa dobrých vývarov zakúpených v obchode.)

Čo je to kurací vývar?

Dužina je hustá tekutina vyrobená z kombinácie zvieracích kostí (ktoré sa často najskôr pražia, aby sa získala bohatšia chuť); mirepoix (klasické kombinácie cibule, mrkvy a zeleru); a aromatické látky (ako korenie, petržlenová vňať a bobkový list) dusené vo vode asi 4 až 6 hodín. Po úplnom uvarení na varnej doske a následnom precedení by mala mať viskóznu želatínovú kvalitu, ktorá pochádza z kolagénu z kostí a kĺbov. Ak ochladíte vývar, mal by gélovať.

Sklad je zvyčajne neočakávaný a vytvára dobrý základ pre omáčku, bohaté omáčky a polievky. Je to tiež užitočné, keď chcete na rýchlu omáčku rozmraziť panvicu.

Čo je to kurací vývar?

Vývar obsahuje živočíšne mäso a potenciálne niektoré zvieracie kosti, mirepoix a aromatické látky dusené vo vode. Na rozdiel od vývaru, ktorý sa varí stredne dlho, sa vývar varí iba krátko (zhruba 45 minút až 2 hodiny). Potom je napätý a okorenený (ďalší veľký rozdiel medzi týmito dvoma). Ak ochladíte vývar, nemal by gélovať tak, ako to robí vývar. Vývar je ľahký, tenký a plný chutí, takže chutí dobre samotný alebo ako základ pre všetky druhy polievok. Tiež ho radi používame ako náhradu vody pri príprave ryže alebo duseného mäsa.

Zatiaľ čo domáci vývar bude vždy našim obľúbeným, vývar v krabiciach alebo v konzervách je skvelá, ekonomická skratka, ktorú radi používame, keď sme v zhone. Okamžite vylepšiť vývar z obchodu jedným z týchto jednoduchých trikov.

Môžete použiť vývar ako náhradu za slepačí vývar?

Áno - ak sa ponáhľate na trhu a nepamätáte si, či recept vyžadoval vývar alebo vývar, obaja urobia trik, či už pripravujete polievku, vývar, omáčku alebo chutný hrniec s ryžou alebo zrná.