Momentálne sa zdá, že sú to všetci v celej krajine pre pohodlie obrátenie sa k pečeniu . Dokonca aj môj predtým carb-fobický priateľ sa zúčastnil nočného posedenia pri rúre (nesťažujem si, že mi budú podávané teplé škoricové rolky uprostred môj nočný záchvat Netflixu ). A ak ste večne v pekárni sedeli v pekárni na chlieb, mohli by ste byť v pokušení to prezradiť ľahko urobte nejakú čerstvú pečenú dobrotu . Koniec koncov, prísľub toho, že nastav a zabudni čerstvé, chrumkavé bochníky je veľmi príťažlivá aj pre nepekárov medzi nami.

Avšak pri prvom použití chleba sa môžete na konci cyklu varenia vrátiť k prekvapivému výsledku. Či už končíte s hustým bochníkom, ktorý sa nezdvihol, alebo s podivne tvarovanou hrudkou, tu sú niektoré z bežných chýb, ktoré môžete robiť s vaším pekárňou a ako ich opraviť.

SÚVISIACE : Krátka na droždí? Tu sú 3 chytré spôsoby, ako si môžete upiecť chlieb aj bez neho

Nastavenie a zabudnutie

Rozumiem - odvolanie pekárne chleba často nemusí rozruch nad tvojim bochníkom . Je to lákavý návrh, jednoducho vhadzovať ingrediencie a o tri hodiny neskôr sa vrátiť k dokonalým výsledkom. Nekontrolovanie chleba však môže spôsobiť, že vám budú chýbať niektoré kritické príznaky toho, že váš chlieb nedopadne tak, ako dúfate. Výsledok receptu môže mať vplyv na značku múky, ktorú si vyberiete, a nadmorskú výšku, kde žijete, takže receptom nemôžete len tak slepo dôverovať.

Nerobte si starosti, otváranie cyklu pečenia medzitým nie je podobné ako pri tlakovom hrnci (verte mi, nerobte to). Nebudete prerušovať proces alebo riskovať explodovanie častí zdvihnutím veka, akonáhle to ide - a je to skutočne dôležité. Najdôležitejší čas na vykuknutie je asi 10 minút v cykle miesenia cesta, aby sa skontroloval pomer mokrých a suchých surovín. Ak je vaše cesto po piatich minútach miesenia príliš vlhké alebo suché, pridajte po jednej čajovej lyžičke viac múky alebo vody, až kým z čepele nevytvorí súvislú a hladkú guľku. Príliš mokrý bochník spôsobí poklesnutý stred, a príliš suchý bochník prinesie malú a hustú tehlu.

Neberie do úvahy okolitú teplotu

Teplota a vlhkosť vzduchu v kuchyni alebo v priestore, kde sedí váš pekár, môže vo výslednom bochníku urobiť veľký rozdiel. Ak je vaša kuchyňa studená alebo prievanová, môže trvať dlhšie, kým bude vaše cesto poriadne kysnúť. Pretože pekárnička pracuje na časovači, a nie na vašich očiach, nemôže vedieť, či sa váš bochník v bežne pridelenom čase nezvýšil na dvojnásobnú veľkosť, a bude pokračovať v ďalšej fáze cyklus skôr, ako je naozaj čas. To by mohlo viesť k ťažkému, malému bochníku, ktorému chýba chuť kvôli tomu, že sa kvasinky úplne nerozvinuli.

Na druhej strane, ak je miestnosť horúca alebo vlhká, cesto by sa mohlo zdvihnúť príliš rýchlo a vy by ste skončili s veľkým ponorením do stredu bochníka.

SÚVISIACE : Lepok je vážne nepochopený - tu je dôvod

Nerobiť bochník

Ak ste niekedy napiekli bochník chleba, ktorý má obávaný vrchol v tvare zjazdovky, pravdepodobne tu sa situácia zhoršila. A áno, k nášmu predchádzajúcemu bodu je to ďalší príklad toho, keď budete chcieť skontrolovať svoj bochník počas procesu pečenia.

Predtým, ako začne záverečné kysnutie (označuje sa tiež ako fáza kontroly obsahu), zdvihnite veko a zaistite, aby vaše cesto rovnomerne plnilo panvicu. Ak to nevyzerá ako bochník, jednoducho cesto vyberte, pretvarujte ho a vložte späť, aby sa distribuovalo od konca po koniec. Zistenie, kedy má dôjsť k definitívnemu nárastu, si bude vyžadovať malý výpočet. Väčšina automatov na chlieb vám v príručke povie, koľko minút trvá každá fáza. Spustite časovač a buďte pripravení zasiahnuť tesne pred posledným vzostupom. Pripravte sa na dokonalý, teplý a chrumkavý chlieb.

SÚVISIACE : Tajomstvo pečenia nadýchaného domáceho chleba - bez miesenia - je všetko o vede

Nevážime vašu múku

Presné merania sú pri príprave chleba mimoriadne dôležité. Dodržiavali ste niekedy recept na pekárenský stroj do tvaru T a skončili ste sklamaným bochníkom? Možno ste chtiac-nechtiac použili nesprávne množstvo múky. Váženie múky namiesto použitia šálok pomôže zabezpečiť oveľa presnejšie merania a pomôže vám dosiahnuť tie milé bochníky, po ktorých tak túžite. Nie všetky recepty poskytujú váhu pre meranie múky, ale rýchle vyhľadávanie na internete prinesie veľa toho. Váženie vašej múky zabráni nutnosti neustáleho nastavovania, kontroly a pokusov a omylov.

Príprava zámeny

Rôzne múky majú rozdielne úrovne absorpcie , takže keď zameníte viacúčelovú múku za celozrnnú alebo inú alternatívu, nemusí to vždy byť v pomere 1: 1. Uistite sa, že používate recept, ktorý zužitkuje múku, ktorú máte poruke, až kým nebudete z toho, ako sa jednotlivé múky chovajú. Napríklad celozrnná múka nezvyšuje tak vysoko ako biela, takže budete pravdepodobne chcieť pridať životne dôležitý pšeničný lepok, aby vaše cesto bolo ešte viac povzbudené.

Ak sa rozhodnete nahradiť granulovaný cukor medom alebo javorovým sirupom (pretože medový pšeničný chlieb je vždy dobrý nápad), nezabudnite, že tieto zložky sa musia počítať do merania tekutín, aby sa udržali neporušené pomery suchého k mokrému. To isté platí aj pre použitie jablkovej omáčky na maslo alebo ktorúkoľvek z ďalších nespočetných substitúcií, ktoré môžete vykonať . Je zábavné hrať sa s rôznymi prísadami, ale na začiatku sa riaďte receptami, ktoré používajú tie isté komponenty, aby ste sa vyhli tomu, že vám bochník spadne.