AKO PRIPRAVIŤ KARFIOLOVÝ STEAK - TIPY A TECHNIKY VARENIA

Preskočte hovädzie mäso (alebo odvar) na niečo lepšie.

Správne ošetrený karfiol môže byť schopný potlačiť – alebo dokonca zlepšiť – chuť na mäso. Iste, niektorí ľudia sa obracajú na novú úrodu alt produktov vypestovaných v laboratóriu, aby ochutnali „mäso“, ale existujú aj iné možnosti, ak ich nemáte radi. Karfiol dokáže dodať mäsitú bohatosť a zároveň ísť svojou vlastnou cestou.

Kľúč? Premeňte zeleninu na „steaky“. Potom ich uvarte a dokončite.

prečo si 3 hodiny zdriemnem

SÚVISIACE : 6 rastlinných potravín, ktoré podľa šéfkuchárov úplne zmenia to, ako vnímate veganské grilovanie

Ako nakrájať karfiolové steaky

Krájanie steakov z karfiolu je jediná zložitá časť ich prípravy. Pri krájaní plátov z celej hlavy musí mať každý plátok časť vnútornej stonky, aby karfiolový steak držal pohromade. Vizualizujte si karfiol na doske na krájanie, stonku smerom k vám. Teraz si predstavte, čo by sa stalo, keby ste z hlavy odrezali úlomok úplne vpravo. Kusy by sa oddelili a padali na dosku ako odpojené kvietky, však?

To je dôvod, prečo musí byť v každom plátku nejaké spojivové jadro. Kvôli tomuto obmedzeniu môžete získať iba tri rezy podobné steaku na karfiol, možno štyri, ak je váš karfiol veľmi veľký. Zvyšok sa stane kvietkami na ďalšie použitie.

Ostrým nožom nakrájajte zeleninu zvisle nadol. Aká je hrúbka každej dosky? To záleží. Ak nakrájate na tenkú stranu (0,75 palca alebo 1 palec), steak bude spálený a chrumkavý takmer ako štandardný pečený karfiol. Ale ak budete hrubší, viac ako 1,5 palca, steak vyvinie hmotu, jemnú kĺzavosť a orieškovú mäsitosť.

Správne okorente svoj karfiol

Vaše karfiolové steaky boli nakrájané. Odtiaľto ide všetko z kopca.

Pred varením ich nemusíte potierať ani marinovať. Môžete, ale po varení máte dostatok príležitostí na dochutenie. Dostaňte guľôčku do pohybu tak, že každý steak potriete olivovým olejom (alebo podobným olejom) a hojne potriete soľou. Granulovaný cesnak je tiež šikovný a všestranný doplnok.

Opekať alebo grilovať?

Dva najpraktickejšie spôsoby prípravy steakov z karfiolu sú v rúre a na grile. Preferujem gril .

Nastavte gril na stredne vysokú teplotu. Jeho teplota by mala byť približne 450 ℉. Po úplnom zahriatí grilu opekajte steaky asi päť minút z každej strany, alebo kým nebudú dostatočne zuhoľnatené a vidlička sa ľahko zasunie do najhrubšej časti.

Tenšie steaky sa varia rýchlejšie. Ak sa hrubší steak príliš spáli skôr, ako sa jeho vnútro upečie, dokončite ho na niekoľko minút na nepriamom ohni.

V rúre pečte karfiolové steaky v pekáči prikrytom fóliou 10 minút pri 400 ℉. Nastavte teplotu na 450 ℉ a na konci steaky duste ďalších päť minút, čím sa vytvorí väčšia hnedosť a textúra.

Nezabudnite na dokončovacie úpravy

Po varení môžete zvýšiť chuť jedným z dvoch spôsobov.

Prvý spôsob sa zameriava na to, aby zahŕňal mäsité vlastnosti. Môžete to urobiť pridaním strúhanky parmezánu (pre umami) a citrónovej šťavy, potom premiešajte. Alebo môžete svoje karfiolové steaky liečiť ako steak zo sukne alebo ribeye. Tu sú omáčky s históriou dopĺňania steakov, ako napríklad chimichurri, vynikajúce.

Na druhej strane možno budete chcieť prijať zeleninovú stránku karfiolu. Tesne pred podávaním pridajte bylinky, píniové oriešky a pokvapkajte balzamikom. Alebo zakončite kúskom jogurtovej omáčky alebo lyžicou vinaigrette na báze miso.

Posledný dotyk? Steakový nôž vedľa taniera. Nôž umožňuje tekuté rezanie a privádza vás do mäsitého myslenia – nie že by ste potrebovali povzbudenie, ak ste svoj „steak“ spracovali správnym spôsobom.