6 RASTLINNÝCH POTRAVÍN, KTORÉ BY STE MALI GRILOVAŤ

Grilovanie bolo vždy hrou milovníkov mäsa. Poďme to zmeniť.

Lepok je tajnou zložkou dokonalých palaciniek

Grilovanie je jedným z najchutnejších (a nenáročných na údržbu) spôsobov prípravy jedla, najmä v lete. Voliteľné suché potieranie alebo marináda s následným rýchlym opečením je všetko, čo potrebujete na prípravu kopca šťavnatých hamburgerov, jemných detských rebierok alebo dokonale zuhoľnatených kuracích pŕs.

Príliš dlho sme však uvažovali o zapálení grilu len vtedy, keď máme chuť na mäso. Je škoda, že gril je dokonalý spôsob, ako vyzdvihnúť prirodzenú sladkosť ovocia alebo dodať vašej čerstvo vypestovanej zelenine pridanú komplexnosť a hĺbku. V duchu prijatia viac rastlinnej stravy v tejto sezóne (och, a nevynímajúc našich vegetariánskych a vegánskych priateľov z každého letného večierka), sme sa opýtali šiestich šéfkuchárov na ich obľúbené nemäsové ingrediencie na grilovanie. Každý z nich tiež zdieľal najlepší spôsob varenia, takže ich dnes večer môžete vyskúšať doma.

Súvisiace položky

Celý karfiol

Som veľkým fanúšikom grilovania karfiolu, hovorí šéfkuchár Seamus Mullen, šéfkuchár Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Najradšej ho tri až päť minút blanšírujem v dobre osolenej vriacej vode, potom nechám vyschnúť na vzduchu, kým pripravím gril. Karfiol pokvapkám olivovým olejom, ochutím morskou soľou a korením a ugrilujem celú hlávku, aby bola pekne zuhoľnatená zo všetkých strán. V poslednej dobe som sa skutočne zamiloval do korenia na Blízkom východe a ochucoval som harissou a za’atarom a podával som to s bylinkami, jogurtovou omáčkou a čerstvým koriandrom.

Letný squash

Som fanúšikom vegetariánskych špízov, hovorí šéfkuchár Abbie Gellman . Nakrájajte alebo nakrájajte hrubé plátky letnej tekvice, cibule, feniklu atď. Nezabudnite nakrájať zeleninu na podobné veľkosti, takže čas varenia je relatívne podobný. Pridajte olivový olej, soľ a korenie alebo marinádu na vinaigrette. Navlečte špíz, striedajte zeleninu a grilujte. Je to super jednoduché a funguje to dobre na vnútornej grilovacej panvici aj na vonkajšom grile.

Kôstkové ovocie

Milujem kôstkové ovocie na grile, hovorí Herve Guillard , riaditeľ pre vzdelávanie a vedúci kuchár, cukrárske a pekárske umenie na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania. Je to nezvyčajný spôsob ich prípravy, ktorý hostí vždy prekvapí, a je veľmi jednoduchý. Kôstkové ovocie si pri grilovaní zachováva svoju prirodzenú sladkosť, ktorú umocňuje dymivosť procesu grilovania.

SÚVISIACE : Prehľadný sprievodca grilovaním ovocia k dokonalosti

Keď získavate ovocie, Guillard hovorí, aby ste si vybrali tie, ktoré sú mierne nezrelé, aby ich dužina pri varení dobre držala. Moje obľúbené kôstkové ovocie sú biele broskyne, ale táto metóda funguje pre všetky, hovorí. Rozrežte ich pozdĺžne na štvrtiny, odstráňte kôstku, jemne pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou a korením. Získajte nejaké pekné grilovacie značky, asi dve až tri minúty na každej strane, ale nechajte ich mierne al-dente v strede.

Grilované kôstkové ovocie sa hodí ku grilovaným bravčovým rezňom, ako hlavná zložka šalátu alebo aj ako základ salsy na grilované ryby. Samozrejme, kvapka balzamikovej a vanilkovej zmrzliny ich premení na úžasný improvizovaný dezert. Obzvlášť milujem grilované kôstkové ovocie v šaláte s čakankou alebo púpavou, údenou goudou a miso dresingom, hovorí Guillard.

Karfiolové steaky

Je to rýchle, všestranné a bez stresu grilovanie, hovorí šéfkuchár Palak Patel . Sú tiež vizuálne príťažlivé a dokážu napodobniť spôsob, akým sa kus mäsa podáva z grilu. Na grile sa karfiol spaľuje a dodáva mu údenú a orieškovú príchuť.

Ak chcete grilovať karfiolový steak, začnite nakrájaním karfiolu priamo v strede na 1- alebo 1 ½-palcové steaky. Dbajte na to, aby ste stopku ponechali neporušenú, aby sa steaky na grile nerozpadli. Na túto prípravu funguje akékoľvek korenie, ale Patel odporúča ľahší dresing na báze oleja, z ktorého potom môžete vytvoriť omáčku, ktorá bude sprevádzať steaky. Jednoducho polejte olivovým olejom, soľou a korením s nádychom octu alebo citrusov a potom 8 až 10 minút (načasovanie bude závisieť od grilu a veľkosti steakov) opekajte na grile do mierneho zuhoľnatenia a v polovici otočte. kým sa neuvarí. Ďalšou možnosťou je pridať do marinády trochu hnedého cukru alebo akejkoľvek barbecue omáčky – steaky budú mať krásne skaramelizované grilovacie stopy. A v letných mesiacoch je použitie citrusov a čerstvých byliniek ako polevy nevyhnutnosťou.

Robím chimichurri alebo pečené jalapeño, cibuľku a bylinkovú salsu na vrch steakov a potom ich podávam na zrnách alebo šošovici s nasekaným šalátom, hovorí Patel. Je to perfektné jedlo.

Zostávajúce menšie ružičky môžete nastrúhať na karfiolovú ryžu, karfiolovú kašu alebo ich jednoducho vložiť do grilovacieho košíka na porcie pre deti.

Zemiaky

Jednou z mojich obľúbených letných príloh je zemiakový šalát a grilovanie zemiakov zabráni prenikaniu tepla do kuchyne a dodá jedlu lahodné údené pripálenie, hovorí šéfkuchárka Rebekah Ziesmer z Conagra Brands. Pred krájaním ich predvarím v mikrovlnnej rúre a pridám trochu EVOO a soli. Potom ich hodím na gril. Aby si zachovala tento rastlinný, no stále krémový vzhľad, hodí čerstvo grilované zemiaky do rančového dresingu (odporúča Healthy Choice Ranch Power Dressing) zmiešaného s trochou dijonskej horčice a čerstvým kôprom.

Zelené cibule

Mojou obľúbenou rastlinnou ingredienciou na grilovanie je zelená cibuľka alebo jarná cibuľka, pretože ich môžete použiť na toľko rôznych spôsobov, hovorí Frank Proto , riaditeľ kulinárskej prevádzky Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Môžete ich grilovať a zjesť celé s romescom ako to robia v Španielsku, alebo ich môžete nakrájať a použiť do šalátu či vinaigrette. Najlepšou metódou je podľa Prota grilovať celé. Ak sú zelené konce suché, stačí trocha odstrihnúť vrch a koniec koreňa. Pridajte olivový olej, soľ a korenie a potom dajte na gril, kým trochu nezuhoľnatejú a nezvädnú. Podával by som vcelku s omáčkou romesco alebo by som urobil dresing, salsu alebo chimichurri, hovorí. Ale je tak všestranný, že ho môžete použiť naozaj na čokoľvek.