Každý rok sa objaví niekoľko trendových potravín, ktoré sa ukážu ako „it food“ súčasnosti. Potraviny ako kel a kurkuma sa v minulých rokoch striedali, a ak vôbec nejaké dômyselné predpovede trendov na rok 2022 sa napĺňajú , chystáme sa na rok Yuzu. Zatiaľ čo citrusové plody v Spojených štátoch neustále získavajú na popularite, v priebehu nasledujúcich 12 mesiacov pravdepodobne uvidíte oveľa viac yuzu v reštauráciách a na kokteilových ponukách.

Ak ste vôbec oboznámení s jasne žltými citrusovými plodmi, viete, že sa podobajú citrónu tak vzhľadom, ako aj chuťou. Čo však odlišuje yuzu od citrónov a iných podobných citrusových plodov, je jeho výrazný chuťový profil a sprievodná aróma. „Čerstvé yuzu má výraznú kyslú, voňavú a kyslú chuť, ktorá takmer pripomína grapefruit, mandarínku alebo citrón,“ poznamenáva Min Kim, šéfkuchár spoločnosti Mizumi vo Wynn Las Vegas . 'Má magickú vôňu a chuť, ktorá zvýrazňuje chuť akéhokoľvek jedla, čo mu umožňuje dobre fungovať takmer so všetkým.'

Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o yuzu – vrátane jeho nutričných výhod, ako s ním variť, ako ho najlepšie skladovať a ako ho použiť na pridanie chuti do niektorých vašich obľúbených receptov.

čo je Yuzu?

Yuzu je druh citrusov, ktorý pochádza z východnej Ázie a divo rastie v častiach strednej Číny a Tibetu. Ovocie bolo zavlečené do Japonska a Kórey počas dynastie Tang a dodnes sa tam pestuje. V poslednej dobe sa yuzu pestuje v Austrálii, Španielsku, Taliansku a Francúzsku a používa sa aj v kórejskej kuchyni. V Kórei je yuzu známe ako yuja.

SÚVISIACE: Najväčšia chyba, ktorú robíte s citrusovými plodmi — a ako ich kupovať a skladovať

dobré rodinné vianočné filmy na netflixe

Yuzu má nerovnomernú šupku a je zvyčajne žltá alebo zelená v závislosti od stupňa zrelosti. Plody, ktoré majú vo vnútri určitú dužinu podobnú dužine citrónu, bývajú väčšie ako mandarínka, ale o niečo menšie ako grapefruit. Na rozdiel od týchto potravín sa však yuzu, ktoré je veľmi aromatické, zriedka konzumuje ako ovocie. Namiesto toho, podobne ako citróny, sa yuzu najčastejšie používa pre svoju kôru a šťavu.

Napriek tomu má yuzu využitie, ktoré siaha ďaleko za hranice kuchyne, najmä v mnohých ázijských kultúrach. „Yuzu hrá kľúčovú úlohu v japonskej kuchyni a teraz, v poslednej dobe, sa stala neoddeliteľnou súčasťou mnohých iných kuchýň a kultúr. V Japonsku sa yuzu používa na oveľa viac než len varenie,“ hovorí Kim. „Používame ho na výrobu čaju, liekov, vôní, kúpeľových prípravkov, sviečok a podobne. V našej kultúre má takú významnú hodnotu, nielen ako prísada do varenia, ale aj ako niečo, čo je také zásadné v našom každodennom živote.“

Nutričné ​​výhody Yuzu

Keďže yuzu sa len zriedka konzumuje, nie je to niečo, čo by sa dalo pridať do ich stravy pre rôzne zdravotné výhody. Napriek tomu, ako člen rodiny citrusov, yuzu má mnoho nutričných výhod, ktoré stojí za zmienku, z ktorých mnohé môžu ľudia využívať prostredníctvom ovocnej šťavy. Pre začiatok je yuzu nabité sodíkom, horčíkom, mangánom a vitamínom C. Vitamín C, ktorý zvyšuje vylučovanie kyseliny močovej z tela, môže pomôcť pri prevencii dny. Kľúčová živina môže tiež zlepšiť zdravie očí a môže dokonca spomaliť postup vekom podmienenej degenerácie makuly.

SÚVISIACE: 6 jedál pre zdravšie oči a lepšie videnie

Rovnako ako mnoho iných druhov ovocia, aj yuzu je nabitý antioxidantmi , ktoré zabraňujú alebo spomaľujú poškodenie buniek vo vašom tele spôsobené voľnými radikálmi. Je vedecky dokázané, že strava s vysokým obsahom antioxidantov znížiť riziko niektorých chorôb a stavy, ako je rakovina, kardiovaskulárne choroby a šedý zákal.

Okrem toho pomáhajú dve zlúčeniny nachádzajúce sa v yuzu – hesperidín a naringín zabrániť priľnutiu krvných doštičiek k výstelke krvných ciev . To zase môže pomôcť predchádzať škodlivým krvným zrazeninám a zápalom krvných ciev.

aký je najlepší korektor pod make-up

A v neposlednom rade existujú určité vedecké dôkazy, ktoré naznačujú, že silná aróma yuzu môže byť účinným prostriedkom proti stresu. In štúdia vysokoškolákov z roku 2016 , esenciálny olej získaný z yuzu zlepšil náladu študentkám.

Ako dlho vydrží Yuzu dobrý?

Ovocie Yuzu možno skladovať pri izbovej teplote, no ak ich neplánujete hneď použiť, pokojne ich dajte do chladničky, aby vydržali dlhšie. Zatiaľ čo yuzu môže zostať čerstvé v chladničke niekoľko týždňov, ovocie môže stratiť svoju silnú arómu po niekoľkých dňoch. Môžete tiež zmraziť celé yuzu, aby ste ešte viac predĺžili životnosť ovocia, alebo zmraziť kôru, dužinu a šťavu z yuzu oddelene. Šupka a dužina Yuzu vydržia v mrazničke až jeden mesiac, zatiaľ čo mrazená šťava zostane čerstvá približne šesť mesiacov.

SÚVISIACE: 7 potravín, ktoré by ste mali zvážiť práve teraz

Ak ste fanúšikom korenín yuzu vo fľašiach, nech sa páči táto horúca omáčka Yuzu od Trader Joe's , vydržia čerstvé v chladničke niekoľko týždňov, ak nie dlhšie, no vždy si skontrolujte dátum predaja a pre istotu ich pričuchnite.

Ako variť s Yuzu

Napriek výraznej chuti yuzu je v kuchyni skutočne všestranný. „Stále si pamätám, keď som prvýkrát vyskúšal yuzu. Kamarát sa s ním práve vrátil z Japonska. Samotná vôňa bola taká odlišná od toho, čo som poznal predtým. Bol to skutočný objav, inšpirácia,“ poznamenáva šéfkuchár Gabriel Kreuther z Gabriel Kreuther v meste New York. „Šťava je veľmi dobrá, ale je to kôra, ktorá je naozaj špeciálna. Elegancia je naozaj cool a dĺžka na podnebí je prekvapivá. Nie je kyslý ako obyčajný citrón... je to ako zmes troch alebo štyroch rôznych citrusových plodov – citrón, limetka, mandarínka a grapefruit v jednom! Používam ho vo svojej kuchyni na dochutenie jedál, nie na ohrievanie, aby som tomu dal spravodlivosť.“ Ak chcete použiť yuzu ako záver, jednoducho nastrúhajte trochu kôry na všetko od polievky až po čerstvý šalát alebo rybie jedlo.

SÚVISIACE: 13 osviežujúcich citrusových receptov

Iní šéfkuchári nechali yuzu hrať ústrednejšiu úlohu v niektorých svojich jedlách tým, že ho spárovali s rôznymi zdrojmi bielkovín. „Zvyčajne ho rada spájam s tučným jedlom, ako je bravčový bôčik alebo wagyu,“ hovorí Kim. 'Ale tiež skvele dopĺňa čerstvé morské plody, najmä sashimi a sushi, a dodáva nosu nádych sviežej citrusovej chuti a arómy.'

Ale to nie je všetko, čo yuzu dokáže! „Yuzu funguje dobre v akýchkoľvek jedlách, v ktorých by ste mohli bežne použiť citrón alebo limetku,“ vysvetľuje Karen M. Ricks, šéfkuchárka Naša kuchynská trieda . Zatiaľ čo Ricks poznamenáva, že yuzu sa darí v slaných jedlách - vrátane kura a ryža a restovaná zelenina – jeden z jej obľúbených spôsobov, ako ju použiť, je pri príprave dezertov. 'Rozjasňuje chute sladkých jedál, ako sú sušienky, košíčky a tvarohové koláče!' dodáva. Keď budete nabudúce pripravovať cukrové sušienky, skúste do cesta nastrúhať trochu kôry yuzu pre citrusový nádych.

Dobrým spôsobom, ako vyskúšať yuzu, aby ste zistili, či sa vám vôbec páči, je pridať šťavu z yuzu do kokteilu. Spárujte ho s ginom a jednoduchým sirupom pre ľahkú nálev alebo ho pridajte do margarity pre zaujímavý pohľad na klasický nápoj. Ak máte náladu na nealkoholický nápoj, pridajte si do džbánu s limonádou šťavu z yuzu.

SÚVISIACE: 12 tropických koktailov, vďaka ktorým sa budete cítiť ako na dovolenke

najlepší spôsob, ako predávať veci online

Náhrady Yuzu

Keďže yuzu nepochádza zo Spojených štátov, môže byť zložité nájsť ho v miestnom obchode s potravinami. Aj keď neexistuje presná náhrada tohto ázijského ovocia, môžete použiť iné, podobné ovocie, aby ste dosiahli podobný účinok pri varení. Chuť yuzu možno opísať ako grapefruitová a citrónová s nádychom mandarínky. Je veľmi komplexná, výrazná a vysoko aromatická,“ hovorí Claudia Fleming, autorka kuchárskych kníh a výkonná riaditeľka pre cukrárne. Union Square Hospitality Group . 'Aj keď je ťažké nahradiť presnú príchuť, kombinácia citrónovej, grapefruitovej, pomarančovej a limetkovej šťavy môže poskytnúť podobný chuťový profil, ak z nejakého dôvodu yuzu nie je ľahko dostupné.'

Kreuther má podobný prístup k nahrádzaniu yuzu a dodáva: „Ak nemôžete nájsť yuzu, navrhujem použiť citrónovú šťavu Meyer s trochou grapefruitu (povedzme 15 percent z celkového objemu). Budhova ruka [ďalšie ázijské citrusové ovocie] môže byť tiež skvelá na vyskúšanie na mieste yuzu!“

Yuzu recepty

Už sme zistili, že yuzu je jednou z najuniverzálnejších ingrediencií, takže nie je ťažké pridať toto jedinečné ovocie do rôznych nápojov a jedál. Pokračujte v čítaní, kde nájdete tipy schválené šéfkuchárom, ako pridať yuzu do niektorých z vašich obľúbených jedál!

Súvisiace položky

jeden Koktejl Bee's Knees

„Yuzu chutí ako citrón, grapefruit a mandarínka a je veľmi aromatické. Je to široko používaná prísada v Japonsku a často sa vyskytuje v sushi, ako aj v jedlách z mäsa, rýb a zeleniny,“ vysvetľuje Shige Kabashima, majiteľ a riaditeľ baru. NIE , reštaurácia v New Yorku. „Môže byť tiež široko používaný v nápojoch. V koktailoch sa hodí najmä s ginom, medom a listom shiso.“ Pokračujte a pridajte nejaké včelie kolená —osviežujúci nápoj vyrobený z ginu, medového sirupu a čerstvej citrónovej šťavy — alebo londýnska limonáda.

SÚVISIACE: 12 klasických receptov na koktaily, ktoré by mal poznať každý

dva Ustrice

„Dávam si slané a tučné čerstvé ustrice a pridávam ich trochou kôry a šťavy z yuzu namiesto tradičného octu a šalotky,“ hovorí Kreuther. Nazbierajte si nejaké ustrice na miestnom rybom trhu, ak sa cítite dobrodružne, šupnite si ich a vyberte si stránku priamo z Kreutherovej knihy!

3 Matzo guličková polievka

„Pekná macesová polievka je premenená šťavou yuzu a trochou kôry,“ vysvetľuje Kreuther. 'Dokonca aj verzia zakúpená v obchode sa posúva do nových výšin!'

môžete umývať uteráky s oblečením

4 Chrumkavé pečené huby

Šéfkuchár Niven Patel, z alebo nie a Mamey v Miami rád spája yuzu s obľúbenou zeleninou. „V Orno ju používame do pečených húb, ktoré obsahujú maslo z čiernej hľuzovky, yuzu a jemné bylinky. Milujem varenie yuzu s čerstvou zeleninou z farmy, pretože má štipľavý a sladký chuťový profil, ktorý dodáva čerstvým produktom citrusový nádych,“ hovorí. „Myslím si, že to robí skvelú prácu pri pridávaní kyslej a kyslej chuti. Má tóny pomaranča a grapefruitu. V Orno majú pečené huby veľa tuku s veľmi dekadentným maslom z čiernej hľuzovky, takže yuzu to vyvažuje kyslosťou a kyslou chuťou.“

Pridajte trochu yuzu k týmto hubám na zvýšenie chuti a ak máte pocit, pridajte trochu hľuzovkového masla obzvlášť fantázia.

SÚVISIACE: 12 zdravých receptov z pečenej zeleniny, ktoré sa prakticky varia samy

5 Poke Bowls s vodným melónom

„Pri príprave pokrmu z bieleho tuniaka používam šťavu z yuzu, ľahké a osviežujúce davové potešenie vyrobené z tuniaka triedy sashimi,“ hovorí šéfkuchár Kevin Templeton z jačmenná kaša v San Diegu. 'Jedlo sa skladá aj zo sójovej omáčky, ryžového vínneho octu, hnedého cukru, uhorky nakrájanej na kocky, zelenej cibule, sezamových semienok, avokáda, čerstvého koriandra, lupienkov wonton, sezamových sušienok a plátkov uhorky.'

Zatiaľ čo toto rastlinná verzia Poke miska nahrádza tuniaka dlhoplutvého vodným melónom, yuzu a vodný melón sa spolu tiež dobre spájajú. Alebo môžete jednoducho nasledovať Templetonov návrh bližšie a pridať trochu šťavy yuzu, keď si nabudúce objednáte poke na jedlo.

6 Bobuľovo-vanilková Panna Cotta

'Yuzu sa obzvlášť dobre spája s tropickými príchuťami a citrusovým ovocím, čím dodáva hotovým jedlám slabý bylinný prvok. Je trochu kyslá a mierne horká, čo z nej robí skvelý protipól k sladkokyslým dezertom,“ hovorí Fleming. „Minulé leto, keď som testoval svoju novú kuchársku knihu, pridal som do slivkového kompótu šťavu z yuzu a ochutil som ňou cmarovú panna cottu. Výsledok ma potešil!“ Postupujte podľa Flemingovho vedenia a vyšľahajte túto bobuľovo-vanilkovú panna cottu!

SÚVISIACE: 7 dezertov z piatich ingrediencií, ktoré dokáže pripraviť každý

7 Klasický tvarohový koláč

„Pokiaľ ide o dezerty a pečivo, yuzu je jedinečné ovocie, ktoré dokáže dodať nečakanú chuť, ktorá takmer vždy poteší,“ hovorí Federico Fernandez, spolumajiteľ a výkonný šéfcukrár spoločnosti biely v Los Angeles. 'Yuzu sa dá zapracovať na crème brûlée, tvarohové koláče, koláče a mnoho ďalších.' Vylepšite tento tradičný recept na tvarohový koláč pridaním štipky šťavy z yuzu do cesta.

vypnúť navrhované položky z trhoviska

• 12 vegánskych jedál, ktoré si môžete kúpiť u Trader Joe's, aby boli pondelky bez mäsa ešte jednoduchšie
• Ako si podľa odborníkov vybrať zrelé pomaranče a správne ich skladovať
• Yuzu je pripravené stať sa jedným z najtrendovejších jedál roku 2022 – tu je návod, ako s ním variť
• 12 nákupných chýb obchodníka Joea, ktorým by ste sa mali za každú cenu vyhnúť