Prechod na a rastlinnej stravy (dokonca aj čiastočne) nie je ľahký výkon, najmä ak ste väčšinu svojho života jedli mäso, mliečne výrobky a iné živočíšne produkty. Niet pochýb o tom, že bezmäsité jedlá sú tu pre vás.

Podľa Bezmäsí pondelok kulinárski veľvyslanci ) a vybrali si ich mozgy na jednoduché spôsoby, ako môžete posunúť svoje vlastné rastlinné jedlá a občerstvenie na vyššiu úroveň. Pokračujte v čítaní, kde nájdete rady priamo od profesionálov!

Súvisiace položky

Majte po ruke vývar alebo umami korenie

Pre rastlinného šéfkuchára Ivana Castra, ktorý vlastní Bartola v kanadskom Toronte je kľúčové správne ochutiť vegánske jedlo vývarom alebo kombináciou korenín. „Moja obľúbená je zmes sušených húb so soľou, cesnakovým práškom a riasou chaluhou, ktorá je voliteľná,“ vysvetľuje. „Na prípravu polievok, dusených pokrmov alebo čohokoľvek použite svoj obľúbený vývar alebo zmes korenia. Pomôže dodať vašim pokrmom lahodnú chuť umami. Budeš to milovať!!'

SÚVISIACE: 22 receptov na vegánsku polievku s použitím vašej obľúbenej sezónnej zeleniny

Použite tie sušené fazule

Pamätáte si, keď si všetci na začiatku pandémie COVID-19 nevysvetliteľne robili zásoby fazule? Vraj tie strukoviny môžu naozaj prísť vhod teraz. Podľa Dana Churchilla, šéfkuchára v Charley St. v New Yorku môže plechovka sušenej fazule poslúžiť ako základ pre vynikajúce vegánske jedlo, alebo sa dá premeniť na jedlo samostatne. Pri varení fazule autor a odborník na fitness odporúča začať ich namáčaním cez noc. 'To vám uľahčí život,' hovorí. 'Väčšie fazule, ako je cícer, čierna fazuľa a fazuľa pinto, budú musieť byť trochu jemnejšie namáčaním cez noc.'

Aby ste to urobili správne, Churchill navrhuje, aby ste svoje fazule namočili do aspoň štvornásobného množstva vody, čo znamená 4 šálky vody na jednu šálku fazule. „Poriadne ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou a potom ich pridajte do hrnca s čerstvou vodou . Kedykoľvek ste pripravení ich uvariť, prezrite si fazuľa a odstráňte všetky, ktoré vyzerajú rozbité alebo nefarebné,“ dodáva. 'Použite aspoň dvojnásobný objem tekutiny v porovnaní s fazuľou (teda aspoň 2 šálky vody na každú 1 šálku namočenej fazule) a pridajte veľa soli a akýchkoľvek aromatických látok, ktoré máte radi.

Pre mimoriadne chutné jedlo Churchill rád prihodí zrnká korenia, pór, cibuľu, bobkový list, šalviu alebo cesnak. Varte fazuľu, kým nie je úplne mäkká, bez odporu alebo krupice. Môže to trvať od jednej do troch hodín, preto kontrolujte fazuľa vždy po jednej hodine. Potom sceďte, uskladnite a máte hotovo!“ on hovorí. 'Podávajte [fazuľu] s ryžou a vašou obľúbenou omáčkou ako jedlo bohaté na bielkoviny.“

A pre majiteľov tlakového hrnca/instantného hrnca Churchill poznamenáva, že proces varenia je obzvlášť jednoduchý. „Môžete jednoducho použiť funkciu varenia a pripraviť si fazuľu podľa pokynov,“ hovorí.

SÚVISIACE: 5 chutných receptov, ktoré začínajú plechovkou fazule

Nebojte sa zadymiť

„Milujem pridávanie dymového prvku do mojich jedál, aby som im dodal extra mäsitý punc. Pridanie pomlčky údená paprika , chipotle prášok alebo údená morská soľ na huby ich posúva na ďalšiu úroveň,“ hovorí Eddie Garza – rastlinný šéfkuchár, autor kuchárskych kníh a hostiteľ Global Bites s Eddiem Garzom na OzTube. „Tekutý dym je tiež skvelý na premenu rastlinných bielkovín, napr tofu tempeh a seitan, do vegánska slanina !'

Buďte kreatívni s prípravou zeleniny

Ako vám povie mnoho dlhoročných vegánov, existuje viac spôsobov pripravte si zeleninu . Robert Graham, MD, šéfkuchár a zakladateľ spoločnosti FRESH Med v New Yorku, súhlasí. „V kulinárskej škole sa učíme, že rozdiel medzi profesionálnym šéfkuchárom a kuchárom je naučiť sa vyberať tie najlepšie ingrediencie na varenie a používať rôzne techniky varenia na maximalizáciu chutí,“ hovorí. „Príliš dlho sme si mysleli, že zdravá zelenina by sa mala dusiť, ale v skutočnosti dusenie a karamelizácia zeleniny sú vynikajúce spôsoby, ako dodať chuť „nudnej“ zelenine.“

Zásobte sa čiernou soľou

„Len štipku Himalájska čierna soľ (aka 'kala namak') dodá každému jedlu žĺtkovú príchuť. Pridávam ho do svojich tofu miešaných, tofu „vajcových“ placiek a holandskej omáčky na báze kešu, aby som napodobnil chuť a vôňu vajec,“ hovorí Garza. 'Túto zázračnú soľ nájdete online alebo u miestneho indického obchodníka s potravinami.'

SÚVISIACE: 9 šikovných, prekvapivých a veľmi užitočných spôsobov použitia soli

Vyrobte si vlastné pesto na rastlinnej báze

Iste, vegánske pesto nájdete v potravinách, ale vyšľahanie vlastnej domácej verzie môže vaše bezmäsité jedlá pozdvihnúť. „Sub miso pasta pre parmezán získa tú umami chuť a krémovosť,“ hovorí Ayindé Howell, celoživotná vegánka, šéfkuchárka, potravinová aktivistka a majiteľka iEatGrass — šéfkuchár, spoločnosť zameraná na chuť, certifikovaná menšinovým vlastníkom, rastlinná spoločnosť vyrábajúca potraviny.

Neplytvajte tou cícerovou vodou

Ak pri príprave jedál často používate konzervovaný cícer, indický vegánsky šéfkuchár, šampión Food Network a televízny moderátor Priyanka Naik silne vás povzbudzuje nie aby sa vyliala voda, ktorá prichádza do plechovky. „Cícerová voda – aka aquafaba – je tekuté zlato,“ zdôrazňuje. 'Toto sa dá vyšľahať ručným mixérom/šľahačom a zložiť do čokolády, aby sa vytvorila pena, zložiť do cesta na palacinky na ľahké a nadýchané palacinky, použiť na výrobu pusiniek a TAK oveľa viac!'

SÚVISIACE: 10 základných vecí pre zdravú špajzu, ktoré by ste podľa RD mali mať vždy po ruke

Nájdite vegánske náprotivky pre svoje obľúbené mäsové a mliečne výrobky

Preč sú dni, keď prijatie vegánskej stravy znamenalo, že ste sa museli živiť grilovaným tofu na šalátovom lôžku. V súčasnosti existuje desiatky úspešných značiek ktoré vyrábajú rastlinné verzie niektorých z najobľúbenejších potravín. Nájdenie týchto položiek, hovorí Sarah Tretia —šéfkuchár a autor vystupujúci na Food Network — je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, že vám nebude chýbať mäso tiež veľa.

„Existuje niekoľko úžasných „mäsitých“ hamburgerov a bezmäsitých jedál, ktoré by oklamali aj toho najzarytejšieho milovníka mäsa. Bez problémov nahrádzajú mäso takmer v každom recepte,“ hovorí Tercero. „Rastlinné maslá, mlieka a majonéza sú tiež samozrejmosťou, pretože vo väčšine jedál sú sotva vnímateľné ako odlišné. Všetky tieto produkty uľahčujú redukciu alebo vylúčenie zvierat z našej stravy oveľa jednoduchšie ako v minulosti.“

Uložte si zvyšné kúsky zeleniny, aby ste si vytvorili zásoby

„Konce a odrezky zeleniny vložte do mraziaceho vrecka alebo nádoby a uchovávajte ich v mrazničke, kým nie sú plné,“ hovorí Howell. 'Keď je plný, vložte všetky zvyšky do hrnca a naplňte vodou.' Podľa kulinárskeho profesionála je to skvelý spôsob, ako si pripraviť vlastný zeleninový vývar a znížte plytvanie potravinami. „Pridajte celé korenie, sušené huby, sušené kombu, sušené bylinky a ďalšie pre extra chuť,“ pokračuje.

SÚVISIACE: 10 hlavných chýb, ktoré robíte a ktoré spôsobujú plytvanie potravinami

Uchovávajte strukoviny, obilniny a suchý tovar vo svojej špajzi

'Zrná, strukoviny a suchý tovar sú vaši priatelia!' hovorí Naik. Uchovávanie cestovín na báze strukovín (ako Banza) sušené strukoviny (ako je šošovica a fazuľa) a obilniny (ako perlový kuskus, quinoa a ryža) po ruke je super jednoduchý spôsob, ako pripraviť jednoduché a bielkovinové jedlá. Navyše tieto položky nepodliehajú skaze! Je to skvelý spôsob, ako si uľahčiť aj prípravu jedla.“

Nezabudnite na mleté ​​ľanové semiačka a chia semienka

„Toto je jednoduchý spôsob, ako pripraviť super sýte a výživné jedlá,“ hovorí Naik. ' Ľanové semienko má vysoký obsah živín, ako sú omega-3 mastné kyseliny a Chia semená majú vysoký obsah živín, ako je vláknina a vápnik. Nasypte ich na toasty, do smoothies, orestujte ich priamo do zeleniny a podobne! Navyše, obe môžu byť použité ako náhrada vajec pri pečení.“