Korenie je transformačné. Sú kľúčom k chutným receptom a často sú rozlišovacím faktorom, ktorý dáva jedlu pocit miesta a pôvodu. Rovnaký proteín, obilniny a zelenina jednoducho pripravené s rôznymi koreninami budú mať za následok úplne odlišné zážitky z jedla. Okrem toho, že sú chuťové bomby, koreniny majú neuveriteľné zdravotné výhody (súvisiace s ich bioaktívnymi zlúčeninami), o ktorých sa hovorilo už od čias starovekých civilizácií. A vďaka modernej vede majú mnohé z týchto korenín aj výskum založený na dôkazoch, ktorý to podporuje.

Ako šéfkuchár a RD, korenie dodáva kompletný balík, zvyšuje chuť aj výživu (bez akýchkoľvek nevýhod). Dobre zásobená špajza korenín sa bude pre každého trochu líšiť v závislosti od osobných preferencií chuti a kultúrneho zázemia, ale zúžil som päť najlepších korenín, aby som ich mal poruke (spolu s vašimi ďalšími obľúbenými), ktoré sú univerzálne pre rôzne kuchyne a tiež majú najvýznamnejšie prínosy pre zdravie, takže víťazné recepty môžete vytvárať ktorýkoľvek deň v týždni.

Súvisiace položky

Škorica

Škorica je jedným z najznámejších a bežne používaných korení a dá sa použiť v sladkej aj slanej kuchyni.

Zdravotné výhody

Je ich veľa štúdia preukazujúce účinky škorice na zníženie hladiny glukózy v krvi, vrátane tohto štúdia 2020 ktorý ukázal, že len 500 miligramov škorice (asi ¼ čajovej lyžičky) trikrát denne môže znížiť hladinu glukózy v krvi nalačno a po jedle u ľudí s prediabetom. Bioaktívne zlúčeniny škorice súhrnne majú antioxidačné, antimikrobiálne, protirakovinové a protiplesňové aktivity . Dokonca sú aj nejaké predbežné dôkazy že škorica môže pomôcť znížiť celkový cholesterol a triglyceridy.

Kulinárske využitie

V kuchyni môže škorica ďaleko presahovať jej všadeprítomné využitie v ovsených vločkách a sladkých dezertoch. Tyčinky škorice sa môžu použiť na naliatie škoricovej chuti do nápojov, ako je škoricový čaj alebo káva, alebo sa môžu pridať počas procesu varenia do dusenej tekutiny, duseného mäsa alebo paradajkovej omáčky alebo dokonca ryže. Mletú škoricu môžete pridať do smoothies, jogurtu, müsli, pečiva, použiť ako súčasť koreninového potierania alebo dochutenia na mäso a zeleninu, alebo ju jednoducho posypať na vrch ako ozdobu.

Kurkuma

Kurkuma, člen rodiny zázvoru, je základnou zložkou indickej kuchyne, ale dá sa využiť v každej domácej kuchyni.

Zdravotné výhody

Zdravotné výhody kurkumy sú početné a jej aktívna zlúčenina kurkumín je jednou z najviac študovaných fytochemikálií vďaka svojim silným protizápalovým a protirakovinovým účinkom. Niektorí štúdia ukazujú, že kurkumín môže inhibovať rast nádorových buniek, ako aj znižovať zápalové markery v tele. Kurkuma je tiež skúmaná pre svoje prínos pre zdravie čriev a mozgu a môže tiež pomôcť zníženie celkového cholesterolu a triglyceridov. Okrem toho existuje niekoľko dôkazy že kurkumín môže hrať úlohu pri zvládaní symptómov depresie, ako aj byť integrovaný do terapeutické ošetrenia pre Alzheimerovu chorobu.

Kulinárske využitie

Kurkuma je koreň podobný zázvoru, ktorý sa môže konzumovať čerstvo nastrúhaný alebo sušený. Sušená mletá kurkuma je to, čo nájdete v uličke s koreninami. Kurkumu možno pridávať do rôznych jedál od zeleniny a obilnín cez polievky a dusené mäso až po kari, ako aj do smoothies a pochutín, ako sú oriešky s kurkumou a pukance. Je kľúčovou zložkou „zlatého mlieka“ vďaka svojmu charakteristickému zlatému odtieňu. Na optimalizáciu vstrebávania je najlepšie konzumovať kurkumu po zahriatí v nejakom druhu tuku (olej alebo masle) a tiež v kombinácii s piperínom, aktívnou zložkou čierneho a bieleho korenia.

Zázvor

Zázvor sa môže konzumovať ako čerstvý koreň alebo sušený a mletý, používaný ako korenie.

Zdravotné výhody

Zázvor obsahuje aktívnu zlúčeninu nazývanú gingerol, ktorá obsahuje fytonutrienty, ktoré pôsobia ako antioxidanty spolu s antivírusovými, protiplesňovými, antibakteriálnymi, protizápalovými a analgetickými vlastnosťami. Vedecké aj neoficiálne dôkazy ukazujú, že zázvor môže pomôcť zmierniť nevoľnosť a zvracanie, konkrétne súvisiace s týmito príznakmi počas tehotenstva a chemoterapie.

Konzumácia zázvoru môže tiež pomôcť zmierniť bolesť spojenú s reuma . Špecifické množstvá v štúdiách sa líšia, ale dochádza k záveru, že všeobecne menej ako 1 čajová lyžička mletého zázvoru denne poskytne účinnú úľavu.

Kulinárske využitie

Sušený zázvor má silnú koncentrovanú chuť, najmä ak bol nedávno otvorený. Mletý zázvor sa bežne používa v pečive v kombinácii s koreninami z jesenného ovocia, ako je škorica, klinček a muškátový oriešok, ale je tiež skvelým korením na použitie v slaných jedlách. Dobre sa hodí do korenia na mäso a hydinu, ako aj do marinád na zeleninu a tofu. Mletý zázvor sa bežne vyskytuje aj v severoafrických zmesiach korenia, ako je ras el hanout.

Feniklové semienka

Semená feniklu, semená feniklovej rastliny, majú vôňu a chuť sladkého drievka alebo anízu a môžu sa konzumovať celé samotné alebo použiť pri varení.

Zdravotné výhody

Aktívna zlúčenina anetol je to, čo dáva feniklu jeho výraznú anízovú vôňu a chuť, ako aj jeho zdravotné výhody. Anethole má protizápalový , antimikrobiálne a antioxidant vlastnosti, ako aj pomoc pri trávení. Len 1 polievková lyžica semien feniklu dodá 2 gramy vlákniny a je vynikajúcim zdrojom mangánu (dôležitý minerál pre rôzne telesné funkcie, vrátane metabolizmu, vstrebávania vápnika, regulácie cukru v krvi, funkcie mozgu a nervov). Semená feniklu obsahujú aj vápnik, železo, horčík a draslík.

Kulinárske využitie

Semená feniklu sa používajú do sladkých aj slaných jedál po celom svete. V ajurvédskej medicíne sa bežne žuvajú a jedia po jedle na podporu trávenia. Semená feniklu sa môžu pridávať do chleba a sušienok pred pečením, ako aj do zmesí korenia a korenín na ryby, hydinu a morské plody. Na zvýraznenie chuti feniklové semienka pred použitím zľahka opražte na suchej panvici.

Paprika

Paprika sa nachádza v troch druhoch: sladká, horká a údená (spojená s rôznymi druhmi červenej papriky používanej pred sušením a mletím) a všetky môžu byť tým správnym doplnkom, ktorý posunie vaše jedlo na vyššiu úroveň.

Zdravotné výhody

Paprika obsahuje účinnú látku kapsaicín, uznaný za množstvo zdravotných benefitov vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam. Majte na pamäti, že čím je paprika horkejšia, tým viac kapsaicínu bude obsahovať. Paprika tiež obsahuje prekvapivo koncentrované množstvo vitamínov a minerálov, vrátane železa, vitamínu A, vitamínu E a vitamínu B6, ako aj rôznych fytochemikálií. Len 1 polievková lyžica papriky poskytuje takmer 20 percent dennej potreby vitamínu A.

Kulinárske využitie

Existuje použitie pre všetky tri druhy papriky v závislosti od vašich chuťových preferencií a pokrmu. Sladká paprika, často označovaná ako maďarská paprika, je najuniverzálnejšia forma papriky vďaka svojej miernej horkosti a sladkým tónom. Údená paprika, často označovaná ako španielska paprika Pimenton Paprika, je skvelý spôsob, ako pridať údenú chuť bez toho, aby sa jedlo skutočne údilo, a môže byť dokonalým spôsobom, ako dodať mäsovú chuť jedlám na rastlinnej báze. Pálivá paprika bude takto označená a môže byť skvelou alternatívou kajenského korenia. Aby ste získali tú najlepšiu chuť a optimalizovali vstrebávanie všetkých tých skvelých fytochemikálií, paprika je ideálne zohrievať v nejakom tuku, a nie len posypať jedlo po príprave.

ako vyčistiť mincu bez toho, aby ste ju poškodili

• Od Kristy del Coro

• 6 živín nabitých potravín pre lepšie zdravie mozgu
• Toto je 10 najlepších orechových a semienkových masiek na zvýšenie bielkovín
• 10 potravín bohatých na vitamín K, ktoré podporujú zdravé kosti, krv a ďalšie
• 5 All-Star potravín s vysokým obsahom zdravých tukov