Tofu je tajná ' omáčka ' v toľkých lahodných jedlách , od mapo tofu a tofu vyprážanej ryže až po chrumkavé tofu s kapustou a mrkvou , tofu rezancová polievka , tofu 'halloumi' so šošovicou a prasknutými paradajkami a dokonca aj tento dekadentný vegánsky čokoládový krémový koláč. Ale napriek skutočnosti, že je to bohatý, krémový a pikantný zdroj rastlinných bielkovín, ktoré sú priaznivé pre planétu, stále počúvame, že mnohí sa snažia nájsť dokonalú textúru pri varení s tofu.

„Vždy som hovorila, že ak nemáte radi tofu, robíte to zle,“ hovorí Ashley Hankins, vývojárka vegánskych receptov, fotografka a tvorkyňa obsahu. Jedzte figy, nie ošípané a čoskoro vydaná kniha, Make It Vegan: Od rýchleho a jednoduchého po vyprážané a chutné . „Chápem to – chcem mať úplne jasno v tom, že som posledný človek na svete, ktorý si kedy myslel, že prijmem plne vegánsku stravu. Keďže som vyrastal vo filipínskej domácnosti, mäso a vajcia boli stredobodom každého jedla. Tofu môže pomôcť vyplniť túto prázdnotu! Držte sa ma a ja vám ukážem, ako získať to najšťavnatejšie, najchrumkavejšie, najvlhkejšie a najchutnejšie tofu, aké kedy bolo.“ (Som v.)

Podľa Hankinsa je tajomstvom prípravy chrumkavého tofu lisovanie pred varením.

Ako stlačiť tofu

Po prvé, všimnete si, že bloky tofu takmer vždy prichádzajú s trochou vody. Zbaviť sa toho. Vytvorte štrbinu v hornej časti obalu a vypustite vodu. Potom nakrájajte tofu na plátky akejkoľvek veľkosti, ale nie hrubšie ako 3/4 palca.

Ďalej môžete buď chytiť lis na tofu na Amazone alebo vymeniť za niečo, čo môže fungovať ako jeden. Ak ste otvorení kúpiť si jeden, Hankins odporúča tento cenovo dostupný model -ale v krátkosti hovorí, že v kuchyni môžete použiť niekoľko jednoduchých vecí.

„Ak nemáte lis, budete potrebovať kuchynskú utierku, niečo ploché ako doska na krájanie, veľkú panvicu a nejaké ťažké veci, ktoré budú slúžiť ako závažia, napríklad niekoľko veľkých plechoviek,“ hovorí. „Tofu úplne zabaľte do utierky, aby absorbovala prebytočnú tekutinu, ktorá sa môže uvoľniť, a položte ho na tanier. Položte dosku na krájanie na tofu tak, aby panvica mala niečo ploché, na čo sa dá sedieť. Položte panvicu na reznú dosku, potom vložte plechovky do panvice – nechajte ich tam, aby sa tofu stlačilo tak dlho, ako je uvedené v recepte. Závažie vytlačí prebytočnú tekutinu z tofu.“

najlepší spôsob, ako sa zbaliť na výlet

Bez ohľadu na spôsob, ktorý používate, Hankins odporúča stlačiť 20 až 30 minút, aby sa extrahovalo dostatočné množstvo tekutiny.

Tiež, rýchly FYI: Lisovanie funguje len pre extra pevné alebo pevné tofu. (Ak chcete pripraviť smoothie alebo smotanovú omáčku, vyberte si hodvábnu – vytvorí sa hladká a hodvábna.) Pokračujte a používajte pevné a extra pevné bloky zameniteľne, aj keď extra pevné má rozhodne väčšiu textúru.

Zvyšok cesty k chrumkavej dokonalosti

Teraz, keď ste tofu vylisovali, ďalším krokom je opečenie a upečenie v rúre. Nakrájajte alebo natrhajte tofu na kúsky veľkosti sústa, potom každý jemne obaľte v múke a potom ich nechajte niekoľko minút namočiť v miske s mliekom (pre úplne vegánsky recept použite nemliečne). Samostatnou dierovanou lyžicou alebo kliešťami vyberte tofu z mlieka, vytraste prebytočnú tekutinu a potom jemne premiešajte Panko strúhankou ochutenou soľou a korením. Keď dokončíte obaľovanie, položte tofu sústa na plech na pečenie a nechajte medzi nimi dostatok priestoru. Keď skončíte, postriekajte kúsky tofu olejom na varenie a pečte na strednom rošte 425°F rúry 20 minút do zlatista, pričom kúsky otočte a do polovice nastriekajte druhú stranu.

Ak chcete smažiť alebo restovať, máte niekoľko možností. Určite si môžete na panvici rozohriať trochu olivového oleja, najlepšie s nepriľnavým povrchom, dochutiť tofu soľou a korením a pustiť sa do toho, rovnako ako dobré kuracie mäso alebo iné kúsky bielkovín. To znamená do horúcej panvice a nedotýkajte sa, kým neuvidíte nejakú farbu, potom hádzajte alebo otočte.

Tipy na podávanie tofu

„Môžete si vychutnať toto chrumkavé tofu s ryžou alebo ryžovými rezancami ako jednoduché, ale uspokojivé jedlo alebo ho použiť na prípravu ktoréhokoľvek z vašich obľúbených receptov na tofu,“ hovorí Hankins. „Len si pamätajte, že do chrumkava upečené tofu chutí najlepšie, keď sa zje hneď. Ak ho teda plánujete použiť v inom recepte, neodporúčam vám ho robiť vopred. Kým je tofu v rúre, pripravte si požadovanú omáčku a ďalšie prílohy podľa vlastného výberu.“

Poznámka k začleňovaniu tofu do receptov: Pokiaľ do toho nepridáte chuť, tofu nebude mať veľa vlastnej chuti. Pomôcť môže marinovanie, ktoré môžete urobiť po stlačení. Hlavná vec, ktorú je potrebné zvážiť, je to, s čím tofu spájate. Urobte si voňavý dresing alebo ho spárujte s výraznými asertívnymi príchuťami iných druhov (napríklad sezamový olej, tamari alebo čerstvé chilli). Aby sa textúra tofu leskla, zmiešajte ho s potravinami, ktoré majú kontrastnú štruktúru – chrumkavé, chrumkavé, žuvacie – aby ste podporili a zvýraznili jeho prirodzenú jemnosť.

Tiež, ak si myslíte, že by vám mohli zostať zvyšky, Hankins odporúča uchovávať omáčku, akúkoľvek zeleninu a pečené tofu oddelene, aby tofu zostalo čo najchrumkavejšie.

ako zistiť, či sú vajcia staré

'Zostávajúce chrumkavo upečené tofu možno zohriať v rúre alebo hriankovači na 400 °F po dobu 10 až 15 minút, v polovici prevrátiť, než sa spojí s omáčkou a akoukoľvek zeleninou.' (Nie, že by ste mali nejaké zvyšky.)