Používate ich takmer každý deň, ale áno vlastne ved co su? Tu sú jednoduché tipy, bežné prehliadky a najlepšie spôsoby, ako využiť dve z najdôležitejších sponiek do špajze: soľ a korenie.

Čo je to vlastne soľ?

Najprv veci. Soľ je jednoducho kryštalická zlúčenina nazývaná chlorid sodný, ktorá sa najčastejšie používa na konzervovanie a dochucovanie potravín – soľ však existuje v oveľa jedlejších odrodách, než je len skromné ​​stolové korenie, ktoré vám napadne ako prvé. Existuje mnoho rôznych typov, z ktorých všetky poskytujú odlišnú textúru, chuť a účel pre vaše potreby varenia. Okrem stolovej soli, zoznam ďalších populárnych odrôd soli zahŕňa kóšer soľ, morskú soľ, himalájsku ružovú soľ, fleur de sel, vločkovú morskú soľ (známu aj ako soľ na dochutenie), čiernu soľ a ďalšie. Nižšie ich rozoberieme ďalej.

SÚVISIACE : 9 šikovných, prekvapivých a veľmi užitočných spôsobov použitia soli

Pýtate sa, čo oddeľuje jeden druh soli od druhého? Rozdiely medzi farbou, tvarom a chuťou soli sa pripisujú miestu, z ktorého sa soľ ťaží, a spôsobu jej zberu. Napríklad himalájska soľ pochádza z pohoria Himaláje a svoju príťažlivú ružovú farbu získava z minerály (ako horčík, oxid železitý, draslík a vápnik ), v podzemných ložiskách, z ktorých sa ťaží. Tiež sa verí, že má jemnejšiu chuť ako morská soľ a je ideálna na doplnenie jemných jedál. Tieto faktory by ste mali vziať do úvahy pri určovaní, aký typ soli použiť, keď budete nabudúce v kuchyni.

Ako zistiť, ktorý typ soli je najlepšie použiť

Samozrejme, nie všetky soli sú si rovné. Bežná kuchynská soľ je silne mletá a môže obsahovať prísady, ako je jód, ktorý bol zavedený v dôsledku opatrení v oblasti verejného zdravia na prevenciu nedostatku jódu. Stolová soľ je dobrou voľbou na varenie vďaka svojej ostrej chuti a drsnej textúre.

Košér soľ, obľúbený šéfkuchár, je hrubší ako vaša priemerná kuchynská soľ a je ideálny, keď chcete pridať chrumkavú textúru vášmu jedlu alebo nápojom (napríklad osolenie okraja pohára margarita).Himalájska ružová soľmá jemnejšiu chuť a esteticky príjemnú ružovú farbu, vďaka čomu je ideálny na dochucovanie jemne ochutených jedál alebo na použitie ako soľ na dochutenie na váš tanier.Morská soľ(ako francúzština soľný kvet alebo havajská morská soľ) sa vyrába odparovaním morskej vody, ktorá má odlišnú farbu alebo chuť podľa geologického zloženia. Vo všeobecnosti má morská soľ komplexnejší chuťový profil a hrubšiu štruktúru, ktorá pretrváva na podnebí a môže byť drahšia ako obyčajná kuchynská soľ.Vločková morská soľ, rovnako ako obľúbená soľ Maldon, sa vyrába z ručne zbieraných veľkých vločiek morskej soli v tvare pyramídy. Je určený na posypanie hotového jedla, aby ste pridali textúrne vzrušenie. Je však 10 (!) krát drahšia ako vaša priemerná soľ, a preto by ste si ju mali ušetriť na špeciálne príležitosti alebo jedlá.Čierna soľje formou spracovanej himalájskej soli. Na jeho výrobu sa (predtým) ružová soľ zahrieva so semenami haradu a ďalšími indickými koreninami, semienkami a bylinkami, čo jej dodáva tmavší odtieň. Čierna soľ, známa aj ako kala namak, sa často používa v kuchyni indickej a juhovýchodnej Ázie alebo ako spôsob, ako dodať vegánskym jedlám chuť a hĺbku bohatú na umami. (BTW, nemýľte si to s havajskou čiernou soľou alebo čiernou lávovou soľou, čo je kombinácia soli a aktívneho uhlia.)

Bežné chyby, ktorým sa treba vyhnúť pri používaní soli

Soľ bez prísad alebo pridaných dochucovadiel sa pri správnom skladovaní nikdy nepokazí, avšak jodizovaná kuchynská soľ má kratšiu trvanlivosť asi päť rokov a môže sa ľahko zhlukovať, ak je vystavená vlhkosti. Soľ by sa preto mala vždy skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste v kuchyni, aby sa zabránilo pokazeniu.

Ďalším užitočným tipom, ktorý je potrebné zvážiť, je načasovanie, v ktorom pridávate soľ počas procesu varenia. Počas varenia pridajte jemnejšie soli, aby sa rozpustili a rovnomerne rozdelili medzi ingrediencie. Ak však pridáte soľ na dochutenie príliš skoro, môže sa roztopiť veľmi žiadaná chrumkavosť vášho luxusného, ​​drahého toppera. Preto počkajte s pridaním apretačných solí až do úplného konca, aby ste zabezpečili, že zostanú neporušené.

SÚVISIACE : Nápady na domácu koreniacu soľ

Soľ by ste mali vždy merať podľa hmotnosti

Je tiež dôležité dbať na množstvo soli, ktoré recept vyžaduje, a vypočítať podľa hmotnosti pre presnejšie merania. Hoci dve obľúbené značky soli, Diamond Crystal a Morton, ponúkajú kóšer soľ, líšia sa svojou textúrou a zrnitosťou, vďaka čomu je množstvo, ktoré by sa zmestilo do vašej priemernej lyžičky, značne nerovnaké, čo môže výrazne ovplyvniť slanosť vášho jedla. Diamond Crystal je hrubší ako Morton, a preto zaberá oveľa viac miesta. V priemere jedna čajová lyžička soli Morton zodpovedá dvom čajovým lyžičkám soli Diamond Crystal, vďaka čomu je meranie podľa hmotnosti a spoliehanie sa na vaše podnebie nevyhnutné na to, aby bol váš recept čo najpresnejší.

SÚVISIACE : Kontrolný zoznam druhov soli a korenia

Čo korenie NIE JE a čo znamenajú rôzne farby korenia

Napriek bežným mylným predstavám je korenie ovocím a nie korením! Zrnká korenia rastú na kvitnúcej vňate Piper nigrum a zbierajú sa ešte zelené a počas sušenia sčernejú. Tradičné zrnká korenia sa dodávajú v zelenej, čiernej, červenej a bielej farbe, pričom všetky sú indikátormi úrovne zrelosti ovocia. Táto rastlina rastie predovšetkým v teplých krajinách okolo rovníka v Indii, Indonézii, Malajzii a Brazílii. Napokon, zrnká ružového korenia (ako názov napovedá inak) vôbec nie sú skutočnými zrnkami korenia; skôr sú to sušené bobule peruánskeho kríka.

Ako zistiť, ktorý druh korenia je najlepšie použiť

• Najbežnejší zo skupiny, zrnká čierneho korenia , sú ideálne pre takmer akýkoľvek spôsob varenia a majú tú najštipľavejšiu chuť a vôňu. Vo všeobecnosti platí, že čím je korenie tmavšie, tým bude chutnejšie.
• Medzi odrodami čierneho korenia, Tellicherry je najvyššej triedy vďaka svojej silnej, pútavej chuti.
• Ak hľadáte ekonomickejšiu voľbu, Malabarská paprika je kvalitná možnosť mínus statná cenovka odrody Tellicherry.
Zrnká červenej papriky, hoci sa bežne nepoužívajú, sú zrnká korenia ponechané na viniči, aby úplne dozreli a po vysušení vytvoria čiernu šupku.Zrnká bieleho koreniasú jednoducho zrnká čierneho alebo červeného korenia, ktoré sa namáčajú, aby sa z ovocia odstránila šupka, pričom zanecháva oveľa jemnejšiu ovocnú, kvetinovú chuť bežne používanú v ázijskej a európskej kuchyni. Bielo-sivé sfarbenie zrna bieleho korenia je ideálne na miešanie do svetlých jedál, ako je zemiaková kaša alebo paštrnákové pyré.Zrnká zeleného koreniasú nezrelé čierne korenie, ktoré sa zvyčajne dodáva v slanom náleve a má kyslú chuť, ktorá je podobná slaným kaparám. Táto paprika je ideálna na doplnenie mäsitých jedál alebo na rozjasnenie omáčok.

Prečo by ste mali vždy používať čerstvo namleté ​​korenie

Čerstvé mletie papriky pomáha uvoľňovať silné aromatické oleje, ktoré dochucujú jedlo. Na druhej strane predmletá paprika má tendenciu postrádať chuťovú kapacitu čerstvo pomletých jadier, pretože ovocné oleje sa po vystavení časom rozptýlia. Namiesto toho investujte do znovu naplniteľného mlynčeka na korenie, aby ste zo svojich zrniek korenia vyťažili maximum s každým kľukom.

Okrem toho sa uistite, že máte nepoužité zrnká korenia v suchej, uzavretej nádobe, kým ich nebudete potrebovať. Ak váš recept vyžaduje veľké množstvo korenia, môžete použiť aj elektrický mlynček na kávu alebo korenie, aby ste prácu zvládli za pár sekúnd. Ak chcete získať masívnu textúru popraskaného korenia, pulzujte mlynčekom alebo namiesto toho použite mažiar.