Niekedy to priklincujeme: máme pripravené jedlo , ochladili víno a dostali večeru na stôl skôr, ako sa niekto spýta (čítajte: kňučanie). Inokedy sa stane život. Je 19:00, ste vyčerpaní z dlhého dňa v kancelárii a hneď ako začnete variť, uvedomíte si, že ste zabudli odmraziť večeru. Ak zabudnete inštinktívne vybrať svoje kuracie prsia z mrazničky, budete chcieť zavolať miestnu pizzu, nerobte to. Jednou z najbežnejších mylných predstáv o mäse je, že varenie z mrazeného mäsa nefunguje a vedie k horšiemu výsledku ochutnávania. Obidve tieto tvrdenia sú nesprávne.
ako dlho trvá, kým kráľovská poleva stuhne
Nielen, že môžete pripraviť mrazené hovädzie, kuracie a bravčové mäso, ale výsledkom bude aj správne uvarené, šťavnaté kuracie mäso, jemné steaky alebo chutné bravčové kotlety. Keď sa urobí dobre. Klepali sme Šéfkuchár Yankel , hlavný kuchár v ButcherBox , aby získal odbornú radu o najlepších (a najbezpečnejších) spôsoboch prípravy mäsa z mrazeného mäsa. Ukázalo sa, že je to prekvapivo jednoduché.
Steak
Technika šéfkuchára Yankela pre ľahké varenie steaku z mrazeného je umiestniť vaše mäso (v jeho obale) do misy a pod tečúcou studenou vodou predhriať rúru na 400 ° F a panvicu s trochou kuchynského oleja pri vysokej teplote v liatinovej panvici. Potom môžete steak vybrať z obalu, natrieť ho soľou a korením a opiecť ho na jednej strane v panvici tri minúty. Otočte steak a vložte steak - panvicu bezpečnú do rúry a všetko - do rúry na 15 minút. Keď vyberáte steak z rúry, ubezpečte sa, že dosiahol požadovanú vnútornú teplotu. Steak nechajte päť až osem minút odpočívať a potom nakrájajte na plátky, aby ste získali vynikajúci jemný steak.
SÚVISIACE : Najlepší spôsob na ochladenie vína, podľa vedy
čo je citrónová kôra
Kura
Varenie mrazených kuracích pŕs alebo celého kuracieho mäsa je o niečo väčšia výzva. Neodporúča sa grilovať alebo dusiť mrazené kuracie mäso - z mnohých dôvodov - a omnoho lepšie výsledky získate pečením alebo dusením mrazeného kuracieho mäsa v nejakej omáčke. Kľúčom k vareniu mrazených vykostených kuracích pŕs, kuracích stehien alebo krídel je varenie dvakrát dlhšie (alebo viac), ako by ste normálne mali pri o niečo nižšej teplote, ako by ste mali pri nezmrazenej hydine. Kvôli bezpečnosti jednoducho nevarte pod 350 ° F.
Bravčové mäso
V prípade bravčového mäsa môžete variť z mrazeného mäsa na varnej doske, grile alebo rúre, musíte však dodržiavať podobné pravidlá doby pečenia ako kuracie a hovädzie mäso. Varte dvakrát tak dlho, ako obvykle, a nad rovnakou teplotnou hranicou ako kura.
Bezpečnostné pokyny
Aj keď je varenie z mrazeného nápoja jednoduché a neohrozuje chuť, pri varení mäsa priamo z mrazničky si musíte uvedomiť niekoľko veľmi dôležitých vecí.
- V prvom rade nikdy by ste nemali variť mrazené mäso v pomalom sporáku alebo v hrnci . Či už je to hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso, varenie mrazeného mäsa v pomalom sporáku môže spôsobiť, že bude tráviť príliš veľa času pri teplote, pri ktorej môžu rásť nebezpečné baktérie, bez ohľadu na to, akú teplotu nakoniec dosiahne. Podľa USDA by ste mali mäso pred pomalým varením vždy rozmraziť. Potenciál mrazeného mäsa zostať pri varení príliš dlho v nebezpečnej zóne - medzi 40 ° F a 140 ° F. Dlhodobý pobyt v nebezpečnej zóne v pomalom sporáku umožňuje baktériám, ako je napríklad salmonela, rásť prostrediu pred dosiahnutím teploty, keď je zvyčajne zabitý.
- Keď si spomeniete na vybratie mäsa z mrazničky, najbezpečnejším spôsobom, ako rozmraziť mrazené mäso, je chladnička. Spravidla platí, že úplné zmrazenie v chladničke priemerne veľkej časti mäsa trvá jeden deň. Väčšie kusy alebo celé vtáky (ako moriak) sa rozmrazia asi za 24 hodín na päť kilogramov.
- Neodporúča sa rozmrazovať mäso tak, že ho ponecháte pri izbovej teplote na kuchynskej linke , pretože by ste nemali nechať mäso pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny. To ho privedie do nebezpečnej zóny, kde môžu vznikať baktérie. To isté platí pre rozmrazovanie horúcou vodou.
