Či už dávate prednosť jemnému filetu, mohutnému newyorskému prúžku alebo textúre vešiaka, každý chce mať doma možnosť uvariť si praženicu v reštaurácii. Ak pribijete poriadne pálku, z hovädzieho mäsa sa môže stať entrée z taveniny v ústach so zložitými príchuťami a dokonalou char. Na uvarenie dokonalého steaku s karamelizovanou kôrkou a šťavnatou ružovou farbou vo vnútri ju opečte na veľmi horúcej liatinovej panvici, aby sa vytvoril rovnomerne zhnednutý exteriér na každej strane. Začnite tým, že rezeň zapečiete na rastlinnom oleji, a potom dochuťte zemitou arómou množstvom masla a bylín, ako je tymián, a niekoľkými čerstvými strúčikmi cesnaku. Ďalej vám vysvetlíme, ako opiecť steak, a tipy na zlepšenie chuti a dokonalé varenie.
SÚVISIACE: Recept s rukolou a balzamikovými hubami
Súvisiace položky
1 Nechajte steaky zohriať na izbovú teplotu
Ak chcete pripraviť veľmi jemný steak, nechajte ho pred varením 30 minút pri izbovej teplote. Studený rez mäsa, ktorý zasiahne veľmi horúcu panvicu, spôsobí, že steak bude tvrdý a žuvací. Privedenie mäsa na izbovú teplotu umožní uvoľnenie svalových vlákien, čo steaku pomôže rovnomernejšie sa pripraviť a zabrániť strate vlhkosti. Našťastie je 30 minút dostatočne krátky časový úsek, ktorý si nemusíme príliš lámať hlavu nad bezpečnosťou potravín. Ako už bolo povedané, existuje niekoľko pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať, aby sa zabránilo množeniu škodlivých baktérií: používajte plastové krájacie dosky (je ľahšie ich sanitovať ako dosky z pórovitého dreva), dôkladne si umyte ruky po dotyku so surovým mäsom a dezinfikujte všetky ostatné oblasti, ktoré surové mäso prichádza do styku, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
kde dáš teplomer do moriaka
dva S korením neostýchajte
Dôkladné predchutenie steaku s kóšer soľou a čiernym korením na každej strane zvýrazňuje prirodzenú svalnatú chuť mäsa. Držte ruku najmenej 6 nad steakom a rovnomerne rozdeľte & frac12; lyžičku každej zo solí a korenia na oboch stranách. Aj keď pridaná výška môže vyzerať ako technika, ktorú šéfkuchári používajú iba na zapôsobenie na hostí, má v skutočnosti svoj účel - zvláštna výška umožňuje, aby sa granule soli a korenia oddelili a padli v jednej rovnomernej vrstve na povrch steaku. Urobte to cez tanier, aby ste sa vyhli neporiadku a umožnili vám steak rolovať v akomkoľvek nadmernom korení.
3 Ako Pan Sear Steak
Používanie mimoriadne horúcej liatinovej panvice (25 dolárov; williams-sonoma.com ) je kľúčom k dosiahnutiu rovnomerného znaku. Zahrejte liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu, až kým nebude fajčiť. Navlhčite prsty a potraste nimi cez panvicu: kvapky vody by sa mali okamžite odpariť. Keď sa vaša panvica rozpára, pridajte 2 polievkové lyžice neutrálneho oleja, napríklad rastlinného, repkového alebo hroznového oleja. Akonáhle sa olej leskne, pridajte do stredu panvice ochutený steak a opatrne ho položte od seba, aby ste predišli vystrieknutiu horúceho oleja. Varíme, kým nie sú na jednej strane hlboko zhnednuté. Pre strednú 6-oz. filet, malo by to trvať asi 3 & frac12; minút. Preklopte steak a varte ho, kým nebude na druhej strane hlboko zhnednutý, ďalší 3 & frac12; do 4 minút. Podľa toho, ako dobre máte steak radi, upravte čas varenia podľa sprievodcu nižšie.
4 Akonáhle je steak v panvici, použite ľahký dotyk
Príliš časté a viackrát preklopenie steaku zabráni vytvoreniu dokonalého searu. Ak sa pokúsite steak zdvihnúť a je v ňom určitý odpor, ustúpte a nechajte ho ešte trochu povariť. Steak sa ľahko uvoľní z panvice, keď na jednej strane rovnomerne zhnedne. Okrem toho časté premiestňovanie steaku po panvici tiež riskuje stratu niektorých oceňovaných štiav.
5 Pripečte steak s maslom a aromatickými látkami
Podanie steaku s rozpusteným maslom a bylinkami, ako je cesnak, rozmarín a tymián, dodá bezkonkurenčnú chuť. Počas posledných 2 až 3 minút varenia pridajte do panvice 2 lyžice nesoleného masla, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku a niekoľko vetvičiek tymiánu alebo rozmarínu. Opatrne vyklopte panvicu smerom k sebe, aby sa maslá spájali z jednej strany. Veľkou lyžicou (stredne veľká servírovacia lyžica funguje dobre) kontinuálne po lyžičkách rozotierajte rozpustené maslo na steak. Pohyb masla nonstop rovnomerne rozloží tuk a zabráni jeho spáleniu (maslo by malo zostať v panvici napenené, čo naznačuje, že sa nehorí). Bylinky môžete tiež lyžičkou stlačiť priamo na steak, aby ste vylievali zemitejšie tóny.
6 Skontrolujte teplotu steaku
Poznanie vnútornej teploty vášho steaku je kľúčom k jeho vareniu presne podľa vašich predstáv a varte ho dostatočne dlho, aby ste zabránili množeniu potenciálne nebezpečných baktérií a ochoreniu. Používanie dobrého teplomeru na okamžité čítanie (99 dolárov; thermoworks.com ) je najlepší, najchytrejší a jediný presný spôsob určenia teploty steaku. Použite tohto praktického sprievodcu teplotou ako meradlo:
- Zriedkavé - 120 ° - 125 ° F
- Stredne zriedkavé - 130 ° - 135 ° F
- Stredná - 140 ° F - 145 ° F
- Stredná studňa - 150 ° F až 155 ° F
- Hotovo - 160 ° F - 165 ° F
7 Pred rezaním nechajte steaky odpočívať
Akonáhle je steak hotový, vyberte ho z panvice, odložte na tanier alebo na chladiaci stojan a voľne stanujte alobalom. Steak nechajte 5 minút odležať, aby si udržal šťavu, ktorá mu udrží vlhké a jemné sústo za sústom. Po 5 minútach alobal odstránime, nakrájame a podávame.
Recepty na steaky
budúcnosť akciového trhu
Akonáhle získate základy steaku, môžete si pripraviť omáčku a drvinu, napríklad klasický Pan Seared Steak Au Poivre alebo pridať tento kakaový a espresso rub. Seared steak je dokonalým základom pre Seared Steak s karfiolovým pyré alebo podávaný spolu so sezamovými steakovými hranolkami.
