Upozornenie spojlera: Naučiť sa variť a jesť rizoto je neuveriteľne jednoduchý proces. Tam, kde skvelé domáce cestoviny vyžadujú značné množstvo praxe v kuchyni, má rizoto v skutočnosti oveľa priateľskejšiu krivku učenia. So správnymi východiskovými ingredienciami a niekoľkými radami je intenzívne bohatá ryža na severotaliansky spôsob nikdy vzdialená viac ako 40 minút.

Áno, rizoto znamená hotové jedlo, ale aj spôsob varenia. Je to spôsob, ako dodať niektorým druhom ryže hlbokú krémovitosť, žiadna smotana v dohľade. Za týmto účelom prenesiete horúci vývar z jedného hrnca do druhého hrnca, kde sa varí rizoto. Potom ryžu premiešajte, keď absorbuje vývar. Akonáhle sa absorbuje váš prvý prídavok zásob, pridajte ďalší a zopakujte. Znie to komplikovane, ale v skutočnosti je to celkom jednoduché.

SÚVISIACE : Ako uvariť zakaždým dokonale nadýchanú ryžu

ako čistiť rúru bez chemikálií

Či už budete nabudúce variť rizoto vaše prvé alebo päťdesiate prvé, zvážte tieto triky pre lepší hrniec. A ak hľadáte nápady na recepty na rizoto, vyskúšajte naše Krémové rizoto s parmezánom , Citrónovo-petržlenové rizoto , Recept na rizoto zo sladkých zemiakov , Rizoto s nízkou údržbou alebo (najjednoduchšie) Instantné rizoto.

Súvisiace položky

jeden Použite správnu ryžu (a nepreplachujte ju!)

Použitím štandardnej bielej ryže nevznikne vyradené rizoto. Je to vďaka chémii: Odrody silnej ryže tradične používané na rizoto majú škrobový obal, ktorý pri miešaní a varení vytvára krémovitosť. Najbežnejšia ryža na rizoto sa nazýva arborio. Existujú aj iné, ako napríklad vialone nano a carnaroli, niektoré s veľkými cenovými značkami. Niektorí z butikovejších pestovateľov ryže v blízkosti Benátok milujúcich rizoto dokonca starnú svoju ryžu. Zatiaľ čo možností na ďalšej úrovni je veľa, vrece arborio za 4 doláre sa hodí.

Všimnite si tiež, že preplachovanie tejto ryže môžete vynechať. Účelom umývania ryže je vyčistiť malé kúsky ryže, ktoré vytvárajú nežiaducu lepivosť. S rizotom chcete trochu tej lepkavej, krémovej, väzivovej kvality.

dva Doprajte svojim obilninám hlboké opekanie

Väčšina receptov začína varením allium, zvyčajne cibule, na masle alebo oleji. Ďalej v zmesi opečiete ryžu pred pridaním vývaru. Recepty zvyčajne vyžadujú opekanie minútu alebo dve – skúste to však predĺžiť na tri alebo štyri minúty. Častým miešaním, aby ste predišli spáleniu, zvyčajne získate viac chuti s predĺženým opekaním.

3 Zalejeme vínom

Nepreskočte tento krok v recepte na rizoto, ktorý si vyžaduje víno. V skutočnosti možno budete chcieť zvážiť pridanie malého množstva bieleho vína, povedzme štvrť šálky na každú šálku ryže, do receptov, ktoré si to nevyžadujú. To nielen vytvára chuť a nuansy, ale vašu kuchyňu to úžasne rozvonia – čo vám pomôže prekonať všetko miešanie (pozri tip č. 5).

4 Udržujte svoj vývar teplý - ale nie vriaci

Predtým, ako urobíte čokoľvek iné, nechajte svoje zásoby stabilne vrieť. Zdá sa to byť malé, ale toto je kľúčové. Ak je vývar studený, bude sa musieť zohriať zakaždým, keď ho prenesiete do hrnca s ryžou. To znamená, že varenie rizota bude trvať oveľa dlhšie.

Na druhej strane nechcete, aby vývar príliš koketoval s varom. Príliš horúci vývar sa z panvice rýchlo odparí, čo znamená, že ryža absorbuje menej vývaru (a chuti).

ako prať bavlnenú čiapku

5 Miešajte tak často, ako môžete

Niektoré recepty vyžadujú minimálne miešanie. Zistil som, že rizoto je krémovejšie s častým, takmer nepretržite miešanie. Toto je spôsob starej školy. Áno, môže to byť časovo náročné miešanie takmer po celú dobu varenia ryže, ale môže to byť aj príjemný čas na odpojenie.

6 Pred znížením tepla varte vývar / omáčku tesne k ryži

Keď zrná ryže dosiahnu požadované sústo – čo zvyčajne trvá 20 až 25 minút varenia – pokračujte vo varení len o odtieň dlhšie. Chcete uvariť poslednú sypkú tekutinu. Vďaka tomu zostane rizoto husté, s minimálnou stekavosťou na okrajoch po naberaní na taniere.

najlepší make-up, ako sa zbaviť tmavých kruhov

7 Konečná úprava môže jedlo spôsobiť alebo zlomiť

Kým je vaša ryža hotová, vaše rizoto nie je. Stále existujú dve príležitosti na vybudovanie chuti.

Prvým je primiešať pyré, najmä na zeleninové rizoto. Napríklad, špargľové rizoto získa obrovskú podporu, ak sa dokončí s pyré zo špargle, olivového oleja a možno aj s nádychom vývaru, ak je to potrebné na vytvorenie pyré. To isté platí pre rizotá s tekvicou, hráškom a koreňovou zeleninou – na konci vmiešajte pyré zo zodpovedajúcej zeleniny. Ak pôjdete týmto cestom, možno budete musieť rizoto variť minútu alebo dve dlhšie, aby dosiahlo požadovanú hrúbku.

A s pyré alebo bez neho, zakončite troškou masla alebo poliate olivovým olejom. Nakoniec znížte oheň, vmiešajte dostatok odležaného strúhaného syra, lyžičkou naložte na taniere a vychutnajte si.