Zvyšky som vždy považoval za pohodlie, ale v poslednej dobe sa mi zdá presnejšie povedať, že sú záchranným lanom.

Keď sme si zvykli na životný štýl, ktorý prichádza s prácou z domu, mnohí z nás boli nútení (v dobrom aj zlom) opustiť stanicu so sekanými šalátmi v kancelárii v kaviarni za 15 dolárov alebo zvyk panini, ktorý sa koná každý týždeň v kaviarni. Najprv som sa okolo kuchyne poprechádzal okolo svojej kuchyne. a šmátrať v chladničke, nakoniec hodiť dohromady ľúto zmesi crudité a hummusu, len aby do hodiny zostalo s reptajúcim bruškom.

Netrvalo dlho a kým som si neuvedomil, že ak by som si večer predtým pripravil večeru, mal by som už pripravené jedlo pripravené na šál, keď sa bude obed krútiť okolo. Takže áno, meškám do zvyšku obeda (premýšľam, koľko peňazí som mohol ušetriť!). Ale tu je vec: ohrievanie zvyškov je umenie. A pod umením mám na mysli spôsob, ako to urobiť, ktorý môže zabiť potenciálne škodlivé baktérie, ktoré sa nachádzajú v potravinách, ktoré už boli uvarené a ochladené. Tu je šesť hlavných chýb, ktoré robíte v oddelení zvyškov, plus jeden mýtus, ktorý sme potrebovali odhaliť. Naučte sa ich, žite ich, milujte. Pretože nie je práve vhodný čas na otravu jedlom, vieš?

SÚVISIACE : Ako dlho môžete uchovávať (takmer) čokoľvek v chladničke a mrazničke

Súvisiace položky

Nechajte jedlo odležať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Nedovoľte, aby akékoľvek potraviny podliehajúce skaze, vrátane varených jedál a zvyškov jedla, sedeli pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. A po uvarení čohokoľvek, uistite sa, že vaše jedlo je do 140 ° F alebo teplejšie, kým alebo kým nepodáte. Tvrdí to ministerstvo poľnohospodárstva USA Bezpečnosť a kontrola potravín V nebezpečnej zóne medzi 40 ° F a 140 ° F môžu rásť škodlivé baktérie, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami.

Vyhoďte všetky potraviny podliehajúce skaze, ktoré boli ponechané pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny (jednu hodinu, ak je teplota vyššia ako 90 ° F, napríklad na vonkajšom pikniku v lete), uvádza USDA na svojej webovej stránke. Nezabudnite navyše zvyšky chladiť čo najrýchlejšie - a pokúste sa čo najrýchlejšie znížiť ich teplotu, aby nezdržiavali v teplotnom nebezpečnom pásme. Toto môžu pomôcť dosiahnuť plytké nádoby, rovnako ako aj delenie väčších potravín na menšie kúsky. Môžete napríklad rozdeliť veľké dávky polievky alebo dusiť do menších nádob na rýchlejšie ochladenie. To isté platí pre celé pečienky, morky alebo šunky - pred vložením do chladničky ich nakrájajte na menšie časti. Na urýchlenie chladenia môžete tiež vyskúšať pred chladením umiestniť vzduchotesné nádoby do kúpeľa s ľadom alebo studenou vodou.

čo hľadať pri kúpe obliečok

Neskladovať ich vo vzduchotesných nádobách.

Ak je to možné, vyberte si kvalitné a vzduchotesné nádoby na skladovanie potravín cez obaly, odberové nádoby a iné chatrné alebo nezodpovedajúce plastové kúsky. Nezabudnite tiež prispôsobiť množstvo svojich zvyškov veľkosti nádoby - eliminujete tak nadbytočný vzdušný priestor, ktorý pomáha udržať baktérie mimo, udržuje vlhkosť a zabráni tomu, aby sa na jedlo zachytil iný zápach.

Skladovanie zvyškov v príliš teplej chladničke.

Skontrolujte, či je vaša chladnička nastavená na 40 ° F alebo menej. A nespoliehajte sa iba na predprogramované nastavenia - radšej si vyžiadajte pomoc od teplomera v chladničke. Podľa prieskum Eatright.org , viac ako tretina ľudí zvyčajne udržuje chladničku nastavenú na 40 ° F alebo vyššiu a 41 percent pripúšťa, že nevie, aká je správna teplota, na ktorú by mala byť nastavená. Pomysli na všetky stratené zvyšky - a bakteriálny rast - čo to mohlo spôsobiť.

Zvyšky uchovávajte dlhšie ako tri až päť dní.

USDA odporúča využiť chladené zvyšky do troch až piatich dní alebo ich zmraziť až na štyri mesiace. Váš nos to vie najlepšie, takže zlikvidujte všetky potraviny, ktoré majú nepríjemný zápach, farby alebo zmeny textúry. Pre zjednodušenie zvyšky vždy označte štítkom, aby ste mali prehľad o tom, kedy boli vyrobené, a udržujte chladničku dobre usporiadanú, aby ste videli, čo máte po ruke. A ak máte pochybnosti, vyhoďte to.

Nie ich opätovný ohrev na dostatočne vysokú teplotu, aby sa vylúčili nebezpečné baktérie.

Pri ohreve zvyškov sa uistite, že dosahujú 165 ° F, merané pomocou potravinového teplomeru, odporúča USDA. Omáčky, polievky a prívarky ohrejte tak, že ich uvediete do varu. Zakryte zvyšky, ktoré chcete zohriať. Takto sa udrží vlhkosť a zabezpečí sa, že sa jedlo bude celý čas ohrievať. Pamätajte: teplomer na potraviny je jediný spoľahlivý spôsob, ako zabezpečiť, aby ste dosiahli dostatočne vysokú teplotu na elimináciu škodlivých baktérií a na stanovenie slabosti varených jedál - to je obzvlášť dôležité pri opätovnom ohreve potravín, ktoré sú často kontaminované baktériami, ktoré pravdepodobne spôsobiť ochorenie prenášané jedlom, ako je kuracie mäso, vajcia a bravčové mäso.

SÚVISIACE : Toto je prísada, ktorá vám pravdepodobne dá otravu jedlom, tvrdí nová správa CDC

Pri použití mikrovlnnej rúry na opätovné zahriatie zvyškov je rovnomerné zahriatie kľúčom k zaisteniu toho, že vaše jedlo bude bezpečné. Ak vaša mikrovlnná rúra nemá otočný tanier, mali by ste urobiť ďalšie opatrenia, aby ste sa ubezpečili, že zvyšky jedla sú uvarené. Vyskúšajte túto metódu: pred zamiešaním alebo hodením misku otočte o polovicu otáčky do polovice času ohrievania, aby ste eliminovali všetky studené miesta, kde sa môžu množiť baktérie. Potom nechajte jedlo stáť jednu minútu pred vložením teplomeru, aby ste sa uistili, že jedlo dosiahlo správnu vnútornú teplotu 165 ° F. USDA tiež odporúča, aby ste pri ohreve pokrm zakryli viečkom vhodným pre mikrovlnnú rúru. „Vytvorené vlhké teplo pomôže zničiť škodlivé baktérie a zabezpečí rovnomerné varenie.“

SÚVISIACE : 10 vecí, ktoré by ste nikdy nemali dávať do mikrovlnnej rúry

môžete dať batohy do sušičky

Znečistenie vo vnútri vašej mikrovlnnej rúry.

Mnoho ľudí stále používa svoje mikrovlnky na rozmrazovanie mrazeného mäsa (to je celé samostatné vydanie ). Pamätajte, že džúsy zo surového mäsa často obsahujú škodlivé baktérie, takže ak ste niekto, kto používa mikrovlnnú rúru rozmrazte mäso, morské plody alebo hydinu , budete musieť prijať preventívne opatrenia, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii. Mali by ste napríklad použiť samostatné mikrovlnné doštičky - jednu na rozmrazovanie mäsa a druhú na ohrievanie jedál, ktoré budete jesť ihneď po - alebo medzi jednotlivými použitiami umyte tanier v horúcej mydlovej vode, aby ste zabili baktérie.

SÚVISIACE : Podľa týchto tipov môžete rýchlo a bezpečne rozmraziť mrazené morské plody

Teraz, keď sme sa zaoberali chybami, ktoré by ste mohli robiť pri skladovaní a ohrievaní zvyškov, chceli by sme sa dotknúť jedného klamstva, ktoré sme opakovane videli na internete, pokiaľ ide o jedno jedlo, ktoré by sme nemali jesť po zvyškoch: zemiaky .

Súvisiace položky

Mýtus: Prihrievanie varených zemiakov môže spôsobiť botulizmus.

Botulizmus, ktorý je spôsobený a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriálna infekcia spôsobuje zriedkavé, ale vážne ochorenie, vysvetľuje Tamika Sims, PhD, senior riaditeľ pre komunikáciu potravinových technológií v Medzinárodná rada pre informácie o potravinách . C. botulinum sa nachádzajú na povrchu ovocia, zeleniny a morských plodov, preto je nesmierne dôležité pri príprave jedla praktizovať bezpečnú manipuláciu s potravinami, najmä pri domácom konzervovaní, o čo sa v poslednej dobe zaujíma. Medzi bezpečnostné postupy patrí držanie morských plodov ďalej od potravín určených na priamu konzumáciu a umývanie ovocia a zeleniny pred ich prípravou studenou tečúcou vodou. (Správny spôsob umývania produktov nájdete v našom sprievodcovi tu).

Ako už bolo povedané, pri teplejších teplotách sú zemiaky obzvlášť náchylné na pestovanie Clostridium botulinum , baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus. Tomu môžete zabrániť tým, že budete postupovať podľa Simových rád a budete správne umývať zemiaky, vyhýbať sa krížovej kontaminácii a uskladniť varené šišky v chladničke, hneď ako ich vytiahnete z rúry alebo z vriacej vody. Na zemiaky zabalené do fólie dodáva CDC že uchovanie zemiakov, ktoré boli pečené zabalené v hliníkovej fólii, horúce (pri teplotách nad 140 ° F) až do ich podania, alebo ich ochladenie s povolenou fóliou, je najbezpečnejším spôsobom skladovania.

Ale posledné slovo: Ohrievanie alebo ohrievanie zemiakov pomocou mikrovlnnej rúry alebo iného zariadenia nemôže spôsobiť botulizmus, tvrdí Sims.