Mať za sebou Memorial Day znamená jednu vec: grilovaciu sezónu. A to, že nebudeme hostiť obrovské záhradné grilovačky, ktoré sme mali v minulosti, ešte neznamená, že nemôžeme ísť do mesta zdokonaľovať svoje grilovacie schopnosti toto leto. V skutočnosti, s reštauráciami zatvorenými , je pravdepodobné, že doma budete páliť viac steakov, hamburgerov a kuracích pŕs ako kedykoľvek predtým. V duchu oslavy zahájenia sezóny grilovania sme klepali na troch superstar šéfkuchárov celebrít o ich najlepšie grilovacie tipy. Len čo svoju techniku ​​nahodíte, pozrite sa na naše najlepšie prílohy k grilovaniu a sprievodca grilovaním zeleniny na doplnenie jedla.

SÚVISIACE : Ktorý typ grilu je pre vás vhodný? Tu je to, čo by ste mali vedieť pred grilovaním

Súvisiace položky

Wolfgang Puck, Spago v hoteli a kasíne Bellagio

Vždy varte, čo varíte . Prineste si so sebou všetko mäso (alebo zeleninu, ovocie a čokoľvek z toho) ďalšie geniálne nápady na grilované jedlo, ktoré tu nájdete ) že budete najskôr grilovať na izbovú teplotu, aby sa vám varilo rovnomerne.

Nezabudnite si mäso odpočinúť . Pred nakrájaním nechajte svoje grilované mäso odpočívať osem až 10 minút, aby mali šťavy čas na ďalšie rozloženie. „Je to tak, keď nakrájate mäso, šťave nedôjde,“ vysvetľuje Puck.

Použite drevo a drevené uhlie . „Na vysoké teplo používame drevené uhlie mesquit a na dochutenie používame biely dub,“ hovorí Puck. Vyskúšajte rôzne dreviny, aby ste našli príchuť, ktorá sa vám najviac páči, napríklad jablkové drevo, čerešňové drevo alebo cukrový javor.

Tom Colicchio, Heritage Steak v reštaurácii The Mirage; Craftsteak v MGM Grand

Varte na nepriamom ohni . Ak používate drevené uhlie alebo drevnú štiepku, po zahriatí väčšinu z nich odložte nabok, aby ste vytvorili zónu s nepriamym ohrevom. „Varenie môže trvať trochu dlhšie, ale získate vynikajúcu chuť BBQ,“ hovorí Colicchio. Táto technika zabráni aj vzplanutiu.

Neponáhľajte s grilovaním . Možno by ste radi rýchlo uvarili párky v rožku a hamburgery, ale ak máte menší oheň, ktorý môžete udržiavať niekoľko hodín, môžete si ugrilovať chutné bravčové pliecko alebo hrudník. Cesta nízka a pomalá!

SÚVISIACE : Tieto cenovo dostupné alternatívne kúsky mäsa sú vynikajúce na grilovanie (a sú široko dostupné).

Charlie Palmer, Aureole v zátoke Mandalay

Premeňte svoj vonkajší gril, či už na drevené uhlie alebo plyn, na provizórneho fajčiara. „Za týmto účelom pozastavte grilovaciu plochu nad existujúcou plochou. Niektoré grily majú prílohy, ale na každú stranu môžete položiť aj tehly (vysoké 4 palce), potom na ne položiť akýkoľvek typ grilovacieho roštu alebo roštu. Môžete pridať odrezky viniča, drevnú štiepku alebo konáre z duba, namočiť ich, potom otočiť gril alebo postaviť oheň a umiestniť ich na grilovaciu plochu grilu. Následne budú fajčiť a horieť. Nech už pripravujete akýkoľvek proteín (steak, bravčové kotlety alebo filet z lososa), mal by byť 4 palce nad provizórnym povrchom grilu, “vysvetľuje Palmer. Tento proces dodáva viac chutí a aromatických látok a pomalší proces prípravy robí vaše mäso jemnejším.

Všetko soliť . Či už sú to kuracie prsia, bravčová kotleta / karé alebo alternatívne kusy hovädzieho mäsa (bočný steak alebo plochý železný steak) , soľanka dodá vašej chuti chuť, zjemní vaše mäso a zachová jeho šťavnatosť.

SÚVISIACE : Zdvojnásobuje sa váš okamžitý hrniec ako fajčiar? Vyskúšali sme to a stali sa čudné veci