Domáci chlieb je vždy vo veľkom štýle, ale tento pekárenský tovar sa v roku 2020 naozaj veľmi osvedčil, keď sme boli všetci naraz zavretí a nezostávalo nič na premýšľanie, len upokojujúce sacharidy.

Pre väčšinu dni dôkladnej starostlivosti a kváskový štartér boli asi také prchavé ako nedostatok kvasiniek sám. Iste, pečenie chleba zúrilo v určitých kruhoch - ale my ostatní sme sa rýchlo vrátili k nákupu chlebov v obchode s potravinami alebo v miestnej pekárni. Niečo sa však zmenilo. Tie zvláštne elastické kúsky vopred nakrájaného bieleho chleba zasiahli po mesiacoch inak domáce kysnuté cesto a focaccia, a nie v dobrom slova zmysle. Naše chuťové bunky boli zavedené do niečoho lepšieho: čerstvý chlieb.

Ak ste pokročili vo svojom úsilí piecť alebo konzumovať lepší chlieb od svojho „vystavenia“ dobrým veciam v roku 2020, sme plne na rade. (Vaše sendviče s chrumkavými hubami sú tiež). Existuje však jeden problém, ktorý sme opakovane počuli, pokiaľ ide o čerstvé alebo domáce bochníky: Ako sa dá krájať vec bez toho, aby sa rozbila? To platí najmä pre francúzsky chlieb, ktorý má takú jemnú textúru podobnú oblaku, ktorá sa čepeľou noža príliš ľahko pokazí - či už zúbkovaná alebo nie.

Našťastie kreatívni kuchári, ktorí píšu do knihy r / foodhacks, pokračujú ďalej Reddit (fórum, na ktorom môžu používatelia internetu zdieľať svoje najnovšie a najväčšie objavy v oblasti hackovania potravín) ponúklo jednoduché riešenie, ktoré ohýba mysl. Aby ste zabránili tomu, aby ste načechrali nadýchaný, čerstvý bochník chleba, pred krájaním ho preklopte. Teória je jednoduchá: Krájanie cez tvrdšiu a pevnejšiu pätu chleba najskôr výrazne uľahčuje udržiavanie jeho tvaru; prepichnete tvrdú časť a potom po ostatných kĺzate ako maslo.

Ak vás zaujíma, či tento trik skutočne funguje, sme tu s vami. Preto sme sa spýtali profesionála - Henka Drakulicha, DVP a výkonného šéfkuchára spoločnosti Kaviarne s pekárňou La Brea - vážiť. Jeho odpoveď? Určite to funguje, ale účinnosť hacku závisí od typu chleba, ktorý si krájate. (Och, a ponúkol techniku, ktorá je ešte lepšia.)

„Aj keď by tento hack mohol fungovať na veľmi mäkký chlieb, ako je francúzsky bochník, nie je to najlepšia technika pre každý druh chleba,“ hovorí. „Napríklad, keď máte na starosti bochník chleba s veľmi chrumkavým a tvrdým dnom, ako napríklad bochník remeselnej bagety, odporúčam chlieb nakloniť nabok a krájať ho týmto spôsobom. Takto získate väčšiu kontrolu nad chlebom. “

Keď krájate bagetu, veľa ľudí ju chytí, akoby držalo za mikrofón, a začne rezať koniec rovnobežne s doskou na krájanie. „Je to veľmi častý spôsob podrezania,“ hovorí Drakulich. „Správnou technikou je položiť bagetu na dosku na krájanie a otvoriť ruku, akoby ste niekomu chceli dať päťku. Položte ruku na bagetu, aby bola vodorovná, a pomocou nožom na zúbky s chlebom nakrájajte v 45-stupňovom uhle. Uhol je tu veľmi dôležitý, pretože veľa ľudí začne krájať koniec chleba, ktorý je veľmi tvrdý a chrumkavý, čo spôsobí, že nôž im skĺzne na ruku. ““

Pamätajte: A zúbkovaný nôž na chlieb je pri krájaní chleba nesmierne dôležitá. Podľa Drakulicha chcete krájať bochník chleba, akoby ste rezali strom. „Mám tým na mysli to, že keď používate pohyb podobný píle, ktorý ide zo strany na stranu, nevyvíjate tlak na chlieb, ako by ste to robili s bezzubým nožom. Týmto spôsobom je menej pravdepodobné, že chlieb prešľaháte - čo je skutočne to, čo sme tu potom. “