Zvyčajne sa používa v ázijskej kuchyni na vŕby a korenie , čierny cesnak je dochucovadlo, ktoré dodáva jemnú a jemnú chuť, ktorá sa líši od pôvodného stavu. Rastúca popularita v posledných rokoch sa veľa ľudí obrátila k vytvoreniu tejto jemnej a veľmi chutnej ingrediencie v domáci DIY projekt, ktorý sa prekvapivo ľahko vyrába. Stačí trocha vedy a zdravá trpezlivosť. Verte nám, že to nakoniec bude stáť za to!

SÚVISIACE : 5 Omáčky obchodníka Joea, ktoré premenia aj tie najzákladnejšie jedlá - a zvyšky jedál

Čo je čierny cesnak?

Čierny cesnak je pravidelná cesnaková hlava, ktorá zostarla. Tradične sa udržiavalo v trvalo teplom a vlhkom prostredí po dlhú dobu. Výsledkom sú tmavé, bohaté klinčeky, ktoré majú mierne rôsolovitú konzistenciu a sú schopné pridať do každej misky poriadny punč umami. Podstupuje Maillardova reakcia —Chemická reakcia medzi aminokyselinami a cukrami v potravinách, ktorá vedie k ich hnednutiu - čierny cesnak sa premení z štipľavého koreneného alia na jemnú, sladkú a štipľavú prísadu podobnú príchuti balzamikového octu alebo tamarindu.

Ako si vyrobiť čierny cesnak

Aby sa dal vyrobiť čierny cesnak, musia sa čerstvé cibule uchovávať v prostredí s regulovanou vlhkosťou pri teplotách od 140 do 190 stupňov Fahrenheita počas niekoľkých týždňov až mesiacov. Našťastie, aby ste tieto podmienky dosiahli doma, nepotrebujete žiadne luxusné vybavenie - napríklad kvasnú nádobu - všetko, čo potrebujete, je hrniec na ryžu alebo pomalý hrniec s teplým nastavením.

SÚVISIACE : 5 najlepších fermentovaných potravín pre zdravšie črevá

Najskôr očistite štyri až päť hláv cesnaku alebo toľko, koľko chcete, aby sa pohodlne zmestili do vášho pomalého hrnca bez toho, aby ste sa ho dotkli. Pomocou suchej špongie vydrhnite prebytočné nečistoty bez pridania vody alebo mydla. Je dôležité, aby bol cesnak suchý a hlava neporušená, pretože to prinesie lepšie výsledky. Vložte cesnak do sporáka, zapnite teplé nastavenie a prikryte ho. Cibuľoviny by mali v týchto podmienkach sedieť nedotknuté asi tri týždne *, aby sa prejavila trpezlivosť * alebo kým klinčeky nezmäknú a nebudú čierne. Možno budete chcieť umiestniť sporák na dobre vetrané miesto, pretože váš dom môže po celú dobu procesu cítiť trochu ako cesnak.

Výhody čierneho cesnaku a najlepšie použitie

Nielen, že je čierny cesnak mimoriadne chutný, je plný antioxidantov a bolo ukázané mať tiež protirakovinové a protizápalové vlastnosti. Čierny cesnak, ktorý je mäkší a sladší ako surový cesnak, sa dá pridať do najrôznejších pokrmov, ako sú ochutené dipy, zmiešané maslo na steak, primiešané do mletého hovädzieho mäsa na hamburgery alebo bolognese, ktoré sa používajú ako poleva na pizzu, alebo jednoducho natrieť na toastový bochník chlieb. Tieto lahodné odležané klinčeky dodajú šmrnc bohatej chuti, aby povzniesli takmer každé jedlo.