Súvisiace položky

1 Je to sval Pec ...

Rovnako ako tónovaný budovateľ (tak nejako), aj krava má statné prsné svaly, a práve odtiaľ je vyrezaný hrudník. Hrudník všeobecne váži od 12 do 20 libier.

dva ... To sa veľa cvičí

Čo znamená, že hrudník má veľa tvrdého spojivového tkaniva. Varte ho dlho pri nízkej teplote (nízkej a pomalej), aby ste dané tkanivo rozložili, čím získate mimoriadne jemné výsledky.

3 Má to tajný balíček.

Pretože je taký veľký, hrudník sa zvyčajne krája na dva kusy. Väčšina obchodov s potravinami nesie prvý rez, ktorý sa tiež nazýva plochý. Je štíhlejší a úhľadne nakrájaný. Ale váš mäsiar môže mať druhý rez, tiež známy ako bod balíčka. Je mramorovaný tukom a pri varení sa vynikajúco rozpadne.

4 The Cut Matters.

Dva známe spôsoby varenia hrudníka - fajčenie a dusenie - majú za následok veľmi odlišné chute. Je to preto, že údená hruď sa vyrába s pripojeným druhým, tučnejším rezom, takže po hodinách v fajčiari nevyschne. Dušená hruď sa zvyčajne vyrába iba z prvého rezu, ktorý pomáha chudšiemu mäsu udržiavať vlhkosť. Ak má vaša dusená hruď tendenciu byť suchá, skúste namiesto toho použiť bod na palube. Môže sa vám rozpadnúť, keď ho nakrájate na plátky, ale bude vlhké a šťavnaté.