Ak sa asi všetci môžeme zhodnúť na jednej veci, potom je to táto: Syr má moc vylepšiť ktorékoľvek jedlo. To však neznamená, že nehráme obľúbené hry.

Niektorí z nás dávajú prednosť ostrejším a slanejším syrom, ktoré balia punč, zatiaľ čo iní gravitujú k miernejším, mäkkým syrom, ktoré majú kvalitu, ktorá sa dá rozpustiť v ústach. Aj keď môže byť ľahké rýchlo spoznať rozdiel medzi povedzme čedarom alebo Švajčiarom, iní môžu ísť trochu inkognito.

Vezmime si napríklad Asiago, Romano a Parmezán - zatiaľ čo všetky tri syry pochádzajú z Talianska, každý z nich je vyrobený inak a majú veľmi výraznú príchuť. A napriek tomu sa niektorí z nás stretnú s tým, že ich miešame.

Tu je príklad, ako spoznať rozdiely, keď sa nabudúce ocitnete okolo syrovej dosky.

Syr Asiago

Podľa šéfkuchára Marca Bauera Master Chef v Medzinárodnom kulinárskom centre® , Asiago pochádza z talianskych oblastí Vicenza a Trento. Vyrába sa z kravského mlieka - buď nepasterizovaného, ​​alebo komerčne pasterizovaného, ​​v závislosti od značky - čo mu dodáva túto jemnú príchuť.

Ale ak sa vám nedarí predstaviť si, čo presne Asiago predstavuje vyzerá Môže to byť preto, že sa často objavuje v rôznych formách, od tvrdej po polomäkkú, v závislosti od toho, ako sa vyrába a ako dlho zostarol. V porovnaní s parmezánom alebo pecorino romanom, ktoré sú omnoho suchšie, je Asiago pekne vlhké. Roztopte ho na chrumkavom chlebe alebo ho použite na vyliečenie niektorých druhov zeleniny - v každom prípade vytvorí dokonalú vrstvu sýrskej dobroty.

Syr Pecorino Romano

Pecorino Romano podľa Bauera pochádza z talianskych oblastí Lazio, Sardínia a Toskánsko (pecorino Toscano). Ale okrem samotného umiestnenia je Romano oddelené od ostatných syrov z jedného iného hlavného dôvodu: Vyrába sa z nepasterizovaného ovčieho mlieka (ovce sú Ovce v taliančine), čo mu dodáva ostrejšiu chuť ako tým, ktoré sa pripravujú z kravského mlieka.

Pecorino Romano je tvrdé, suché a slané, často sa vyskytuje nastrúhané na cestovinách alebo sa zmieša s mäsovými guľkami a nie ako samotné. Na dochutenie slaného sústa sa pecorino Romano často mieša s jemnejším syrom, ako je parmezán.

Pecorino Romano je varené lisované, vysvetľuje Bauer, čo znamená, že sa zahrieva, keď sa naočkuje baktériami, a preto má tendenciu zrážať tvaroh. Týmto procesom sa vytvárajú aj ďalšie tvrdé syry ako parmezán, švajčiarsky, Comte a Manchego.

Ale jeho silnejšia a slanejšia chuť má tiež veľa spoločného s tým, ako dlho zostarol. A podľa Bauera syry Pecorino Romano zrejú zvyčajne 8 - 12 mesiacov a čím dlhšie zrejú, tým majú výraznejšiu chuť.

Parmigiano Reggiano (alias parmezán)

Prejdite trochu ďalej na sever Talianska a nájdite regióny Emilia-Romagna a Lombardia, kde bol prvýkrát vytvorený stále populárnejší Parmigiano Reggiano. Rovnako ako Pecorino Romano, aj parmezán sa varí lisovaný, výsledkom je tvrdý syr a ešte tvrdšia kôra, ktorá ho obklopuje.

ako urobiť bubliny do kúpeľa

Aj keď to môže vyzerať podobne ako Romano, keď je nastrúhané na cestovinách, parmezán má jemnejšiu chuť. Je to do značnej miery spôsobené tým, že sa vyrába skôr z nepasterizovaného kravského mlieka, ako s asertívnejšou chuťou ovčieho mlieka.

Má tiež o niečo vyšší obsah tuku - 32 percent oproti 29 percentám Pecorina Romana - dodáva Bauer a zvyčajne starne dlhšiu dobu, v rozmedzí od 12 do 24 mesiacov. V skutočnosti môžete dokonca nájsť Pecorino Romano vo veku až 4 roky (na štítku vyhľadajte Stravecchione). Celkovo je chuť jemná, ale má vynikajúce tóny, ktoré zlepšujú alebo vylepšujú jedlo, ku ktorému sa podáva, hovorí Bauer.