Kvapkanie cesta na sušienky na plech. Pečenie panvice s koreňovou zeleninou. Mali by ste použiť pergamenový papier alebo alobal pre (vynikajúcu) úlohu po ruke?

Aby sme zmätok oddýchli raz a navždy, hovorili sme s Charry Brown, súčasnou manažérkou testovacej kuchyne v Reynolds a Pat Schweitzer, manažér kuchynských testov pre spotrebiteľa v Hamilton Beach a bývalý ekonóm testovacích kuchýň v Reynolds, aby poskytli jasnú odpoveď na každý sladký i slaný scenár. Najskôr však niekoľko poznámok:

koľko tipujete kaderníčke za strih

Ktorý z nich je nelepivý? Zatiaľ čo pergamenový papier je vždy nelepivý, existujú iba určité typy fólií. Nelepivá fólia má špeciálny povlak a mala by sa používať pri príprave lepkavých, sýrových alebo škrobových pečených jedál. Štandardná a odolná hliníková fólia nie je nelepivá, ale v prípade potreby ich možno nastriekať sprejom na varenie.

Je niekedy potrebné mastiť pergamenový papier? Aj keď to závisí od receptu, môžete zvyčajne vynechať krok masla a múky, ak obkladáte panvicu pergamenovým papierom, hovorí Brown - až na niekoľko výnimiek. Ak je to veľmi lepivé alebo gýčové cesto, jemne potrite pergamenový papier, najmä na dne panvice. Ďalej vždy maslo a múku natierajte na časti panvice, ktoré nie sú pokryté pergamenom.

Nezáleží na tom, či je fólia lesklá hore alebo dole? Závisí to od typu fólie. Pri varení so štandardnou alebo silnou fóliou môžete jedlo položiť na obidve strany. Ak používate nelepivú látku, položte jedlo na vrchnú stranu matnej strany.

Prečo musím vôbec zakrývať svoje panvice? Oba materiály umožňujú ľahké čistenie a zabezpečujú, aby sa vaše jedlo nelepilo na povrchy na varenie. Použitím pergamenu alebo fólie tiež znížite potrebu pridania tuku alebo masla.

Súvisiace položky

1 Pečenie zeleniny v rúre: Buď

Pergamenový papier je bezpečný do 420 ° F, takže ak pečiete zeleninu pri vyššej teplote (napríklad 450 ° F alebo 500 ° F), budete musieť použiť fóliu. Ak dávate prednosť tomu, aby sa vám pomaly pražila zelenina pri nižšej teplote v rúre, môžete panvicu vystlať jedným z nich - aj keď, ak používate fóliu, použite prilepovaciu hmotu. S fóliou alebo pergamenovým papierom pokvapkajte zeleninu trochou olivového oleja pred pražením a ľahko ju okoreňte, aby ste si mohli vychutnať jej prírodné lahodné chute, hovorí Brown.

Niektoré recepty požadujú zabalenie pevnej zeleniny - napríklad zemiakov, cvikly a kukurice a dokonca celej mrkvy a zelených fazuliek - do alobalu pred vložením do rúry. Prečo? Pomáha im pri varení, aby dosiahli dokonalosť. Pokiaľ ide o zemiaky, niektorí ľudia majú radi skutočne jemnú šupku zemiakov, hovorí Schweitzer. A ďalší ľudia milujú ten vonkajší, suchý, zemiakový zemiak v štýle šupky. Ak chcete mäkký, vlhký zemiak, zabaľte ho do fólie.

Tip: Ak pečiete zeleninu zabalenú do alobalu, položte ju na plech na pečenie a na panvicu pridajte niekoľko kociek ľadu, aby sa navlhčila (pomaly sa budú topiť, keď sa vegetariáni pripravia).

dva Pečenie kurčiat alebo moriek v rúre: fólia na vysoké zaťaženie

Existujú dva spôsoby použitia fólie pri výrobe kurčaťa alebo morky. Ak varíte pri vyššej teplote rúry (čo urýchľuje dobu pečenia), môžete morku zabaliť do fólie, aby ste zabránili jej vysušeniu - nie je potrebné podlievanie. Jednoducho vyložte panvicu fóliou, vložte morku do panvice lemovanej fóliou a potrite ju olejom, hovorí Brown. Pridajte dochucovadlo, morku zabaľte na ďalší plát alobalu, z každej strany nechajte trochu otvorený pre cirkuláciu tepla a varte pri 450 ° F. Tridsať minút predtým, ako je vták hotový, rozbaľte ho, aby sa vonkajšok hnedol.

Ak varíte svojho vtáka pri 325 ° F, udržujte ho vlhký tak, že ho namiesto toho stanete. Morku dajte na alobalom vystlanú panvicu, okoreňte a počas prvej hodiny pečenia ju nalejte alobalovým stanom. Odstráňte fóliu a pokračujte v pečení, kým nie je vták zlatohnedý a po celom povrchu má chrumkavú pokožku. Pergamen nie je ani zďaleka taký tvarovateľný ako fólia, takže aj napriek tomu, že varíte pri nižšej teplote rúry, vytvarovaný tvar nebudete môcť vytvoriť.

Tip: Vtáka po položení na panvicu vždy okoreňte, čím sa zabezpečí, že sa vám všetky korenia (vrátane tých, ktoré spadnú), pečú.

koľko mlieka na vajce na francúzsky toast

3 Varenie jedla na grile: vysokovýkonná fólia

Pergamen nie je vhodný na horúci gril, takže kedykoľvek grilujete, siahnite po fólii. Alobal funguje skvele na parenie ovocia, zeleniny alebo mäkkýšov - suroviny jednoducho vložte do stredu alobalu, dlhé strany spojte cez jedlo a dvakrát zrolujte. Potom každú krátku hranu dvakrát rožte, nechajte dostatočný priestor na odvzdušnenie pary. Ak grilováte steak alebo hamburger, položte varené mäso pod fóliový stan, keď odpočívate, aby sa zaistilo vo svojich šťavách.

Tip: Použitú fóliu vygumujte a vydrhnite špinavé grilovacie rošty.

4 Varenie rýb v rúre: Buď

Ak paríte filet z rýb (napríklad lososa), vložte ho do pergamenového papierového balíčka a pridajte doň zeleninu, korenie a citrónovú šťavu. Pergamen udržuje vlhkosť a chuť, ale zostáva mokrý, tvrdí Brown. Ak grilujete ryby, rozhodnite sa pre nepriľnavú fóliu, ktorá odolá vysokej teplote a zníži lepenie a čistenie.

Tip: Varte ryby v pergamenovom balíčku a pripravte tak pôsobivé jedlo. Celé balenie naservírujte na tanier, potom na vrch nakrájajte písmeno X, aby sa uvoľnili arómy.

5 Pečenie cookies: pergamenový papier

Pergamenový papier pomôže piecť cesto na rovnomerne zhnednuté sušienky, ktoré držia svoj tvar bez prasklín, hovorí Brown. Fólia sa nemýli, bude mať za následok iba iný typ súborov cookie. Cookies pečené na alobale budú trochu viac roztiahnuté, trochu hnedšie a trochu chrumkavejšie, hovorí Schweitzer.

Tip: Ak vyrábate cukrovinky úplne od nuly, vložte guľku cesta medzi dva kúsky pergamenového papiera, zľahka posypte múkou a potom cesto rozvaľkajte. Všetok neporiadok zostáva na pergamene, takže ho môžete ľahko zhromaždiť a odhodiť, keď budete hotoví! Hovorí Brown.

6 Pečenie brownies: nelepivá fólia

Pretože alobal je možné tvarovať do tvaru akejkoľvek panvice, najlepšie to funguje pri pečení dávky brownies. Keď sú brownies hotové, jednoducho zdvihnite fóliové listy z panvice, aby ste ľahko nakrájali dokonalé brownies (a rohy, mňam!), Hovorí Brown.

Tip: Aby sa zdvíhanie brownies z panvice stalo škvrnkou, prekryte dva listy alobalu krížom krážom s koncami vyčnievajúcimi cez okraje.

7 Koláč na pečenie: pergamenový papier

Je veľmi ťažké vyložiť okrúhlu formu na tortu fóliou a akékoľvek nepravidelnosti ovplyvnia tvar torty. Ale pretože je tiež zložité lemovať boky okrúhlej panvice pergamenom, navrhuje Schweitzer vyrezať kruh pergamenu na spodok panvice a potom tieto strany namazať osobitne. Pergamenový papier vytvorí rovnomernejšie upečený koláč, pomôže vám mráz s menším počtom omrviniek , a výrazne uľahčí prenos koláča na chladiaci stojan.

Tip: Transformujte list pergamenového papiera na lievik a použite ho na nalievanie polevy na koláč.


Potrebujete rýchly spôsob, ako si spomenúť na všetky tieto tipy? Pomysli len na toto jednoduché pravidlo: Sladká dobrota, pergamenová plachta. Grilujte alebo pečte, choďte s alobalom, hovorí Brown. Pergamen je vhodnejší na pečivo a jemné jedlá, zatiaľ čo fólia je najlepšia na varenie, pri ktorom sa vyžaduje vysoké teplo (grilovanie a grilovanie).