Máloktoré kuchynské vybavenie je rovnako nepostrádateľné ako a ostrý nôž a takmer všetky svoje kuchynské pohyby môžete zvládnuť iba s tromi čepeľami: kuchársky nôž, zúbkovaný nôž a krájací nôž.

Môže byť lákavé kúpiť si kompletnú súpravu nožov, ktorá sa dodáva v objemnom bloku (alebo použite tú, ktorú už máte), ale odporúčam vám, aby ste svoj arzenál zostrihali len k základným veciam.

Najdôležitejšie je zvoliť si najskôr komfort. Všetky vaše nože, najmä kuchársky nôž, ktorý najčastejšie používate, by sa mali cítiť v ruke pohodlne: nie tak ťažký, aby ste mali pocit, že cvičíte, ale nie taký ľahký, aby ste nebrali sekanie vážne. A pokiaľ ich budete udržiavať ostré, vaše nože by s vami mali zaobchádzať správne. Plánujte, aby ste svoje nože profesionálne nabrúsili najmenej dvakrát ročne; častejšie (povedzme štvrťročne), ak veľa varíte. Pamätajte, že ostrý nôž, ktorý vyžaduje menej oomph, je bezpečnejší ako tupý.

SÚVISIACE : Jednoduché podrobné pokyny, ako držať nôž

Dobre sa o svoje nože starajte. To znamená, že ich umyte ručne a osušte čistou kuchynskou utierkou. Výlet cez umývačku riadu môže otupiť čepele a oslabiť rukoväte (ktoré sú často pripevnené lepidlom). A namiesto toho, aby ste svoje nože ukladali do zásuvky, v ktorej je veľa obchodov, použite namontovaný magnetický prúžok.

Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tom, čo presne hľadať.

Súvisiace položky

1 Kuchársky nôž

Najdôležitejšie na vašom univerzálnom noži je to, aby bol vyvážený (ako predĺženie ruky) a aby ste ho udržali ostrý. Páči sa nám stredne až ľahká verzia s tenkou 8-palcovou čepeľou. Mal by sa ľahko kývať tam a späť a na prerezanie mäsa vyžaduje malý tlak. Použite kuchársky nôž na krájanie, krájanie na kocky a všetku svoju každodennú prípravu.

Kúpiť: Thomas Keller od šéfkuchára Cangshan, 200 dolárov; williams-sonoma.com .

dva Nôž na šúpanie ovocia

Pomocou tohto malého multitaskeru môžete odložiť väčšie predmety a pripraviť si všetky svoje detailné práce - lúpanie jahôd, olúpanie varenej repy, orezávanie stoniek húb - ako aj ďalšie práce, ako je krájanie banánov, bodovanie avokáda a segmentácia citrusov. Funguje tiež skvele na uvoľnenie koláčov a ich testovanie na príjemnosť.

Kúpiť: Sada na krájanie nožov Victorinox 3 1/4 palca, 23 dolárov za 4; amazon.com .

3 Zúbkovaný nôž

Tento nôž, ktorý musíte nevyhnutne krájať cez chrumkavý chlieb, má malé zúbky, ktoré opatrne manipulujú s jemnými položkami, ako sú zrelé paradajky a krehké koláče. Hľadajte taký, ktorý má ofsetovú čepeľ, čo vám uľahčí krájanie bochníkov bez toho, aby ste si kĺby pretiahli cez dosku na krájanie.

Kúpiť: Ofsetový zúbkovaný nôž F. Dick Pro-Dynamic, 21 dolárov; amazon.com .

4 Ako držať nôž

Pre lepšie vyváženie a kontrolu dajte tomuto úchopu ruky: Držte rukoväť noža svojou dominantnou rukou. Omotajte svoje spodné tri prsty okolo rukoväte a položte ukazovák a palec na obidve strany čepele, tesne pred podhlavník (to je ochranná základňa čepele). Držte pevne, ale nie príliš pevne.