Spýtajte sa ktoréhokoľvek kuchára alebo kuchárskeho profesionála, aký by bol jeho nástroj na varenie na púštnom ostrove, a zaručujem, že 99% z nich povie svoj kuchársky nôž ( prepáčte, fanúšikovia Instant Potu ). Dobre nabrúsený nôž je v kuchyni absolútnou nevyhnutnosťou. vyrobené na zvládnutie všetkých typov úloh prípravy jedla od krájania a krájania jemných zeleninových jedál na prerezávanie tvrdých kuracích kostí .

čo robiť so zvyškom koláča

Ale či už ste začínajúcim kuchárom alebo profesionálnym kuchárom, nože môžu pôsobiť odstrašujúco. Vyžadujú si vašu plnú pozornosť; urobte jednu jednoduchú chybu a mohli by ste skončiť oveľa horšie ako nerovnomerne nakrájaný strúčik cesnaku. V snahe uľahčiť a bezpečnejšie vaše sekanie sme sa poradili Kuchárka Ann Kim —Víťaz ceny Best Chef Midwest James Beard Award za rok 2019, majiteľ Pizzeria Lola, Hello Pizza a Young Joni v Minneapolise -, aby získala svoje odborné informácie o najlepšom spôsobe držania noža. Spojili sme tieto jednoduché praktické zručnosti nožov, ktoré si budete chcieť zapamätať. Sľubujem, že na začiatku budete mať nulové zastrašovanie (plus 10 prstov) a skončiť.

Krok 1 : S otvorenou rukou nechajte nôž jemne vyvážiť v dlani.

Krok 2 : Položte spodné tri prsty ruky, pomocou ktorých držíte nôž okolo rukoväte prostredníkom na podhlavníku.

Krok 3 : Palcom a ukazovákom zovrite čepeľ vľavo a vpravo.

Také jednoduché. Ale teraz, keď máme základy pre správne držanie noža, poďme na to niekoľko odborných techník rezania . Tieto osvedčené postupy - jeden pre každú ruku - vám za chvíľu prinesú kocky, mletie a julienning ako profesionálny kuchár.

SÚVISIACE : Podľa profesionálnych kuchárov najčastejšie chyby robia domáci kuchári

Priľnavosť

Ak držíte nôž vo vzduchu vo zvislej polohe, váš palec pôjde pred podhlavník s ukazovákom na druhej strane a bude zvierať prstom.

Dôvod, prečo tu držíme čepeľ, je ten, že sa jedná o rovnovážny bod noža. Naše prsty budú okolo noža ľahké, takže čepeľ príliš neprevedieme a nôž sa stane predĺžením vašej ruky.

The Claw Grip

Nenechajte sa zastrašiť menom. Nič po tebe neklapká! Jednoducho použite svoju voľnú ruku (t. J. Ruku bez noža), či už ľavú alebo pravú, na uchytenie prísady, ktorú idete krájať. Končeky prstov nechajte smerovať k zadnej časti dlane, aby ste znížili riziko porezania prstov (dôležité!). Teraz je nôž blízko vašich prstov, takže sa ich čepeľ pri rezaní ľahko dotýka.

Najlepší nôž pre prácu

Veľa pracujem so zeleninou a vždy používam kuchársky nôž Wüsthof (150 dolárov; amazon.com ). Nič sa nelepí na čepeľ, takže práca ide rýchlo a ľahko. Nôž sa pohybuje hore a dole pozdĺž prstov, pričom špička noža je vždy na reznej doske kývavým pohybom spredu dozadu, hovorí šéfkuchár Kim. Ak hľadáte novú superstar „sous chef“, Wüsthof nesklame.