Či už hotovú praženicu radi pokvapkáte sezamovým olejom, alebo orestujete chutnú koreňovú zeleninu na olivovom oleji, správne uskladnenie všetkých vašich obľúbených olejov na varenie môže spôsobiť alebo zlomiť jedlo. prečo? Aj keď to nie je náročné na správne skladovanie, niektoré kuchynské oleje môžu zožltnúť, ak nie sú uchovávané na správnom mieste vo vašej kuchyni alebo špajzi. Správne skladovanie závisí presne od toho, aké kuchynské oleje používate, ako aj od toho, ako často ich používate.

„Pokiaľ ide o skladovanie oleja, neexistuje univerzálna veľkosť. Jediná vec, ktorú by ste nikdy nemali robiť, je skladovať oleje nad sporákom, kde sú pravidelne vystavené teplu vo vnútri nádob,“ vysvetľuje známy šéfkuchár a zakladateľ Životné oleje šéfkuchárov , Brian Malarkey. ' Extra panenský olivový olej Rastlinné oleje, arašidové oleje a kokosové oleje by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste, ktoré je zároveň suché – najlepšie v špajzi mimo dosahu spotrebičov a slnečného žiarenia, pretože vystavenie teplu oleje rozkladá, a tým môže spôsobiť žltnutie. '

SÚVISIACE: Ako správne zlikvidovať kuchynský olej

Zatuchnutý kuchynský olej nielenže chutí zle, ale môže mať negatívny vplyv na vaše zdravie, hovorí Aysegul Sanford, foodblogerka a majiteľka Bezproblémové bývanie . „Proces [oxidácie] produkuje voľné radikály , ktoré sa môžu dostať do vášho tela a spôsobiť dlhodobé poškodenie,“ vysvetľuje. „Aby sa predišlo oxidácii, cieľom je obmedziť množstvo vlhkosti a vzduchu, ktoré prichádzajú do kontaktu s olejom. Sklenené alebo kovové nádoby fungujú najlepšie a sklenené nádoby sú skvelé, pretože sú vzduchotesné a ľahko sa znovu používajú.“

Pre viac tipov a trikov, ako najlepšie skladovať olivový olej, kokosový olej a ďalšie obľúbené kuchynské oleje, tu je niekoľko rád od profesionálov.

Ako skladovať olivový olej

„S extra panenským olivovým olejom by sme mali zaobchádzať ako s čerstvou ovocnou šťavou. Olej, ktorý lisujeme z olív, podlieha skaze a na rozdiel od kvalitného vína sa časom nezlepšuje,“ hovorí Mary Mori, viceprezidentka technických služieb spoločnosti California Olive Ranch . Pokiaľ ide o skladovanie olivového oleja (a akýkoľvek olej na varenie, keď na to príde), Mori poznamenáva, že je potrebné zvážiť niekoľko kľúčových faktorov. „Existujú štyria hlavní nepriatelia kuchynského oleja – čas, teplo, kyslík a svetlo,“ vysvetľuje. „Kyslík môže časom spôsobiť zhoršenie kvality oleja, čo spôsobí žltnutie, takže je dôležité vždy pevne zaistiť veko, keď ho nepoužívate. Tiež nikdy neodporúčam premiestňovať váš olej do novej nádoby alebo používať akýkoľvek typ špeciálnych nalievačov, pretože to umožňuje kyslíku začať degradovať olej.“

SÚVISIACE: Oplatí sa investovať do kvalitného olivového oleja?

Pokiaľ ide o teplo, Mori poznamenáva, že ideálna teplota, pri ktorej by ste mali skladovať olivový olej, je asi 65 stupňov. „Jedno z najlepších miest na uskladnenie olivového oleja je bezpečne v skrini na chladnom a tmavom mieste,“ vyhlasuje. 'Neskladujte olej v blízkosti sporáka, pretože teplo zrýchľuje rýchlosť, ktorou olej začína žltnúť. Vidím, ako veľa ľudí skladuje svoje fľaše olivového oleja na pulte hneď vedľa sporáka. Nielenže to vystavuje fľašu teplu, ale aj svetlo urýchľuje proces žltnutia.“

'Keď už hovoríme o svetle, naše tmavozelené fľaše sú zámerné!' dodáva Mori. Podľa odborníka na olivový olej tento odtieň, ktorý je farbou mnohých rôznych fliaš olivového oleja, pomáha filtrovať škodlivé UV lúče. Napriek tomu, aj keď je na mieste prírodný filter, Mori poznamenáva, že by ste nikdy nemali nechať fľašu olivového oleja na pulte. „Môžete ho bezpečne zastrčiť do kuchynskej skrinky, aby ste sa uistili, že si olej zachová svoju špičkovú chuť,“ hovorí.

Nakoniec Mori poukazuje na to, že fľašky EVOO majú trvanlivosť približne dva roky, ale táto životnosť sa mení, keď ich otvoríte. „Keď otvoríte fľašu extra panenského olivového oleja, použite ho do 30 až 60 dní,“ hovorí. „Vždy odporúčam kúpiť fľašu správnej veľkosti na základe miery používania. Ak použijete olej rýchlo, môžete si vybrať väčšiu veľkosť, ak nie, držte sa menšej veľkosti 500 ml.“

koľko dávaš sprepitné doručovateľovi pizze

SÚVISIACE: Áno, môžete variť s olivovým olejom pri vysokej teplote – tu je dôvod

Ako uchovávať kokosový olej

„Obchod kokosový olej v nádobe so vzduchotesným uzáverom (môže to byť nádoba, v ktorej ste ju kúpili, len sa uistite, že veko je pevne uzavreté) vo vašej najchladnejšej kuchynskej skrinke mimo dosahu svetla,“ hovorí Kat Marris, vývojárka receptov v Zelený šéfkuchár . 'Kokosový olej má extrémne vysoký obsah nasýtených tukov, vďaka čomu je pomerne stabilný, pokiaľ ide o oleje, čo znamená, že dobre odoláva oxidácii a žltnutiu.'

Marris dodáva, že aj keď môžete kokosový olej schladiť, aby zostal čerstvý po dlhšiu dobu, zmení sa tým jeho štruktúra. „Stvrdne kokosový olej,“ hovorí. „Toto je ideálne, ak ho používate na aplikácie bez pečenia, ale môže to sťažiť manipuláciu. Ako pri každom oleji, vzduch, svetlo a vysoké teploty urýchľujú degradačný proces, a preto svoj kokosový olej rád skladujem v tmavej a chladnej skrini mimo dosahu svetla.“

Pokračuje: „Uistite sa, že vylúčite zatuchnutý alebo pokazený kokosový olej. Jednoduché značky, ktoré treba hľadať pri hodnotení kokosového oleja, sú žltkastý odtieň, hrubá textúra a kyslá alebo horká vôňa.'

prečo mám chuť nič nerobiť

SÚVISIACE: 8 šikovných spôsobov použitia kokosového oleja (ktoré sú až príliš dobré, aby to bola pravda)

Ako skladovať sezamový olej

„Sézamový olej vždy skladujem v chladničke, aby som predĺžil jeho trvanlivosť. Sezamový olej je citlivý na vystavenie teplu, svetlu a kyslíku, ale na rozdiel od olivového oleja, sezamový olej pri skladovaní v chladničke úplne nestuhne,“ hovorí Sara Heilman, manažérka kulinárskeho rozvoja v EveryPlate . „Pri nesprávnom skladovaní hrozí, že zožltne a bude chutiť horko. Sezamový olej odporúčam skladovať vo fľaštičke, v ktorej je zakúpený.“

Heilman dodáva: „Špecificky neopečený sezamový olej je skvelý na restovanie a pomáha pridať jemnú hĺbku chuti. Výborne sa hodí aj ako základ pre domáci šalátový dresing. Ak hľadáte intenzívnejšiu, orieškovú hĺbku chuti, pozrite sa na opečený sezamový olej, ktorým pokvapkáte vrch hotového jedla, alebo ho jednoducho použite do marinády.“

SÚVISIACE: 7 najzdravších olejov na varenie – a ktorým sa vyhnúť

Ako skladovať svetlicový olej a iné rastlinné oleje

Svetlicový olej možno skladovať v chladničke až šesť mesiacov alebo na chladnom a tmavom mieste až dva roky. Má vysoký obsah polynenasýtených tukov, čo znamená, že zostane tekutý, kým bude chladený,“ hovorí Victoria Abdelhady, juniorská vývojárka receptúr v Ahoj Fresh . 'Neutrálny v chuti, svetlicový olej je skvelý na dresingy, pečenie a studené aplikácie. Svetlicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej má vyšší bod zadymenia, čo je skvelé na vyprážanie. Svetlicový olej je tak všestranný, cenovo dostupný a skvelá alternatíva pre tých, ktorí chcú dbať o svoje zdravie.“

Pokiaľ ide o ostatné rastlinné oleje, rady na skladovanie sú podobné. „Všetky oleje majú podobné ideály na skladovanie. Oxidácia môže ovplyvniť akýkoľvek typ oleja, ako je mandľový olej, avokádový olej, repkový olej a iné rastlinné oleje. Na oleje, ktoré boli rafinované, má svetlo zvyčajne menší vplyv, ale čas, teplota a vystavenie kyslíku majú stále významný vplyv,“ hovorí Mori. 'To je dôvod, prečo máte tendenciu nájsť rastlinný olej v priehľadných plastových fľašiach.' Napriek tomu, rovnako ako olivový olej, Mori poznamenáva, že tieto oleje by sa nemali uchovávať pri sporáku. Namiesto toho sa najlepšie skladujú vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste.

SÚVISIACE: Každá otázka, ktorú ste kedy mali o olejoch na varenie, zodpovedaná

Ako skladovať olej z vlašských orechov, olej z lieskových orechov a ďalšie

„Akékoľvek luxusné orechové oleje (ako vlašské orechy, lieskové orechy, pistácie), hľuzovkový olej alebo iné vylúhované oleje sú najchúlostivejšie a musia sa uchovávať v chladničke,“ vysvetľuje Malarkey. Čo robí tieto oleje tak jemné, je ich vyšší obsah nenasýtených tukov. 'Tieto oleje sú s najväčšou pravdepodobnosťou ovplyvnené oxidáciou, po otvorení ubúdajú najrýchlejšie, takže je veľmi dôležité udržiavať ich v chlade a mimo svetla.' Mali by ste sa snažiť použiť tieto oleje čo najrýchlejšie.