Gochujang, druh pikantnej, slanej, mierne funky omáčky z Kórey, existuje už stovky rokov, ale zbieha sa niekoľko rôznych trendov, vďaka ktorým je v Amerike populárnejšia - konkrétne: väčšie ocenenie pre kórejské jedlo vo všeobecnosti , láska k pikantnému jedlu a rozsiahlejší záujem o fermentované jedlá. Máme šťastie, pretože gochujang je tiež náhodou šialene chutný. Tu je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť skôr, ako s ním začnete variť sami.
Na začiatok chuť. Ak to porovnáme s pikantnou omáčkou, ktorá sa takmer vždy objaví rovnakým dychom, gochujang je ako dieťa lásky sriracha a miso - pikantné ako prvá, štipľavé ako druhá - s náznakom sladkosti. Pravdepodobne by ste to hádali podľa farby a príchute, ale chilli (konkrétne druh sušeného čilského prášku nazývaného gochugaru) je jednou z hlavných ingrediencií spolu so soľou, lepkavou ryžou (aka lepkavá ryža), fermentovanými sójovými bôbmi a nejakou formou sladidla, ako ryžový sirup. Všetky tieto zložky sa tradične zmiešajú dokopy v kameninovom džbáne a nechajú sa kvasiť mesiace, čím sa vytvorí koncentrovaná pasta s príchuťou. Každá domácnosť by mala svoj vlastný džbán a vyrábali by ho raz ročne.
SÚVISIACE : 5 najlepších fermentovaných potravín pre zdravšie črevá
je kondenzované mlieko rovnaké ako kondenzované mlieko
Aj keď si nemyslíte, že ste vyskúšali gochujang, je to pravdepodobné. Mnoho reštaurácií v západnom štýle ho vkĺzne do grilovacích omáčok a dochucovadiel, aby jedlo získalo viac chuti, a jedlo označia ako pikantné v kórejskom štýle bez toho, aby výslovne zavolali gochujang. Klasickejšie je gochujang základným prvkom bibimbapu, kultového ryžového pokrmu, a zvyčajne sa podáva ako korenie v kórejských reštauráciách s grilom.
Ako začať variť s gochujangom
Samotný gochujang je sám o sebe dosť štipľavý, preto sa zvyčajne mieša s inými ingredienciami, aby sa vyvážila jeho intenzita. V Kórei sa zvyčajne mieša do marinád na mäso, dusené mäso a hranolčeky, prípadne sa krája s octom alebo olejom, aby sa mohol podávať ako omáčka. Nájdete ho aj na kórejskom vyprážanom kurati (mňam).
Využite tieto tradičné prípravy alebo ich použite mnohými rovnakými spôsobmi, ako by ste používali sriracha. Pridajte nejaké do svojho vytiahnutého bravčového mäsa, zamiešajte ho do čertích vajec, rozšľahajte ho do šalátového dresingu, rozmixujte ho na zmesové maslo na steaky alebo ho pridajte k máju na úžasný hamburger alebo sendvič.
Prekvapivé spôsoby, ako môže gochujang pomôcť vášmu zdraviu
Kórejskí lekári historicky hovorili pacientom, aby jedli gochujang, ak majú tráviace ťažkosti, a existuje o tom nejaká veda: vďaka fermentačnému procesu gochujang je bohatý na dobré baktérie, takže môže pomôcť pri podpore zdravého čreva.
Okrem toho, že pomáha vášmu brušku cítiť sa lepšie, gochujang môže pomôcť dlhodobo podporovať zdravie: má antioxidačné vlastnosti a zmes, ktorá robí korenie pikantnými, kapsaicín, môže pomôcť zvýšiť váš metabolizmus , tiež.
ako nosiť strednú časť
SÚVISIACE: 7 protizápalových potravín, ktoré môžete jesť každý deň pre dlhodobé zdravie a šťastie
Kde ho nájdete
V dnešnej dobe má veľa veľkých supermarketov gochujang. Nájdete ho v obdĺžnikovej vani v chladenej časti vášho supermarketu, zvyčajne s inými medzinárodnými potravinami, ale v závislosti od toho, aký malý je váš obchod s potravinami, bude pravdepodobne potrebné ísť na ázijský trh. Často sa označuje ako feferónová pasta ( jang v skutočnosti znamená fermentovaná pasta v kórejčine) a niektoré bežné značky sú svokra a Haechandle. Len sa uistite, že nekupujete omáčku gochujang, ktorá má v zmesi zvyčajne kopu ďalších prísad.
kam dať sondu do moriaka
Keď otvoríte vaňu gochujang, vydrží v chladničke asi dva roky. Ale keď uvidíte, aké je to vynikajúce, vydrží to oveľa menej času.
SÚVISIACE : Všetko, čo potrebujete vedieť o Kimchi, kórejskej superpotravine
