Ak chcete získať spoľahlivo jemné a chutné výsledky, niekoľko rezňov ponúka viac peňazí na grile ako kuracie stehná. Rýchle varenie, lacné a - vďaka vyššiemu obsahu tuku - omnoho vlhkejšie a zhovievavejšie ako prsia, rovnako dobre fungujú na rýchlu večernú večeru aj pohodové sobotné hody. Ďalší bonus: pretože ich bohaté a tmavé mäso vyniká vynikajúcou chuťou, stehná sú dokonalým prázdnym plátnom na vyskúšanie širokého sveta bravčových kúskov, marinád a zmesí korenia. Nie ste si istí, ako s nimi zaobchádzať? Pamätajte na tieto základné pravidlá a všetko bude pripravené.

Súvisiace položky

1 Na veľkosti záleží.

Na rozdiel od kuracích pŕs, ktoré pozostávajú z jedného svalu, obsahujú kuracie stehná viac kusov - preto majú tendenciu mať nepravidelnejší tvar a veľkosť, najmä po odstránení kosti. Hmotnosť balíka stehien sa tiež môže značne líšiť v závislosti od toho, kde a ako boli zdvihnuté; vo všeobecnosti metódy voľného výbehu vytvárajú stehná, ktoré sú drobnejšie ako ich priemyselne chované náprotivky. Väčšie kúsky mäsa si budú vyžadovať väčšie korenie a dlhší čas pečenia, takže skôr, ako zapálite grilované mäso, uistite sa, že viete, s čím pracujete.

dva Skúste zastrihnúť.

Extra tuk na kuracích stehnách zaisťuje ich vlhkosť a dodáva im ich neodolateľne bohatú a slanú chuť. (A je šťastné, že je takmer nemožné ich prevariť.) Niektorí producenti však nechávajú na stehnách viac kože a tuku ako ostatní - a veľké vrecká tuku môžu pri dopade na gril spôsobiť vzplanutie nervy. Vaša najlepšia stávka? Pred varením skontrolujte každé stehno a pomocou ostrého noža odstráňte prebytočné záhyby tuku.

3 Okoreňte vážne.

Stehná sú dokonca nevyzdobené a sú šťavnaté a plné chutí - ale dochuťte ich aj tou najjednoduchšou marinádou alebo korením, a výsledky budú mimo grafov. Ich bohaté mäso vydrží robustné korenie, takže sa nemusíte hanbiť. Slather ich krémovou jogurtovou marinádou v štýle Tandoori a navlečte ich na špíz; rozdrviť ich na vedro a potrieť stredomorskou zmesou s cesnakom a tymiánom; alebo ich kúpte v slano-slanom vietnamskom slanom náleve so soľankou a podávajte ich nad rezancami. Jediným obmedzením je vaša chuť do jedla a vaša fantázia.

4 Doprajte im odpočinok.

Bez ohľadu na to, s akým aromatizačným činidlom pracujete, pre jeho maximálnu príchuť si nechajte dostatok času na dochutenie kurčiat tri až štyri hodiny pred varením a nechajte ich odpočívať v chladničke. Potom ho 30 minút pred grilovaním priveďte na izbovú teplotu.

5 Skontrolujte tepl.

Nikomu sa nikdy nechce zahryznúť do kúska nedostatočne tepelne upraveného kuracieho mäsa. Stehná budú mať vzhľadom na svoju veľkosť tendenciu variť rýchlejšie ako prsia - všeobecne platí, že asi 10 minút na grile sa postará o malé stehná a 12 - 13 minút o väčšie. Ale tvorba očných buliev môže byť trochu zložitá, pretože na rozdiel od prsného mäsa, ktoré sa zmení z ružovej na bielu, si stehno zachováva určitý svoj tmavý odtieň aj po dôkladnom uvarení. Takže nakoniec, ak si nie ste istí, kedy vytiahnuť stehná z ohňa, najbezpečnejším riešením je spoľahnúť sa na kontrolu teploty. Väčšina odborníkov na potraviny sa zhoduje, že keď vnútorná teplota kurčaťa dosiahne 165 ° F, je čas ho odstaviť z ohňa a nechať ho minútu alebo dve odpočívať pred podávaním. Pamätajte však: Pre čo najpresnejšie odčítanie vždy vložte špičku digitálneho teplomera do najhrubšej časti stehna.