Je to otázka, o ktorej ste možno diskutovali, ak často pečiete: Aký je rozdiel medzi nimi odparené mlieko vs kondenzovane mlieko? V komore môžete mať dokonca aj sladené kondenzované mlieko a odparené mlieko, bez toho, aby ste presne vedeli, v čom sú odlišné, rovnako ako všetky možnosti, ktoré môžete robiť v dvoch rôznych verziách konzervovaného mlieka. Bez ohľadu na to, ako ovládate svoje mlieko, sme tu, aby sme objasnili všetky vaše tlejúce otázky.
Odparené mlieko vs kondenzované mlieko
Odparené mlieko je nesladené mlieko, ktoré sa konzervovalo v plechovkách. To bolo vynájdené, keď boli chladničky luxusom a rodiny museli hľadať spôsob, ako uchovať nápoj s obsahom vápnika pre svoje deti. Na výrobu odpareného mlieka sa čerstvé mlieko pomaly dusí na miernom ohni, kým sa neodstráni približne 60% (prirodzene sa vyskytujúcej) vody. Odparené mlieko sa stane krémovejším a hustejším mliekom, akonáhle sa voda stane dobre odparenou. Potom sa homogenizuje, sterilizuje a balí na komerčný predaj.
Vďaka nesladenej povahe odpareného mlieka je univerzálne pre slané jedlá, ako je Decadent Mac a syr, alebo pre sladšie recepty, ako je napríklad náš koláč so sladkými zemiakmi.
Sladené kondenzované mlieko sa začína rovnakým procesom ako odparené mlieko - bežné mlieko sa varí približne na polovicu množstva, aby sa vytvoril dekadentný krémový produkt. Do odpareného mlieka sa však na osladenie pridáva veľké množstvo cukru, ktoré z neho urobí kondenzované mlieko.
Kondenzované mlieko sa najčastejšie používa v niektorých našich obľúbených dezertoch, ako sú korytnačie bary, moka latte fudge a ľahký limetkový koláč. Je to tiež ooey-gooey mrholenie na sedemvrstvových magických tyčinkách a jediná ingrediencia použitá na výrobu Dulce de Leche, čo je jednoducho skaramelizované kondenzované mlieko. Kondenzované mlieko je pekármi tak obľúbené, že v súčasnosti existujú aj alternatívy bez mliečnych výrobkov, ako je kondenzované kokosové mlieko.
Aj keď vám neodporúčame nahrádzať jedno za druhé, kondenzované mlieko si môžete pripraviť, keď ste v malíčku. Jednoducho spolu zohrejte 1½ šálky cukru a jednu plechovku odpareného mlieka, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Odparené mlieko aj kondenzované mlieko majú zvyčajne trvanlivosť najmenej jeden rok. Po otvorení plechoviek s odpareným a kondenzovaným mliekom ich uchovajte v chlade a spotrebujte do piatich dní. Jedno jedlo, ktoré vyžaduje odparené aj kondenzované mlieko? Náš Nemožný koláč alias chocoflan alebo klasický koláč Tres Leches.
