Vyznanie: Nemám rád ryby. Alebo skôr nemám rád rybie ryby. Dajte mi svoje zoskupenia, vaše dlaždicefish, vašu tresku s dlhým vlascom. Ale makrela, sardinky, dokonca aj losos - fuj.
Nie som hrdý na tieto preferencie a chcem milovať všetky ryby v mori, naozaj to tak je. V skutočnosti som tento rok na misii, aby som získal viac rýb do domácej stravy, a včera večer som objavil perfektný spôsob, ako to urobiť.
Predtým, ako vám poviem o najjednoduchšej a najchutnejšej pošírovanej rybe vôbec, chcem vám prezradiť tajomstvo skutočne dobrej ryby: sviežosť. Je zrejmé, že aj keď by sa to mohlo zdať, je skutočne ťažké určiť čerstvosť rýb, keď stojíte pred potenciálne páchnucim pultom rýb. Z ktorej ryby ten zápach vlastne vychádza? Kto mohol povedať?
Existuje jednoduchšie riešenie, ako požadovať vôňu každého jednotlivého exemplára (aj keď je to možnosť). Riešenie? Kúpiť mrazené. Mohlo by sa to zdať neintuitívne, ale mrazené ryby sú často bleskovo zmrazené na lodi, z ktorej si uchovala zachovanú textúru, chuť (bez páchnucej rybosti) a čerstvosť. Už sa nebudete čudovať, kedy tá ryba dorazila, ako a pri akej teplote (zima, chlapi, chcete ju mať skutočne studenú). Namiesto toho zostáva mrazená ryba rovnako dobrá, ako keď bola vytrhnutá z mora, a počkajte, kým rozmrazíte, keď budete pripravení na varenie.
Vyhľadajte jednotlivo zabalené filety v sekcii mrazených potravín vo vašom supermarkete. Takto môžete presne vytiahnuť, koľko kusov potrebujete, namočiť ich (stále v obale) do misky so studenou vodou, až kým nerozmrazíte (asi 30 minút).
Čo to počujem? Tridsať minút neaktívneho času? To je to správne množstvo na vybudovanie chutného základu, do ktorého budete môcť chytiť svoje ryby. Postup:
Ľahký recept na pošírovanú rybu
Zahrejte pár lyžíc olivového oleja vo veľkej panvici. Ak má vaša panvica veko, skvelé; ak nie, neboj sa o to.
Pridať 1 nakrájanú cibuľu , dochutíme soľ a korenie a varíme, varíme, varíme, kým nezmäknú, asi 5 minút. Pridať 4 až 6 rozdrvených strúčikov cesnaku na panvicu a varíme, varíme, varíme, kým nezačne mäknúť, ďalších pár minút. Pridať ak pijete biele víno, a varíme, kým sa takmer úplne neodparí. Pridať 1 28-unca môže celé lúpané paradajky , keď ich pridávate, rozstriekajte ich rukami. Dochutíme soľou, korením a dusíme.
Pamätajte, že príchute svojej paradajkovej omáčky môžete upraviť rovnakým spôsobom, ako by ste to mohli urobiť upravte chute v krabičke vývaru (pamätáte?): pridajte mletý kmín a oregano pre latinské vibrácie, drvenú červenú papriku a bazalku pre talianske erupcie, kari prášok a nasekaný čerstvý zázvor pre lepšie indické chute atď.
Medzitým dochuťte svoju ryby, 6-uncový filet na osobu, so soľou a korením. Rybu jemne vložte do paradajkovej omáčky. Uistite sa, že sa omáčka iba dusí - veľa aktívnych malých bubliniek - ryba by mala pôsobiť uvoľnene, nie ako keby sedela v masážnom kresle.
Panvicu prikryte vekom, plechom na pečenie alebo kúskom alobalu a položte stôl, vyprázdnite umývačku riadu, pripravte kuskus, všetko, čo trvá 6 až 8 minút. Odokryjeme a podávame.
Mám rád kuskus, pretože to trvá iba päť minút, ale včera večer som ho podával nad kúskom toastového chrumkavého chleba. Rozbité zemiaky by pekne nasiakli pytliacku tekutinu, rovnako ako ryža alebo čokoľvek, čo by zostalo obilie alebo zrnko podobné veci, ktoré ste vyrobili v nedeľu .
