Ghee a maslo vyzerajú podobne, chutia podobne a predávajú sa vedľa seba v obchodoch s potravinami, ale medzi ghí a maslom sú veľké rozdiely. Ghee, indická verzia čisteného masla , bol označovaný ako zdravá alternatíva masla. Ale je to naozaj tak? Išli sme priamo k odborníkom - Gillean Barkyoumb, MS, RD a majiteľke spoločnosti Tisícročná výživa a Maya Feller, MS, RD, CDN z Maya Feller Výživa - zistiť.

Aký je rozdiel medzi ghee a maslom?

Maslo sa dodáva v mnohých odrodách - solené a nesolené, kultivované a nekultúrne, Americký a európsky , nízky obsah maslového tuku a vysoký obsah maslového tuku. Konkrétny druh masla, ktorý použijete, bude závisieť od vašich osobných preferencií, cenovej relácie a toho, čo odporúča recept, z ktorého varíte. Maslo má nízky bod dymu asi 250 ° F, čo znamená, že je menej ideálne na vyprážanie a prepaľovanie a lepšie ako chuťový tuk v receptoch.

SÚVISIACE: Ako si vyrobiť ghee

koľko sprepitného umývača vlasov v salóne

Ghee je indická odroda vyčisteného masla, ktorá spočíva v topení bežného masla, odparení obsahu vody a odstránení mliečnej sušiny, kým nezostane iba čistý maslový tuk. Ghee je aromatickejšou verziou vyčerpaného masla vďaka orieškovej karamelovej esencii, ktorá sa dosahuje zhnednutím mliečnej sušiny predtým, ako ju z masla precedíte. Mliečna sušina je tiež to, čo spôsobuje, že bežné maslo má nízky bod dymu; ich odstránením sa bod dymu ghee zvýši na asi 400 ° F, takže je vhodný na varenie pri vysokej teplote.

Zatiaľ čo ghí je produkt pochádzajúci z bežného masla, má iný výživový profil ako maslo, pretože sa z neho odstraňuje mliečna sušina a kazeín. Tento krok umožňuje, aby sa ghee stalo vhodnou náhradou masla pre jedincov s intoleranciou laktózy.

Je Ghee zdravšie ako maslo?

Podľa American Heart Association je maslo dobre známe pre svoje spojenie s vysokým cholesterolom vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov. Zatiaľ čo ghí je tuk bez laktózy a kazeínu, a preto je prospešný pre osoby s citlivosťou na mliečne výrobky, stále je to tuk. Rovnako ako pri masle musíte brať do úvahy množstvo, ktoré zjete, “hovorí Barkyoumb. „Príliš veľa celkového tuku - či už mononenasýtených, polynenasýtených alebo nasýtených - môže zvýšiť zdravotné riziká, ako sú srdcové choroby.

Keď navyše porovnáte výživové hodnoty ghí a masla, maslo vyjde o niečo lepšie. Ghee má o niečo vyššiu koncentráciu tukov ako maslo a viac kalórií (1 polievková lyžica. Ghí má 120 kalórií a 1 polievková lyžica. Masla má 100 kalórií), dodáva Barkyoumb.

Humbuk okolo zdraviu prospešných účinkov ghí sa datuje do obdobia Ajurvédska medicína . Jednotlivci, ktorí praktizovali ajurvédu, hlavne v Indii, veria, že ghee má očistu čriev, podporu imunitného systému a vnútorné liečenie. Táto viera vychádza zo skutočnosti, že pravé ghí, ktoré sa riadi starými tradíciami, sa vyrába z jogurtových kultúr, ktoré majú probiotiká. Väčšina značiek ghí, ktoré sa predávajú v komerčných obchodoch s potravinami a varia sa doma, však nie sú vyrobené z kultúr, a preto znižujú ich prínos pre zdravie.

ako zložiť oblečenie do batožiny

Pre koho sa teda ghí odporúča? Ak niekto hľadá produkt s nižším obsahom laktózy, bolo by pre neho lepšou alternatívou ghee, “hovorí Feller. „Ak niekto dodržiava predpísané ketogénna strava , ghee by bola lepšia voľba kvôli vyššiemu obsahu tuku. (Toto maslo ghee je priateľský keto aj paleo, amazon.com , 10 dolárov.) Ak však niekto hľadá produkt s nižšou energetickou náročnosťou a nízkym obsahom tuku, maslo by bolo tou lepšou voľbou, dodáva.

Ako variť s ghí

Barkyoumb používa ghee s mierou, ale pred pražením si dopraje pokvapkané ghí nad zeleninou, ako je ružičkový kel. „Karamelizuje a vytvára vynikajúcu prílohu!“ ona povedala. „Roztopené ghí pokvapkané na popcorn je tiež obľúbenou pochúťkou.

aký je význam valentína

Na druhej strane Feller najradšej úplne preskakuje nasýtené tuky a namiesto toho na varenie používa rôzne rastlinné oleje.

Ste zvedaví, ako vyskúšať ghí na vlastnej koži? Nakvapkajte ho na náš popcorn Za’atar namiesto kokosového oleja alebo pre jeho dochutenie. Pre jednotlivcov, ktorí dodržiavajú keto diétu, vyskúšajte v našom receptúre na losos, zelené fazule a avokádo použiť ghí