Je prekvapivo ľahké vyrobiť si vlastný ghí, indická verzia vyčíreného masla .Ghee je úzko porovnané s vyčerpaným maslom vďaka takmer identickému procesu varenia. Existujú však dva kľúčové faktory, ktoré odlišujú ghee od vyčereného masla. Ghee má orieškovú, praženú príchuť, ktorá je výsledkom mliečnej sušiny, ktorá hnedne ako sa topí maslo. Skutočný recept na ghí, ktorý nadväzuje na starodávne tradície, má tiež fermentačný proces, ktorý pridáva štartovacie kultúry do čistej smotany predtým, ako sa rozprúdi kvôli štipľavým poznámkam a výhodám čistenia čriev.
V posledných rokoch sa ghí stalo bežnejšou ingredienciou, najmä ako základná látka v ketogénny a paleo diéty . V obchodoch s potravinami sa ghí obvykle pohybuje od 6 do 12 dolárov, čo robí ghí z kutilov cenovo dostupnejšou voľbou. Ďalej podrobne rozoberieme, ako si doma vyrobiť ghí.
Ako si vyrobiť ghee z masla
Maslo sa skladá z troch hlavných prvkov - maslového tuku, mliečnej sušiny a vody. Ghí aj čírené maslo sú čistý maslový tuk, ktorý sa vyrába pomalým topením nesoleného masla a odstránením mliečnej sušiny a vody. Ghee je varené o niečo dlhšie ako čírené maslo, aby sa mliečna sušina zhnedla a dodala mu orieškovú karamelovú príchuť.
Ak si chcete pripraviť ghí doma, roztopte si v malom hrnci na miernom ohni aspoň jednu tyčinku masla (pre väčšiu dávku ghee môžete ľahko rozpustiť niekoľko tyčiniek). Do piatich až desiatich minút sa začne mliečna sušina oddeľovať od rozpusteného maslového tuku a voda sa odparí. Teplotu zahrejte na strednú teplotu a pokračujte v zhnedávaní sušeného potopeného mlieka, pričom zvyškový obsah vody nechajte odpariť. Keď maslo podusí, vrstva mliečnej sušiny vytvorí na vrchu bielu penu - táto by mala byť odstredená. Pokračujte vo varení ďalších päť až desať minút, kým mliečna sušina úplne nezhnedne a nebudete cítiť karamelové tóny.
Maslo pomaly preceďte cez gázu alebo sito do nádoby podľa vášho výberu a dávajte pozor, aby sa do neho nezmiešala mliečna sušina. Tento výrobok je čistý maslový tuk, ktorý sa často označuje ako tekuté zlato (alias ghí). Zlikvidujte posledných pár lyžíc maslového tuku a mliečnej sušiny, ktoré zostali v panvici.
Odstránením mliečnej sušiny tiež zvýšite bod dymu ghí - bežné maslo má bod dymu 250 ° F; ghí má bod dymenia najmenej 400 ° F, čo z neho robí ideálnu a chutnú náhradu rastlinného oleja. Vyskúšajte svoje domáce ghí ako náhradu za maslo v našom indickom korenenom kura alebo ako náhradu za rastlinný olej v našom krevete Curry s kokosovým mliekom.
Ako dlho trvá domáce ghí?
Ghee môže vydržať tri mesiace pri izbovej teplote a až jeden rok v chlade. Ak je umiestnená v mrazničke vo vzduchotesnej nádobe, môže vydržať roky. Pretože voda a mliečne tuhé látky boli úplne odstránené, existuje len málo príležitostí na množenie škodlivých baktérií, vďaka čomu je bezpečné nechať ghí pri izbovej teplote.
Ako môžem doma ukladať ghee?
Ghee sa zvyčajne uchováva v otvorenej nádobe (uprednostňujeme murárske poháre a plastové nádoby na kvartu) v chladničke. Ghí môžete tiež skladovať v uzavretej, vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote na tmavom a chladnom mieste.
Je Ghee zdravšie ako maslo?
Ayuverda, indický holistický liečebný systém, verí, že ghí je vďaka fermentačnému procesu zdravšie ako bežné maslo. Kultúry v masle, podobné probiotikám, údajne pomáhajú pri vnútornom čistení, zdraví čriev, lepšej stolici, znižujú zápal a predlžujú dĺžku života. Pretože sa tuhé častice mlieka odstránia počas procesu čírenia, sú ghí tiež bez laktózy, a preto sú prospešné pre jedincov, ktorí neznášajú laktózu.
Ghí však má vyšší obsah nasýtených tukov ako maslo. Ak je ghí konzumované pravidelne, môže to viesť k chronickému ochoreniu spojenému so stravou, tvrdí odborníčka na výživu Maya Feller, MS, RD, CD Maya Feller Výživa . Ak však človek konzumuje rastlinnú stravu založenú na celých a minimálne spracovaných potravinách a pravidelne konzumuje ghee s mierou, nemusíme očakávať podobné riziká, tvrdí Feller.
