Čo je to Ghee?
Ghee je východoindická forma vysoko číreho masla. Po stáročia sa traduje v ajurvédskej tradícii ako prísada do varenia, ktorá zvyšuje zdravie a ako súčasť rituálu si nedávno získala v Severnej Amerike status all-star ako tuk na varenie. Niet sa čomu čudovať: je vynikajúci a ľahko sa vyrába; má vysoký bod dymu (čo znamená, že ho možno použiť na vysokoteplotné varenie bez pripaľovania); a má veľmi nízky obsah laktózy, čo je užitočné pre tých, ktorí majú citlivosť na mliečne výrobky. Niektorí lekári z prírodnej medicíny, ako napríklad Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, tiež nazývajú ghee ako prísadu, ktorá prospieva zdraviu čriev, pomáha zvyšovať príjem vitamínov a podobne.
Ako si vyrobiť vlastné ghí
Výroba ghí doma je jednoduchá.
- Na kastróliku mierne ohrejte 1 libru nesoleného masla na miernom až stredne malom ohni, kým sa maslo nerozpustí a na vrchu sa začne vytvárať pena.
- Zvýšte teplotu na stredne nízku a nechajte maslo dusiť. V tomto okamihu sa maslo začne oddeľovať a mliečna sušina klesne na dno panvice. Maslo nechajte podusiť, kým nezačne stuhnutá mliečna sušina hnednúť (pomocou gumovej špachtle alebo varešky odtlačte penu na vrchu, aby ste videli tento postup). Môžete si ghí uvariť iba dovtedy, kým mliečne sušiny mierne nezhnednú, alebo ho posunúť o niečo ďalej, aby ste dosiahli ešte bohatšiu a výživnejšiu chuť.
- Zapnite oheň a odstráňte túto spenenú hornú vrstvu. Potom nechajte maslo niekoľko minút postáť, aby sa zvyšné vrstvy (zlatá tekutina navrchu a potopená mliečna sušina dole) usadili.
- Pomaly a opatrne nalievajte zlatistú tekutinu (ghee!) Cez sieťové sitko lemované gázou alebo papierovou utierkou do misky a nechajte tuhú formu mlieka v panvici. Budete mať asi 1½ šálky ghí, ktoré - ak úspešne odstránite všetku mliečnu sušinu - vydrží niekoľko týždňov pri chladnej izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho slnečného žiarenia. Môžete tiež chladiť ghí až na rok alebo ho môžete zmraziť na neurčito.
Ako variť s ghí
Môžete použiť ghí namiesto iného tuku (maslo, olivový olej, kokosový olej atď.) Na akýkoľvek druh varenia (restovanie, praženie, praženie, plytké alebo hlboké vyprážanie, dokonca aj grilovanie). Ghee je obzvlášť užitočné na rýchle varenie (milovníci popcornu to berú na vedomie!) A možno ho tiež použiť na dochutenie hotových jedál; skúste to pokvapkať hotovou polievkou alebo cez ryžovú misu alebo tanier s hriankami a praženicami. Môžete tiež použiť ghí ako náhradu v krustách, ktoré si vyžadujú skrátenie, alebo v akomkoľvek pečenom tovare, ktorý vyžaduje olej. Vyskúšajte to a uvidíte, čo si myslíte!
