Pri desiatkach odrôd masla ponúkaných za rôzne ceny môže byť ťažké vedieť, ktoré z nich zvoliť, ale povedzme si jasne: európske maslo je skrytým klenotom vo vašej uličke s mliekom. V skutočnosti je to pre dekadentné, šupinaté a chutné pečivo jediný druh masla, ktoré by malo byť vo vašej chladničke. Čítajte ďalej všetko, čo potrebujete vedieť o tejto krémovej, dekadentnej základni na pečenie, vrátane rozdielu medzi európskym maslom a americkým maslom, vegánskym variantom a tým, aké značky sú dostupné v Spojených štátoch.
Čo je to európske maslo?
Európske maslo je kultivované maslo, ktoré sa lisuje tak, aby sa dosiahol aspoň 82% obsah maslového tuku (norma EÚ). Vyšší obsah maslového tuku v ňom vytvára mäkší a super roztierateľný produkt (ideálny pre situácie, keď si svoje maslo pred pečením zabudnete vopred zmäkčiť).
V čom je teda európske maslo iné ako americké maslo?
Americké maslo, ktoré sa niekedy označuje ako stolové maslo, musí obsahovať najmenej 80% maslového tuku (podľa regulácie USDA). 2% rozdiel v maslovom tuku medzi európskym maslom a americkým maslom sa nemusí zdať veľa, ale kuchári a vývojári receptov sa zhodujú, že to robí obrovský rozdiel v chuti a textúre. (Zvyšné percento obsahuje väčšinou zvyškovú vodu, ktorá znižuje chuť a krémovosť masla.) Tieto maslá však môžete používať zameniteľne (v receptoch na pečivo sa často odporúča maslo v európskom štýle, ale zriedka sa vyžaduje).
Všetko maslo začína ako krém, ktorý prirodzene obsahuje trochu vody. Keď sa krém stlačí, zmení sa na šľahačku (už ste niekedy šľahali domácu šľahačku a videli ste, že sa vám začínajú vytvárať malé žlté tvarohy? To je maslo)! Keď krém naďalej šľahá, vytvorí sa mliečny tvaroh, ktorý sa zmení na maslový tuk a zároveň sa oddelí od časti krému. Maslový tuk je dobrá vec (čisté maslo!). Čím dlhšie je cmar zvarený, tým viac sa mu vytvorí maslo.
V Spojených štátoch sa predáva veľa dobrých značiek masla v európskom štýle, ale ak chcete skutočne, naozaj kvalitné, dávajte pozor na Echire maslo , francúzske maslo, ktoré má schválenie od Dorie Greenspan, autorky kuchárskej knihy ocenenej Jamesom Beardom (vyskúšajte ich v jej sladkých zemiakových tyčinkách). Môžete tiež sledovať státisíce spotrebiteľov, vďaka ktorým sa v roku 2017 z milovaného írskeho Kerrygolda v USA stalo najpredávanejšie maslo č. 2.
Stojí to viac ako americké maslo?
Aj keď je pravdepodobnejšie, že v bežnom obchode s potravinami nájdete výpredaj bežného masla, európske maslo zvyčajne nemá také vysoké náklady, aké by ste očakávali. Maslo Land O’Lakes Extra krémové v európskom štýle sa predáva za 6 dolárov, iba o 1 dolár viac ako sú priemerné náklady na ich bežné maslo. Plugra tiež predáva za 6 dolárov za štyri tyčinky ich masla v európskom štýle. Vegánska smotánka Miyoko’s predáva kultivované maslo v európskom štýle vyrobené z kokosového oleja za 6 dolárov.
Kedy by ste mali použiť európske maslo?
V pokrme, v ktorom bude mať maslo rozdiel v chuti aj štruktúre (ako napríklad naše základné koláčové cesto alebo základné cesto na cukrovinky), si trochu pochutnajte na masle v európskom štýle. V prípade, že maslo nebude mať obrovský rozdiel, napríklad dokonalý grilovaný syr, alebo keď si vymastíte tortovú formu, ušetrite pár dolárov a vyberte si americkú.
