Všetci sme zažili tie rána, keď sme tak hladní a unavení, že vyhliadka na skromný kúsok toastu je pozitívne vzrušujúca. Jediné, na čo si spomeniete, je zmiešať ten jednoduchý, chrumkavý sacharid so smotanovým zlatým maslom, bohužiaľ! Pohroma a spätný pohľad ťa kopne do tvojej ospalej tváre. Zabudol si vybrať maslo. Čerstvé z chladničky je studené, tvrdé a vôbec to nie je taká slávna, bohatá poleva, po ktorej túžite.

aký je dobrý tip na pizzu

Ale suchý toast je ohavnosť, takže vojakom, krájajúc tenkú pochúťku a škrabkajúcu cez chlieb, dúfate, že sa nerozdrví na omrvinky alebo sa nerozbije na zrútenú zmes nerovných kaluží masla a napoly roztopených kúskov sklamania.

...Čo nás privádza k našej titulnej otázke. Poučte sa z toho a sľubujte nikdy viac! , a skladovať maslo na pulte? Je to dokonca? bezpečné skladovať maslo na pulte?

Odpoveď na všetky tieto otázky je áno – pokiaľ budete dodržiavať správne bezpečnostné opatrenia. Tu je návod.

SÚVISIACE : Celý život ste skladovali javorový sirup nesprávne – tu je návod, ako ho udržať čerstvý

Je bezpečné skladovať maslo na pulte?

Bezpečnosť potravín je na prvom mieste , tak to poďme hneď riešiť. Maslo uchovávané v čistej uzavretej nádobe mimo potravín, ktoré by ho mohli kontaminovať, je absolútne bezpečné uchovávať na pulte. V skutočnosti je to jediná mliečna položka, ktorá je vylúčená z klasifikácie ako potravina TCS (kontrola času/teploty pre bezpečnosť), podľa túto správu FDA .

prečo? Pretože okrem surového masla, jedinej výnimky, má maslo niekoľko vlastností, ktoré ho robia odolným voči prechovávaniu alebo rastu baktérií pri izbovej teplote.

Po prvé, je pasterizovaný, čím sa redukujú patogény pôvodne nachádzajúce sa v smotane. Stúpanie alebo premena masla na pevnú formu potom pomáha oddeliť tuk od molekúl vody v ňom. Aby sa maslo legálne nazývalo, musí obsahovať aspoň 80 percent tuku a tento tuk vytvára bariéru proti baktériám a mikrobiálnemu rastu vo vode, ktorá tvorí zvyšok. Okrem toho soľ pridávaná do solených odrôd prispieva k stabilite tuku, čím vytvára ďalšiu prekážku pre patogény, ktoré by mohli mať záujem o založenie domu.

ako zajtra predísť kocovine

Prečo by ste skladovali maslo na pulte?

Univerzálny toastový scenár je dostatočne veľkým dôvodom na to, aby sa maslo nedostalo, úprimne. Maslo izbovej teploty sa ľahko rozotiera a má bohatšiu a silnejšiu chuť, pretože jedlo nám chutí lepšie, keď je teplé a otvorené. Molekuly soli a arómy majú šancu „prebudiť sa“ z vychladeného stavu a roztancovať vaše chuťové poháriky s trochou väčšej radosti. A čo je očividnejšie, neprijme tú zatuchnutú chuť „vzduchu z chladničky“ ani nenasaje arómy z iných potravín, ktoré sú uložené v chladničke (pri pohľade na vás, nádoba na uhorky).

Keď sa maslo uchováva v správnych podmienkach, ako napríklad vo francúzskej masle, vydrží vystavené na displeji približne týždeň. Čokoľvek dlhšie ako mesiac a začne sa to oddeľovať. Ak si robíte zásoby dobrých zlatých vecí, mali by ste ich naozaj zmraziť vo vzduchotesnom vrecku, aby si zachovali chuť a celistvosť.

Správne podmienky a nádoby na skladovanie masla

Súvisiace položky

Solené maslo vydrží dlhšie

Ak máte v pláne nechať si maslo von, najlepšie urobíte, ak začnete so slaným maslom. Ako už bolo spomenuté, kryštály soli vložené do masla ho pomôžu utesniť pred kontaminantmi, okrem toho, že budú pripravené aj na chuť.

Zabráňte krížovej kontaminácii

Kľúčovým pravidlom je udržiavať maslo v izolácii. Pamätajte, že to, že maslo je pasterizované a obsahuje ochranný tuk, neznamená, že čokoľvek, čo sa naň dostane alebo sa ho dotkne, nebude náchylné na patogény, ako sú plesne a baktérie. Akonáhle sa maslo dostane do kontaktu s potravinami TCS, potom sa tiež stane jedným z nich. Začnite tým, že sa za každú cenu vyhnete krížovej kontaminácii nožom alebo podobným roztieračom. Ďalej, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, budete chcieť použiť špeciálnu misku na maslo, najlepšie vzduchotesnú.

Zabezpečte si poriadnu misku na maslo pre maximálnu životnosť

Najbežnejším tvarom zásobníka masla je klenutý kryt na obdĺžnikovom podnose, o niečo väčší ako rozmery paličky alebo dvoch masla. Ešte lepšou možnosťou je však francúzska maslová misa. Ak ju chcete použiť, musíte priehradku na zvon pevne zabaliť zmäknutým maslom a potom ho prevrátiť do základne naplnenej vodou, čím sa vytvorí vzduchotesné tesnenie okolo okrajov bez preniknutia do masla. Túto vodu je potrebné vymieňať každé štyri dni, takže vyžadujú o niečo viac údržby ako základná miska na maslo. Výplata je však viac ako mesiac konzervácie masla.

Francúzske maslové jedlá (známe ako maslové zvončeky), podobne ako tradičné, sú vyrobené z keramiky a kameniny/kameniny. Tieto materiály sú veľmi preferované na uchovávanie masla; najlepšie si udržia stabilnú teplotu, zablokujú ostatné chute alebo pachy aj bez tesnenia a zostanú neutrálne, aby neovplyvnili chuť masla.

Maslo uchovávajte mimo dosahu svetla

Sklenené, plastové a akrylové držiaky masla sú prijateľné, ale najlepšie je vybrať si model úložiska, ktorý nie je priehľadný, ak ho plánujete ponechať na doske. Nepriehľadná miska nielenže zakryje šmuhy a rozmliaždenia, ktorým môže vaše maslo podliehať v rušnej rodine, ale maslu ako celku sa darí lepšie v chladnom a tmavom prostredí. Kontakt so svetlom zhoršuje aktivitu vody na molekuly tuku a vedie k rozkladu tuku, urýchľuje oxidáciu, čo spôsobuje zmeny farieb a chutí. To znamená, že aj keď vaše maslo nemusí byť technicky „zlé“, nezostane „dobré“ tak dlho.

Tento svetelný faktor platí aj pre prečistené maslo a skvapalnené maslá ghí, z ktorých bola mliečna sušina odstredená. Sklo je pre tieto typy najlepšie, ale stále ich chcete mať v chladnom a tmavom kúte špajze v nepriepustnej vzduchotesnej nádobe. V chladničke môžete zo svojho ghee vyťažiť trochu viac života, ale rovnako ako jeho pevné náprotivky je v poriadku pri izbovej teplote.

ako čistiť laminátovú drevenú podlahu

Vyhnite sa skladovaniu masla v kove

Okrem veka na dózu na ghee je kov definitívne nie. Tento materiál urýchli oxidáciu, aj keď je vzduchotesný, a solené maslo skutočne funguje horšie keď sa uchováva v kove, najmä preto, že sa môže vyvinúť kovová chuť v dôsledku vylúhovania a žltnutia.

Uchovajte si, čo budete používať v najbližších dňoch – a nič viac

Najdôležitejším pravidlom je vydávať len to, čo očakávate, že použijete približne za týždeň. Ak chcete dosiahnuť najlepšiu čerstvosť, nakrájajte maslo na polovice tyčiniek a zmrazte prebytočné maslo, pričom doplňte tanier na dosku, keď sa blížite k dokončeniu toho, čo v ňom je. Takto nebudete mať pri rozmrazovaní taký veľký záväzok a kvalitu masla si uchováte oveľa dlhšie.

Vyhnite sa oblasti okolo sporáka

Nakoniec, ak vynecháte maslo, nenechávajte ho vedľa sporáka. Môže to byť lákavé, ale rovnako ako v prípade korenia, sálavé teplo z vašej varnej dosky absolútne ovplyvní túto zložku v jej neprospech.

Kedy nemal by skladujete maslo na pulte?

Akokoľvek bezpečné a pohodlné je mať nátierkové mäkké maslo vždy pripravené, existujú prípady, kedy to nie je ideálne. Hoci zmäkčené smotanové maslo je lepšie na koláče a sušienky, vychladené maslo je najlepšie na sušienky, koláčové pečivo a iné pečivo, do ktorých musíte maslo nakrájať, aby sa vytvorili zaparené vzduchové vrecká a bohatosť charakteristická pre tieto pochúťky. Studené maslo sa tiež uprednostňuje na prípravu omáčok na panvici, pretože jeho šľahanie na kocky umožňuje vytvorenie silnejšej a stabilnejšej emulzie.

V tomto zmysle tiež nechcete nechať maslo vonku, ak je vaša kuchyňa vystavená horúcim letným horúčavám. Štandard pre „izbovú teplotu“ sa pohybuje okolo 67 ° F, takže skladovanie na doske nie je úplne ideálne napríklad na leto v New Orleans s otvorenými oknami. Ak sa maslo roztopí, pri opätovnom ochladení môže dôjsť k určitej rekonštitúcii, čím sa vytvorí funky obrys viditeľného oddelenia, keď sa molekuly od seba oddelia a deemulgujú. Táto vrstva nemusí nutne znamenať, že je vaše maslo prestrelené, ale ak je sprevádzaná zmenou vône alebo spozorujete dramatický posun vo farbe, chémia bola ovplyvnená a nemali by ste ho konzumovať. Ako väčšina olejov, aj maslo môže zožltnúť.

kondenzované mlieko na bežnú konverziu mlieka

Tiež nechcete, aby sa maslo nedostalo, ak ste naklonení šľahanému maslu. Drobné vzduchové vrecká v ňom môžu spôsobiť, že maslo vypadne z francúzskej misky na maslo a stane sa z neho vlhká kaluž v bežnej miske na maslo, keď sa tieto vrecká zrútia.

Margarín a iné náhradky masla je najlepšie uchovávať v chlade. Pretože tieto produkty nie sú chemicky maslom, ale skôr polotuhými emulgáciami oleja, vody, pevných látok a prísad, nie sú dostatočne stabilné, aby sa nedostali von. Sú citlivé na teplo, vďaka čomu sa môžu rozdeliť na tieto rôzne zložky, pričom opäť zanechávajú neporiadok, keď sa roztopia, a nesúrodé vrstvenie pri opätovnom vychladení.

Spodná čiara

Mať nátierkové maslo na pulte je jednoduchou pohodlnosťou za predpokladu, že máte správnu nádobu a rešpektujete podmienky, v ktorých sa mu darí najlepšie. Problémy s hriankami sú preč.