Zvyšky som vždy považoval za pohodlnosť, no v poslednej dobe sa mi zdá presnejšie povedať, že sú záchranným lanom.

Keď sme si zvykli na životný štýl, ktorý prichádza s prácou z domu, mnohí z nás boli nútení (či už v dobrom alebo zlom) vzdať sa krájaného šalátu za 15 dolárov v jedálni v kancelárii alebo zvyku panini v kaviarni každé tri týždne. Najprv som vliezol do svojej kuchyne okolo 14:00. a šmátrať v chladničke, prípadne hodiť dokopy nejakú úbohú zmes crudité a hummusu, len aby mi do hodiny zostalo bručíce brucho.

Netrvalo dlho a uvedomil som si, že ak si večer predtým pripravím ďalšiu večeru, budem mať už hotové jedlo pripravené na šatku, keď príde obed. Takže áno, meškám na hru so zvyškom obeda (premýšľať o tom, koľko peňazí som mohol ušetriť!). Ale tu je vec: je umenie prihrievať zvyšky jedla. A pod umením mám na mysli spôsob, ako to urobiť, ktorý dokáže zabiť potenciálne škodlivé baktérie, ktoré sa nachádzajú v potravinách, ktoré už boli uvarené a vychladené. Tu je šesť hlavných chýb, ktoré robíte v oddelení zvyškov, plus jeden mýtus, ktorý sme museli odhaliť. Naučte sa ich, žite ich, milujte ich. Pretože to jednoducho nie je skvelý čas na otravu jedlom, viete?

SÚVISIACE : Ako dlho môžete skladovať (takmer) čokoľvek v chladničke a mrazničke

Súvisiace položky

Potraviny nechajte odležať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Nedovoľte, aby žiadne potraviny podliehajúce skaze, vrátane varených jedál alebo zvyškov, ležali pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. A po varení čohokoľvek sa uistite, že máte jedlo pri 140 °F alebo teplejšom až do podávania alebo počas neho. Podľa ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických Bezpečnosť potravín a inšpekčná služba Nebezpečná zóna medzi 40 °F a 140 °F je miesto, kde sa môžu množiť škodlivé baktérie, ktoré spôsobujú alimentárne ochorenia.

Vyhoďte všetky rýchlo sa kaziace potraviny, ktoré boli ponechané pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny (jednu hodinu, ak je teplota vyššia ako 90 °F, napríklad na vonkajšom pikniku v lete), uvádza USDA na svojej webovej stránke. Okrem toho nezabudnite schladiť zvyšky čo najrýchlejšie – a snažte sa čo najrýchlejšie znížiť ich teplotu, aby nezostávali v zóne ohrozenia teploty. Tomu môžu pomôcť plytké nádoby, rovnako ako krájanie väčších potravín na menšie kúsky. Môžete napríklad chcieť rozdeliť veľké dávky polievky alebo duseného mäsa do menších nádob, aby ste rýchlejšie vychladli. To isté platí pre celé pečené mäso, morky alebo šunky – pred vložením do chladničky ich nakrájajte na menšie časti. Ak chcete urýchliť chladenie, môžete tiež skúsiť umiestniť vzduchotesné nádoby do ľadového kúpeľa alebo kúpeľa so studenou vodou pred chladením.

Neskladujte ich vo vzduchotesných nádobách.

Ak je to možné, vyberte si vysokokvalitné, vzduchotesné nádoby na skladovanie potravín namiesto obalov, nádob na odoberanie a iných krehkých alebo nezodpovedajúcich plastových dielov. Tiež sa uistite, že množstvo vašich zvyškov zodpovedá veľkosti nádoby – tým sa odstráni nadbytočný vzduchový priestor, ktorý pomáha udržiavať baktérie mimo, zachováva vlhkosť a zabraňuje tomu, aby sa na potravine zachytávali iné pachy.

Skladovanie zvyškov v chladničke, ktorá je príliš teplá.

Skontrolujte, či je vaša chladnička nastavená na 40 °F alebo menej. A nespoliehajte sa len na predprogramované nastavenia – radšej si vyžiadajte pomoc od teplomera v chladničke. Podľa prieskum Eatright.org viac ako tretina ľudí má zvyčajne chladničku nastavenú na 40 °F alebo vyššiu a 41 percent priznáva, že nepozná správnu teplotu, na ktorú by mala byť ich chladnička nastavená. Myslite na všetky stratené zvyšky - a bakteriálny rast - to mohlo spôsobiť.

Uchovávanie zvyškov dlhšie ako tri až päť dní.

USDA odporúča použiť chladené zvyšky do troch až piatich dní alebo ich zmraziť až na štyri mesiace. Váš nos to vie najlepšie, takže nezabudnite vyhodiť všetky potraviny so slabým zápachom, farbami alebo zmenami v štruktúre. Aby ste veci zjednodušili, vždy označte zvyšky, aby ste mali prehľad o tom, kedy boli vyrobené, a majte svoju chladničku dobre organizovanú, aby ste videli, čo máte po ruke. A keď máte pochybnosti, vyhoďte to.

Neohrievajte ich na dostatočne vysokú teplotu, aby ste odstránili nebezpečné baktérie.

Pri ohrievaní zvyškov sa uistite, že dosiahnu 165 °F merané potravinovým teplomerom, odporúča USDA. Omáčky, polievky a omáčky zohrejte tak, že ich privediete do varu. Zvyšky prikryte, aby sa prehriali. To zadržiava vlhkosť a zaisťuje, že sa jedlo prehreje po celej dĺžke. Pamätajte si: teplomer na jedlo je jediným spoľahlivým spôsobom, ako zabezpečiť, že ste dosiahli dostatočne vysokú teplotu na odstránenie škodlivých baktérií a na určenie pripravenosti varených potravín – to je dôležité najmä pri ohrievaní potravín, ktoré sú často kontaminované baktériami, ktoré môžu spôsobiť alimentárne ochorenia, ako je kuracie mäso, vajcia a bravčové mäso.

SÚVISIACE : Toto je zložka, ktorá vám s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobí otravu jedlom, hovorí nová správa CDC

Keď používate mikrovlnnú rúru na ohrievanie zvyškov jedla, rovnomerné ohrievanie je kľúčom k zaisteniu toho, aby bolo jedlo bezpečné na konzumáciu. Ak vaša mikrovlnná rúra nemá otočný tanier, mali by ste urobiť dodatočné opatrenia, aby ste sa uistili, že sa zvyšky jedla prevaria. Vyskúšajte túto metódu: otočte misku o pol otáčky v polovici doby ohrevu pred miešaním alebo prehadzovaním, aby ste odstránili studené miesta, kde sa môžu množiť baktérie. Potom nechajte jedlo jednu minútu odstáť pred vložením potravinového teplomera, aby ste sa uistili, že jedlo dosiahne správnu vnútornú teplotu 165 °F. USDA tiež odporúča pri ohrievaní pokrm prikryť pokrievkou vhodnou do mikrovlnnej rúry. 'Vlhké teplo, ktoré sa vytvára, pomôže zničiť škodlivé baktérie a zabezpečí rovnomerné varenie.'

či je lepšie dať sprepitné v hotovosti

SÚVISIACE : 10 vecí, ktoré by ste nikdy nemali dávať do mikrovlnnej rúry

Krížová kontaminácia vo vnútri vašej mikrovlnnej rúry.

Mnoho ľudí stále používa svoje mikrovlnné rúry na rozmrazovanie mrazeného mäsa (toto je úplne samostatný problém). Pamätajte, že šťavy zo surového mäsa často obsahujú škodlivé baktérie, takže ak ste niekto, kto používa mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie mäsa, morských plodov alebo hydiny, budete musieť prijať opatrenia, aby ste predišli krížovej kontaminácii. Napríklad by ste mali používať samostatné taniere do mikrovlnnej rúry – jeden si ponechajte na rozmrazovanie mäsa a druhý na ohrievanie jedál, ktoré budete jesť hneď po – alebo tanier medzi jednotlivými použitiami umyte v horúcej mydlovej vode, aby ste zabili baktérie.

SÚVISIACE : Postupujte podľa týchto tipov na rýchle a bezpečné rozmrazovanie mrazených morských plodov

Teraz, keď sme prebrali chyby, ktorých sa možno dopúšťate pri skladovaní a ohrievaní zvyškov, chceli by sme sa dotknúť jednej nepravdy, ktorú sme opakovane videli na internete v súvislosti s jedným jedlom, ktoré by sme nemali jesť ako zvyšky: zemiakmi. .

Súvisiace položky

Mýtus: Ohrievanie varených zemiakov môže spôsobiť botulizmus.

Botulizmus, ktorý je spôsobený a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriálna infekcia spôsobuje zriedkavé, no napriek tomu závažné ochorenie, vysvetľuje Tamika Sims, PhD, vrchná riaditeľka komunikácie potravinárskych technológií Medzinárodná rada pre informácie o potravinách . C. botulinum sa môžu nachádzať na povrchu ovocia, zeleniny a morských plodov, a preto je mimoriadne dôležité cvičiť bezpečnú manipuláciu s potravinami počas prípravy jedla, najmä pri domácom konzervovaní, o prax, o ktorú sa v poslednej dobe zaujíma. Medzi bezpečnostné postupy patrí uchovávanie morských plodov mimo potravín pripravených na konzumáciu a umývanie ovocia a zeleniny pred ich prípravou studenou tečúcou vodou. (Správny spôsob umývania produktov nájdete v našom sprievodcovi tu).

Ako už bolo povedané, pri vyšších teplotách sú zemiaky obzvlášť náchylné na rast Clostridium botulinum , baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus. Môžete tomu pomôcť predísť tak, že budete postupovať podľa Simsových rád a správne umývať zemiaky, vyhýbať sa krížovej kontaminácii a uvarené odvary odložíte do chladničky hneď, ako ich vyberiete z rúry alebo vriacej vody. Na zemiaky zabalené vo fólii, dodáva CDC že uchovávanie zemiakov, ktoré boli upečené zabalené v hliníkovej fólii horúce (pri teplotách nad 140 °F), kým sa nepodávajú, alebo ich chladenie s uvoľnenou fóliou, je najbezpečnejšia metóda skladovania.

Ale posledné slovo: Ohrievanie alebo ohrievanie zemiakov pomocou mikrovlnnej rúry alebo akéhokoľvek iného zariadenia nemôže spôsobiť botulizmus, potvrdzuje Sims.